Gerechtengidsen
Wat is pulpo a la gallega? Allergenen, uitspraak
Pulpo a la gallega is octopus op z'n Galicisch: gekookt tot hij mals is, in dikke schijfjes gesneden en aangemaakt met olijfolie, grof zout en zoet of scherp paprikapoeder. Traditioneel wordt hij op een houten bord geserveerd, vaak op gekookte aardappelschijfjes, en met tandenstokers gegeten. Je vindt hem onder raciones of pescados y mariscos.
- In één oogopslag
- Pulpo a la gallega
- Gekookte octopus met olijfolie, grof zout en paprikapoeder, op kermisstijl uit Galicië.
- Uitspraak
- Zeg het zo POOL-poh ah lah gah-YEH-gah · IPA /ˈpulpo a la ɣaˈʝeɣa/
- Ook geschreven als
- pulpo á feira, polbo á feira, pulpo a feira, Galician-style octopus, pulpo con cachelos
Wat erin zit
Hoofdingrediënten
- octopus
- olijfolie
- grof zout
- pimentón (zoet en/of scherp paprikapoeder)
Vaak toegevoegd
- cachelos (gekookte aardappelschijfjes)
- brood
Allergenen
| Allergeen | Hoe waarschijnlijk |
|---|---|
| Weekdieren | Bevat doorgaans |
| Gluten | Bevat zelden |
| Schaaldieren | Bevat zelden |
| Vis | Bevat zelden |
| Zuivel | Bevat zelden |
| Eieren | Bevat zelden |
| Pinda's | Bevat zelden |
| Noten | Bevat zelden |
| Soja | Bevat zelden |
| Sesam | Bevat zelden |
| Dieet | Geschikt? |
|---|---|
| Vegetarisch | Nee |
| Veganistisch | Nee |
| Pescatarisch | Meestal |
| Halal | Hangt ervan af — Octopus wordt door de meeste islamitische rechtsscholen toegestaan, maar niet door de hanafitische school, die alleen vis uit de zee toestaat. |
| Kosjer | Nee |
| Glutenvrij | Meestal |
Gegevens over allergenen en calorieën zijn AI-schattingen op basis van de menukaart en gangbare recepten. Ze kunnen onvolledig zijn — heb je een ernstige allergie, vraag het dan altijd aan het personeel.
Een gerecht van Galicische kermissen
In het Galicisch heet het polbo á feira, "octopus op kermisstijl", omdat het op markten en feesten op het platteland werd bereid en verkocht. Steden in het binnenland, zoals O Carballiño in de provincie Ourense, staan er nog steeds om bekend. Gespecialiseerde koks, de pulpeiras, koken hele octopussen in grote koperen ketels. Eerst dopen ze de tentakels een paar keer in en uit het kokende water zodat ze gaan krullen. Daarna sudderen de octopussen tot ze mals zijn en rusten ze in het water voordat ze worden gesneden.
De tentakels worden met een schaar in schijfjes geknipt, rechtstreeks op een houten bord, en daarna aangemaakt met olijfolie, grof zout en paprikapoeder. Gespecialiseerde octopusrestaurants in Galicië zijn vaak eenvoudige zaken met gedeelde tafels, pulperías genoemd.
Op het bord en op de kaart
Verwacht plakjes tentakel met een roze-paarse huid en wit vlees, glanzend van de olie en rood bestoven met pimentón. Het moet mals zijn, met een lichte beet, en niet rubberachtig. Het wordt meestal warm geserveerd, soms op een bedje van cachelos (gekookte aardappelschijfjes), met brood erbij en tandenstokers in plaats van vorken.
Je vindt het in heel Spanje, vooral in Galicische restaurants en tapasbars. Het wordt normaal verkocht als ración om te delen of als media ración (halve portie); sommige kaarten vermelden het tegen dagprijs. Veel keukens buiten Galicië gebruiken diepvriesoctopus, wat gangbaar is en naar verluidt helpt om hem mals te maken. De menugids voor Spanje legt raciones en dagprijzen uit.
Gebruikelijke prijs
Mediane prijs 18 EUR
Gebruikelijke prijsklasse 13.5–22 EUR.
Mediaan van 23 menukaarten, 2025-04 – 2026-04. Basis: Spaanstalige menukaarten gescand met MenuGuide.
Zo bestel je het
| Zin | Betekenis |
|---|---|
| Una ración de pulpo a la gallega, por favor. | Een portie octopus op Galicische wijze, alstublieft. |
| ¿Lo ponen con cachelos? | Komt het met aardappelen? |
| ¿El pimentón es picante? | Is het paprikapoeder scherp? |
Niet te verwarren met
- Pulpo a la brasa / a la plancha — Octopus die eerst wordt gekookt en daarna gegrild voor een licht geblakerde buitenkant, vaak op een puree.
- Polvo à lagareiro — Portugese gebraden octopus met veel olijfolie, knoflook en kleine geplette aardappelen.
- Calamares a la romana — Inktvisringen in beslag, gefrituurd; een ander weekdier en een knapperige textuur.
Veelgestelde vragen
Is pulpo a la gallega pittig?
Meestal maar een beetje. Hij wordt bestoven met pimentón, Spaans paprikapoeder, dat zoet (dulce) of scherp (picante) kan zijn, en veel koks mengen de twee. Het resultaat is rokerig en warm, niet vurig. Wil je geen pit, vraag dan om alleen zoet paprikapoeder: solo pimentón dulce, por favor.
Is pulpo a la gallega glutenvrij?
Meestal wel. Het gerecht bestaat uit octopus, olijfolie, zout, paprikapoeder en soms gekookte aardappelen, die geen van alle gluten bevatten. De gluten zitten in het brood dat erbij wordt geserveerd. Vraag het personeel te bevestigen dat er niets anders is toegevoegd, en meld het als je kruisbesmetting moet vermijden.
Hoe smaakt pulpo a la gallega?
Hij smaakt mild, licht zoet en zilt, met de rokerigheid van paprikapoeder en de fruitigheid van olijfolie. De textuur is waar het om draait: goed gekookte octopus is mals en een beetje veerkrachtig, vergelijkbaar met stevige kreeft of goed gekookte inktvis. De aardappelschijfjes eronder zuigen de olie en het paprikapoeder op.
Valt octopus als allergeen onder schaal- en schelpdieren?
Octopus is een weekdier, zoals inktvis, venusschelpen en mosselen, en geen kreeftachtige zoals garnalen of krab. In de EU zijn weekdieren een ander allergeen dan schaaldieren. Sommige mensen reageren op beide groepen en anderen op slechts één, dus als je een allergie voor schaal- of schelpdieren hebt, overleg dan met je arts en het personeel.
