Gerechtengidsen
Wat zijn albóndigas? Ingrediënten, allergenen, uitspraak
Albóndigas zijn Spaanse gehaktballetjes, meestal gemaakt van varkens- en rundergehakt gebonden met brood en ei, aangebraden en daarna gestoofd in een saus, meestal tomaat of een jus van wijn en ui. In Spanje zijn ze een klassieke tapa of ración in bars, en een huiselijk hoofdgerecht op het lunchmenu, het menú del día.
- In één oogopslag
- Albóndigas
- Spaanse gehaktballetjes, gestoofd in tomaten-, wijn- of amandelsaus.
- Uitspraak
- Zeg het zo ahl-BOHN-dee-gahs · IPA /alˈβondiɣas/
- Ook geschreven als
- albóndigas caseras, albóndigas con tomate, albóndigas en salsa, albóndigas en salsa de tomate, albóndigas de ternera en salsa, albóndigas en salsa de almendras
Wat erin zit
Hoofdingrediënten
- varkens- en/of rundergehakt
- brood of paneermeel (vaak geweekt in melk)
- ei
- knoflook en peterselie
- bloem om te bestuiven
- olijfolie
Vaak toegevoegd
- tomatensaus
- saus van witte wijn en ui (en salsa)
- amandelsaus (en salsa de almendras)
- saffraan
- doperwten
- friet of rijst als bijgerecht
Allergenen
| Allergeen | Hoe waarschijnlijk |
|---|---|
| Gluten | Bevat doorgaans |
| Eieren | Bevat doorgaans |
| Zuivel | Bevat vaak |
| Sulfieten | Bevat soms |
| Noten | Bevat soms |
| Selderij | Bevat soms |
| Vis | Bevat zelden |
| Pinda's | Bevat zelden |
| Schaaldieren | Bevat zelden |
| Soja | Bevat zelden |
| Sesam | Bevat zelden |
| Dieet | Geschikt? |
|---|---|
| Vegetarisch | Nee |
| Veganistisch | Nee |
| Pescatarisch | Nee |
| Halal | Hangt ervan af — Veel recepten mengen varkensvlees door het rundvlees en de saus bevat vaak wijn. Albóndigas van alleen rund of van kip bestaan, maar zijn alleen halal als het vlees gecertificeerd is. |
| Kosjer | Nee |
| Glutenvrij | Nee |
Gegevens over allergenen en calorieën zijn AI-schattingen op basis van de menukaart en gangbare recepten. Ze kunnen onvolledig zijn — heb je een ernstige allergie, vraag het dan altijd aan het personeel.
Wat zit er in Spaanse albóndigas
Het mengsel is meestal varkens- en rundergehakt, soms alleen rund, met in melk geweekt brood, ei, knoflook en gehakte peterselie. De balletjes worden gerold, bestoven met bloem, in olijfolie aangebraden en daarna in hun saus gestoofd, die door de bloem ook een beetje dikker wordt.
De saus verschilt per keuken en regio. De gebruikelijkste zijn:
- Con tomate of en salsa de tomate: een eenvoudige tomatensaus.
- En salsa: een lichte jus van ui, knoflook, witte wijn en bouillon, soms met saffraan en doperwten.
- En salsa de almendras: gebonden met gemalen amandelen en gebakken brood, wat uitmaakt als je een notenallergie hebt.
Menukaarten vermelden ook albóndigas de pollo (kip) en visversies zoals albóndigas de bonito of de choco (zeekat), vooral aan de kust.
Waar de naam vandaan komt
Het woord albóndiga komt van het Arabische al-bunduq, "hazelnoot", bij uitbreiding een klein rond balletje. Gehaktballetjes kwamen waarschijnlijk naar Spanje tijdens de eeuwen van moslimheerschappij, en het gerecht reisde later naar Latijns-Amerika. In Mexico worden albóndigas vaker geserveerd in een lichte bouillon met groenten, dus daar kan hetzelfde woord een soep betekenen.
Gebruikelijke prijs
Mediane prijs 12 EUR
Gebruikelijke prijsklasse 7.5–20.5 EUR.
Mediaan van 28 menukaarten, 2025-04 – 2026-05. Basis: Spaanstalige menukaarten gescand met MenuGuide.
Zo bestel je het
| Zin | Betekenis |
|---|---|
| Una ración de albóndigas, por favor. | Een portie albóndigas, alstublieft. |
| ¿Son de cerdo o de ternera? | Zijn ze van varkensvlees of van rundvlees? |
| ¿La salsa lleva almendras? | Zitten er amandelen in de saus? |
Niet te verwarren met
- Croquetas — Gepaneerde, gefrituurde kroketten met een romige bechamelvulling, vaak met ham; geen gehakt in saus.
- Polpette — Italiaanse gehaktballetjes; vergelijkbaar idee, vaak met kaas in het mengsel en geserveerd in tomatensaus.
- Albóndigas de pescado / de bonito — Visballetjes van heek, bonito of zeekat; het menu noemt de vis.
Veelgestelde vragen
Waar zijn albóndigas van gemaakt?
Albóndigas zijn gemaakt van gehakt, meestal varkens- en rundergehakt, gemengd met in melk geweekt brood, ei, knoflook en peterselie. De balletjes worden met bloem bestoven, in olijfolie aangebraden en in een saus gestoofd, meestal tomaat, een jus van witte wijn en ui, of een amandelsaus. Er bestaan ook versies met kip en vis, die op de kaart worden vermeld.
Zijn albóndigas glutenvrij?
Meestal niet. Het vlees wordt gebonden met brood of paneermeel en de balletjes worden voor het bakken met bloem bestoven, die ook in de saus terechtkomt. Sommige keukens maken glutenvrije versies, maar dat is in Spaanse bars niet de norm. Vraag "¿Llevan pan o harina?" (Zit er brood of bloem in?) als je gluten moet vermijden.
Bevatten albóndigas varkensvlees?
Vaak wel. Een mengsel van varkens- en rundvlees is het gebruikelijkste recept in Spanje, al gebruiken sommige keukens alleen rund en staan er ook kipversies op de kaart. Op de kaart staat dat zelden vermeld, dus vraag "¿Son de cerdo o de ternera?" (Zijn ze van varkensvlees of van rundvlees?) als je geen varkensvlees eet.
Hoe spreek je albóndigas uit?
Zeg "ahl-BOHN-dee-gahs", met de klemtoon op de tweede lettergreep, die het geschreven accent draagt: in IPA [alˈβondiɣas]. De b en de g zijn zacht in het Spaans, dus de b klinkt dicht bij een v met beide lippen gemaakt, en de g is hijgerig in plaats van hard.
.jpg){kind=link}