Gerechtengidsen
Wat zijn calamares a la romana? Ingrediënten, allergenen, uitspraak
Calamares a la romana zijn ringen inktvis gedoopt in een licht beslag van bloem en ei, goudgeel gefrituurd en geserveerd met citroen, soms met alioli of mayonaise. Ze zijn de Spaanse versie van gefrituurde calamari, te vinden bij de raciones, frituras of pescados, en in Madrid beroemd als broodje.
- In één oogopslag
- Calamares a la romana
- Gefrituurde inktvisringen in beslag, geserveerd met citroen.
- Uitspraak
- Zeg het zo kah-lah-MAH-res ah lah roh-MAH-nah · IPA /kalaˈmaɾes a la roˈmana/
- Ook geschreven als
- calamares fritos, calamares a la andaluza, rabas, rabas de calamar, anillas de calamar, bocadillo de calamares, fried calamari
Wat erin zit
Hoofdingrediënten
- inktvis, in ringen gesneden
- tarwebloem
- ei (voor het beslag a la romana)
- olijf- of zonnebloemolie om in te frituren
- zout
Vaak toegevoegd
- partjes citroen
- alioli of mayonaise
- bruisend water, bier of melk in het beslag
- een broodje (bocadillo de calamares)
Allergenen
| Allergeen | Hoe waarschijnlijk |
|---|---|
| Weekdieren | Bevat doorgaans |
| Gluten | Bevat doorgaans |
| Eieren | Bevat doorgaans |
| Vis | Bevat soms |
| Schaaldieren | Bevat soms |
| Zuivel | Bevat zelden |
| Mosterd | Bevat zelden |
| Sulfieten | Bevat zelden |
| Pinda's | Bevat zelden |
| Noten | Bevat zelden |
| Soja | Bevat zelden |
| Sesam | Bevat zelden |
| Dieet | Geschikt? |
|---|---|
| Vegetarisch | Nee |
| Veganistisch | Nee |
| Pescatarisch | Meestal |
| Halal | Hangt ervan af — Inktvis wordt door de meeste islamitische rechtsscholen geaccepteerd, maar niet door de Hanafitische school; sommige beslagen bevatten ook bier. |
| Kosjer | Nee |
| Glutenvrij | Nee |
Gegevens over allergenen en calorieën zijn AI-schattingen op basis van de menukaart en gangbare recepten. Ze kunnen onvolledig zijn — heb je een ernstige allergie, vraag het dan altijd aan het personeel.
Romana, andaluza en rabas
A la romana ("op Romeinse wijze") betekent in de Spaanse keuken bedekt met bloem en losgeklopt ei, of een beslag van beide, en daarna gefrituurd. De inktvis wordt in ringen gesneden, gedoopt en snel in hete olie gefrituurd, zodat het laagje krokant is en de inktvis mals blijft. Sommige koks maken het beslag lichter met bruisend water, bier of een beetje bakpoeder.
A la andaluza betekent alleen met bloem bestoven, zonder ei, wat een dunner, knapperiger laagje geeft; deze stijl is typisch voor Andalusië, waar het frituren van vis en zeevruchten een specialiteit is. In Cantabrië en het Baskenland heten gefrituurde reepjes inktvis rabas, een geliefde barhapje.
Gebruikelijke prijs
Mediane prijs 12 EUR
Gebruikelijke prijsklasse 7.5–18 EUR.
Mediaan van 40 menukaarten, 2025-04 – 2026-04. Basis: Spaanstalige menukaarten gescand met MenuGuide.
Zo bestel je het
| Zin | Betekenis |
|---|---|
| Una ración de calamares a la romana, por favor. | Een portie gefrituurde inktvisringen, alstublieft. |
| ¿Son frescos o congelados? | Zijn ze vers of diepgevroren? |
| ¿El rebozado lleva huevo? Soy alérgico. | Zit er ei in het beslag? Ik ben allergisch. |
Niet te verwarren met
- Chipirones — Kleine inktvisjes, meestal heel gefrituurd in bloem of gegrild (a la plancha), niet in ringen gesneden.
- Calamares en su tinta — Inktvis gestoofd in een zwarte saus van zijn eigen inkt; niet gefrituurd.
- Puntillas — Piepkleine hele inktvisjes, bestoven met bloem en knapperig gefrituurd, typisch voor Andalusië.
- Pulpo a la gallega — Gekookte octopus met olie en paprikapoeder; een ander weekdier, niet gefrituurd.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen calamares a la romana en a la andaluza?
Het laagje. A la romana betekent dat de inktvis in bloem en losgeklopt ei is gedoopt, of in een beslag van beide, wat een zachte, luchtige korst geeft. A la andaluza betekent alleen met bloem bestoven en gefrituurd, wat een dunner, knapperiger laagje zonder ei geeft. Beide worden gefrituurd en met citroen geserveerd.
Zijn calamares a la romana glutenvrij?
Nee, normaal niet. Het laagje is gemaakt van tarwebloem en de inktvis wordt meestal gefrituurd in olie die gedeeld wordt met ander gepaneerd en in beslag gedoopt voedsel. Sommige restaurants bieden gefrituurde inktvis met een glutenvrij laagje aan, vaak aangeduid als sin gluten, maar vraag of het in aparte olie wordt gefrituurd als je gluten strikt moet vermijden.
Is inktvis een schaaldier?
Inktvis is een weekdier, net als octopus, venusschelpen en mosselen, geen schaaldier zoals garnalen of krab. De Europese allergenenregels noemen weekdieren apart van schaaldieren. Sommige mensen die allergisch zijn voor de ene groep reageren ook op de andere, dus vraag je arts wat je moet vermijden, en bedenk dat gefrituurde inktvis vaak olie deelt met garnalen.
Wat zijn rabas?
Rabas is de naam die in Cantabrië en het Baskenland wordt gebruikt voor gefrituurde inktvis, meestal in reepjes in plaats van ringen gesneden en bedekt met bloem of een licht beslag. Ze zijn een klassiek barhapje in Santander, gegeten met een druppel citroen. Op een menukaart zijn rabas in wezen de noordelijke neef van calamares a la romana.
