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Que sont les pimientos de Padrón ? Piquants ou doux, allergènes, prononciation
Les pimientos de Padrón sont de petits poivrons verts de Galice, frits entiers dans l'huile d'olive jusqu'à être cloqués et saupoudrés de gros sel. La plupart sont doux et sucrés, mais de temps en temps l'un d'eux est étonnamment fort. C'est une tapa classique à partager, classée sous tapas, raciones ou verduras.
- En un coup d’œil
- Pimientos de Padrón
- De petits poivrons verts galiciens, cloqués à l'huile d'olive et salés ; certains sont piquants.
- Prononciation
- Se dit pee-MYEN-tohs deh pah-DRON · API /piˈmjentos ðe paˈðɾon/
- Aussi écrit
- pimientos padrón, Padrón peppers, pementos de Padrón, pemento de Herbón, pimientos de Padrón fritos
Ce qu’il contient
Ingrédients de base
- petits poivrons verts de Padrón
- huile d'olive
- gros sel marin
Souvent ajoutés
- pain à côté
Allergènes
| Allergène | Probabilité |
|---|---|
| Gluten | En contient rarement |
| Produits laitiers | En contient rarement |
| Œufs | En contient rarement |
| Cacahuètes | En contient rarement |
| Fruits à coque | En contient rarement |
| Crustacés | En contient rarement |
| Poisson | En contient rarement |
| Soja | En contient rarement |
| Sésame | En contient rarement |
| Régime | Convient ? |
|---|---|
| Végétarien | En général |
| Végétalien | En général |
| Pescétarien | En général |
| Halal | En général |
| Kasher | Ça dépend — Les ingrédients sont d'origine végétale, mais les restaurants en Espagne sont rarement certifiés casher. |
| Sans gluten | En général |
Les informations sur les allergènes et les calories sont des estimations de l’IA, établies d’après le menu et les recettes habituelles. Elles peuvent être incomplètes : en cas d’allergie grave, vérifiez toujours auprès du personnel.
De Padrón, en Galice
Les poivrons viennent de la région de la ville de Padrón, dans la province de La Corogne, en particulier de la paroisse de Herbón, où ils sont cultivés depuis longtemps. Depuis 2010, les poivrons cultivés là-bas sous appellation d'origine protégée sont vendus sous le nom de Pemento de Herbón. Aujourd'hui, la même variété est aussi cultivée ailleurs ; pimientos de Padrón sur un menu décrit donc le type de poivron et ne prouve pas où il a été cultivé.
Ils sont cueillis petits et verts, de quelques centimètres de long. Leur piquant est réputé imprévisible, ce que résume le dicton galicien « Os pementos de Padrón, uns pican e outros non » : les poivrons de Padrón, certains piquent et d'autres non. Les poivrons laissés plus longtemps sur la plante, ou cultivés en conditions sèches, ont tendance à être plus forts.
Dans l'assiette
Ils arrivent en un tas de poivrons brillants et cloqués, ramollis et un peu affaissés, avec des flocons de sel dessus. On les prend par la queue et on mange tout sauf la queue. Attendez-vous à une saveur herbacée, légèrement sucrée, et de temps en temps à un poivron fort.
Les pimientos de Padrón sont généralement poêlés plutôt que frits en grande friture, et servis en ración à partager ou en media ración (demi-portion). Ils accompagnent bien les plats de fruits de mer comme le pulpo a la gallega et figurent sur les cartes de tapas dans toute l'Espagne. Pour les tailles de portion, consultez le guide du menu en Espagne.
Prix habituel
Prix médian 7.5 EUR
Fourchette habituelle : 5–9 EUR.
Médiane de 25 menus, 2025-04 – 2026-04. Base : Menus en espagnol et en anglais affichant des prix en euros, scannés avec MenuGuide.
Comment le commander
| Phrase | Sens |
|---|---|
| Una ración de pimientos de Padrón, por favor. | Une portion de pimientos de Padrón, s'il vous plaît. |
| ¿Pican mucho hoy? | Sont-ils très piquants aujourd'hui ? |
| ¿Los fríen en el mismo aceite que el pescado? | Les faites-vous frire dans la même huile que le poisson ? |
À ne pas confondre avec
- Pimientos del piquillo — Poivrons rouges de Navarre, rôtis et pelés, souvent farcis ; doux, pas frits entiers.
- Guindillas / piparras — Piments longs et fins, généralement marinés ; les piparras du Pays basque sont doux, les guindillas peuvent être forts.
- Piments shishito — Un petit poivron vert japonais très semblable, cuisiné de la même façon.
Questions fréquentes
Les poivrons de Padrón sont-ils piquants ?
La plupart ne le sont pas : la majorité sont doux et légèrement sucrés. Quelques-uns par assiette peuvent être nettement forts, et il n'y a aucun moyen de le voir. C'est tout le plaisir du plat, comme le dit le dicton galicien : certains piquent et d'autres non. Si vous êtes très sensible au piment, mangez-les par petites bouchées.
Comment mange-t-on les pimientos de Padrón ?
On prend chaque poivron par la queue et on le mange entier, avec les graines, en ne laissant que la queue. Ils se mangent avec les doigts, généralement partagés dans une seule assiette au milieu de la table. Certaines personnes les mangent avec du pain. Dans la région de Padrón, les cuisiniers retirent parfois les queues avant de les faire frire ; il vous faudra alors une fourchette.
Les pimientos de Padrón sont-ils vegan ?
En général, oui. Ce ne sont que des poivrons verts, de l'huile d'olive et du sel ; le plat est donc généralement vegan et sans gluten. La seule réserve courante est l'huile de cuisson : certains bars très fréquentés les font frire dans une friteuse partagée avec du poisson, des calamars en beignet ou de la viande. Demandez si cela compte pour vous.
Quelle est la différence entre les poivrons de Padrón et les shishito ?
Ils sont très semblables : ce sont tous deux de petits poivrons verts mangés non mûrs, cloqués à l'huile et salés, et tous deux sont surtout doux avec un poivron fort de temps en temps. Les poivrons de Padrón viennent de Galice, en Espagne, et les shishito du Japon ; ce sont des variétés différentes, mais ils sont cuisinés et mangés presque exactement de la même façon.
