Gerechtengidsen
Wat is paella? Ingrediënten, allergenen, uitspraak
Paella is een rijstgerecht uit Valencia, gekookt in een brede, ondiepe pan tot de bouillon is opgenomen en er onderin een dun korstje ontstaat. De oorspronkelijke paella valenciana bevat kip, konijn en sperziebonen; op de meeste menukaarten zie je ook paella de marisco (zeevruchten) en paella mixta (vlees en zeevruchten). Hij staat meestal onder arroces (rijstgerechten) en wordt op bestelling gemaakt voor twee of meer personen.
- In één oogopslag
- Paella
- Valenciaanse rijst gekookt in een brede pan met saffraan en vlees, zeevruchten of allebei.
- Uitspraak
- Zeg het zo pah-EH-yah · IPA /paˈeʝa/
- Ook geschreven als
- paella valenciana, paella de marisco, paella mixta, seafood paella, mixed paella, paella de pescado y marisco, vegetable paella, paella de verduras
Wat erin zit
Hoofdingrediënten
- rondkorrelige rijst (zoals bomba)
- olijfolie
- bouillon
- saffraan of kleurstof
- zoet paprikapoeder (pimentón)
- tomaat
Vaak toegevoegd
- kip en konijn met platte sperziebonen en garrofó-bonen (paella valenciana)
- garnalen, langoustines, mosselen, venusschelpen en inktvis (paella de marisco)
- slakken of rozemarijn (Valenciaanse versies uit het binnenland)
- chorizo (toeristische versies)
- alioli erbij
- partjes citroen
Allergenen
| Allergeen | Hoe waarschijnlijk |
|---|---|
| Schaaldieren | Bevat vaak |
| Weekdieren | Bevat vaak |
| Vis | Bevat vaak |
| Eieren | Bevat soms |
| Selderij | Bevat soms |
| Sulfieten | Bevat soms |
| Gluten | Bevat zelden |
| Zuivel | Bevat zelden |
| Pinda's | Bevat zelden |
| Noten | Bevat zelden |
| Soja | Bevat zelden |
| Sesam | Bevat zelden |
| Dieet | Geschikt? |
|---|---|
| Vegetarisch | Hangt ervan af — Alleen paella de verduras (groentepaella), en alleen als die met groentebouillon is gekookt en niet met kip- of visbouillon. |
| Veganistisch | Hangt ervan af — Een groentepaella met groentebouillon is meestal vegan; vraag naar de bouillon en laat de alioli weg, want die bevat normaal ei. |
| Pescatarisch | Hangt ervan af — Paella met zeevruchten past; paella valenciana (kip en konijn) en paella mixta niet. |
| Halal | Hangt ervan af — Paella's met zeevruchten en groenten bevatten geen varkensvlees, maar de kip en het konijn in vleespaella's zijn zelden halal, en sommige toeristische versies bevatten chorizo. |
| Kosjer | Hangt ervan af — Paella's met zeevruchten bevatten schaal- en schelpdieren en de klassieke Valenciaanse bevat konijn; een groentepaella vermijdt beide, maar komt niet uit een koosjere keuken. |
| Glutenvrij | Meestal |
Gegevens over allergenen en calorieën zijn AI-schattingen op basis van de menukaart en gangbare recepten. Ze kunnen onvolledig zijn — heb je een ernstige allergie, vraag het dan altijd aan het personeel.
Het origineel: paella valenciana
Paella is genoemd naar de pan, niet naar de ingrediënten: in het Valenciaans betekent paella koekenpan. De klassieke paella valenciana uit het platteland rond Valencia is een vleesgerecht. Kip en konijn worden bruin gebakken in olijfolie, daarna gaan er platte sperziebonen, grote witte garrofó-bonen, tomaat en paprikapoeder bij. Water, saffraan en rondkorrelige rijst volgen, en de rijst blijft ongemoeid tot het vocht is opgenomen. Sommige koks voegen slakken of een takje rozemarijn toe.
Een goede paella is een dunne laag losse, smaakvolle korrels, geen diepe, natte berg. Het gewaardeerde korstje dat onderin de pan aanbakt heet socarrat.
Gebruikelijke prijs
Mediane prijs 18 EUR
Gebruikelijke prijsklasse 14–30 EUR.
Mediaan van 26 menukaarten, 2025-04 – 2026-04. Basis: Spaanstalige menukaarten gescand met MenuGuide; prijs zoals vermeld (sommige menukaarten prijzen paella per persoon, vaak met een minimum van twee personen).
Zo bestel je het
| Zin | Betekenis |
|---|---|
| Una paella de marisco para dos, por favor. | Een paella met zeevruchten voor twee, alstublieft. |
| ¿Cuánto tarda la paella? | Hoe lang duurt de paella? |
| ¿Lleva marisco o caldo de pescado? Soy alérgico. | Zitten er schaal- of schelpdieren of visbouillon in? Ik ben allergisch. |
Niet te verwarren met
- Arroz a banda — Rijst gekookt in visbouillon en zonder de zeevruchten geserveerd, vaak met alioli.
- Arroz negro — Met inktvisinkt zwart gekleurde rijst, meestal met inktvis of zeekat.
- Fideuà — Bereid als een paella met zeevruchten, maar met korte, dunne vermicelli in plaats van rijst.
- Arroz caldoso / meloso — Soepige of romige rijst uit een pot, geen droge laag in een paellapan.
Veelgestelde vragen
Is paella glutenvrij?
Paella is meestal glutenvrij: rijst, olijfolie, saffraan, groenten, vlees en zeevruchten bevatten geen gluten. De risico's zijn bouillonblokjes of kant-en-klare bouillon met tarwe, en het brood dat erbij wordt geserveerd. Heb je coeliakie, vraag dan of de bouillon zelfgemaakt is (caldo casero) en of de keuken meel in het gerecht gebruikt.
Wat zit er in een paella mixta?
Paella mixta is een gemengde paella met zowel vlees als zeevruchten, meestal kip of varkensvlees samen met garnalen, mosselen en inktvis, soms met chorizo. Het is een veelvoorkomende keuze op menukaarten voor bezoekers. Mensen uit Valencia zien het doorgaans als een moderne compromisversie: de traditionele paella valenciana heeft kip en konijn, en paella met zeevruchten bevat geen vlees.
Hoe spreek je paella uit?
De meeste Spanjaarden zeggen pah-EH-yah, met de klemtoon op de middelste lettergreep: in IPA [paˈeʝa]. In het Valenciaans en Catalaans, en in sommige oudere Castiliaanse spraak, klinkt de dubbele l als de "lj" in "miljoen": pah-EH-lyah. Als je het uitspreekt zoals veel Nederlanders (pa-É-ja of pa-EL-la), word je ook gewoon begrepen.
Waarom is paella alleen voor twee personen?
Paella wordt van rauwe rijst gekookt in een brede pan en is lastig terug te schalen tot één portie. Restaurants hanteren daarom meestal een minimum van twee personen (mínimo dos personas), met de prijs per persoon. Sommige zaken verkopen wel losse porties, maar die komen vaak uit een grotere, eerder gekookte pan.
