Guides des menus par pays
Comprendre un menu portugais : lire la carte au Portugal
Un menu portugais (ementa ou carta) s'ouvre en général sur les entradas et les sopas, puis répartit les plats principaux entre peixe (poisson) et carne (viande), avant les sobremesas (desserts). Les plats principaux sont normalement servis avec leurs accompagnements, et beaucoup existent en meia dose (demi-portion), moins chère. Le pain, les olives et les pâtes à tartiner posés sur la table avant que vous commandiez forment le couvert : vous ne payez que si vous les demandez ou si vous les mangez.
Comment le menu est organisé
Comment commander : couvert, doses et accompagnements
- Décidez d'abord du couvert. Du pain, des olives ou du fromage peuvent arriver sur la table dès que vous vous asseyez. Si vous en voulez, régalez-vous ; sinon, demandez au serveur de les retirer avant de toucher à quoi que ce soit. Voir couvert.
- Les plats principaux sont complets. Un plat principal portugais arrive en général avec du riz, des frites, des pommes de terre bouillies ou de la salade, parfois deux de ces accompagnements ; il est donc rare de devoir en commander à part.
- Les portions sont grandes. Beaucoup de restaurants proposent une meia dose (demi-portion) à prix réduit ; une dose peut souvent suffire à deux petits mangeurs.
- Poisson au kilo. Dans les restaurants de fruits de mer, vous choisissez un poisson à l'étal ; il est pesé et facturé ao kg. Demandez le poids et le prix avant qu'il soit grillé.
- Formules du déjeuner. Le prato do dia (plat du jour) ou un menu do dia le midi est le repas au meilleur rapport qualité-prix dans la plupart des villes.
À quelle heure mangent les Portugais
Le déjeuner (almoço) se prend en général d'environ 12 h 30 à 15 h et le dîner (jantar) d'environ 19 h 30 à 22 h 30, donc plus tôt qu'en Espagne. Beaucoup de restaurants ferment entre les deux services, tandis que les cafés et les pastelarias servent des en-cas toute la journée.
L'eau, l'addition et le pourboire
Demandez de l'água da torneira si vous voulez de l'eau du robinet : les restaurants doivent la mettre gratuitement à disposition. Les cartes doivent être en portugais (des traductions peuvent s'y ajouter) et chaque prix doit inclure l'IVA et les taxes éventuelles. Les glaçons et le droit de bouchon ne peuvent être facturés que s'ils sont indiqués. Le pourboire n'est pas obligatoire ; on arrondit en général ou on laisse un peu de monnaie. Si quelque chose vous paraît anormal sur l'addition, chaque établissement doit disposer d'un livro de reclamações (livre de réclamations), également accessible en ligne.
Mots que vous verrez sur le menu
| Sur le menu | Sens |
|---|---|
| grelhado / na brasa | grillé / grillé au charbon de bois |
| assado (no forno) | rôti (au four) |
| frito / panado | frit / pané et frit |
| cozido | bouilli ; aussi un festin de viandes bouillies (cozido à portuguesa) |
| estufado / guisado | mijoté |
| de cebolada | aux oignons cuits longuement |
| recheado | farci |
| à brás | effiloché et mélangé à des œufs, de l'oignon et de fines pommes de terre frites |
| à lagareiro | rôti avec beaucoup d'huile d'olive, d'ail et de pommes de terre écrasées |
| com natas | gratiné à la crème |
| à Bulhão Pato | palourdes à l'ail, à l'huile d'olive, à la coriandre et au citron |
| mal passado / ao ponto / bem passado | saignant / à point / bien cuit |
| bacalhau | morue salée, dessalée et cuisinée de multiples façons |
| polvo | poulpe |
| lulas / choco | calmars / seiche |
| sardinhas assadas | sardines grillées |
| carapau | chinchard |
| dourada / robalo | dorade royale / bar |
| peixe-espada | sabre noir (poisson-sabre) — pas l'espadon, qui se dit espadarte |
| amêijoas / mexilhão | palourdes / moules |
| camarão / gambas | crevettes / grosses crevettes |
| percebes | pouces-pieds |
| arroz de marisco | riz aux fruits de mer, baveux |
| cataplana | ragoût de fruits de mer ou de porc cuit dans un récipient en cuivre à charnière (Algarve) |
| porco preto | porc noir ibérique |
| carne de porco à alentejana | porc aux palourdes et pommes de terre frites |
| leitão | cochon de lait rôti |
| frango (piri-piri) | poulet (grillé au piment) |
| vitela / novilho | veau ou jeune bœuf / jeune bœuf |
| borrego / cabrito | agneau / chevreau |
| chouriço / presunto | saucisse fumée / jambon cru |
| alheira | saucisse fumée de pain et de viande, traditionnellement de volaille ou de gibier |
| bifana / prego | sandwich à l'escalope de porc / sandwich au steak |
| francesinha | sandwich de Porto garni de viandes, sous du fromage fondu et une sauce à la bière et à la tomate |
| tripas | tripes (tripas à moda do Porto) |
| caldo verde | soupe de chou kale et de pommes de terre, souvent avec du chouriço |
| açorda / migas | plats à base de pain, en soupe / poêlés |
| queijo fresco / queijo da serra | fromage frais à pâte molle / fromage de brebis à pâte molle affinée |
| grelos | feuilles de navet |
| feijão / feijoada | haricots / ragoût de haricots et de viande |
| batatas fritas / batata cozida | frites / pommes de terre bouillies |
| pastel de nata | tartelette à la crème pâtissière |
| pudim / mousse de chocolate | crème caramel / mousse au chocolat |
| ementa / carta | carte, menu |
| couvert | pain, olives et pâtes à tartiner apportés à table ; facturés seulement si demandés ou mangés |
| entradas / petiscos | entrées / petites assiettes à partager |
| sobremesa | dessert |
| espetada | brochette de viande (Madère) |
| menu do dia | menu du jour, surtout au déjeuner |
| prato do dia | plat du jour, généralement un déjeuner à bon rapport qualité-prix |
| sopa do dia | soupe du jour |
| dose / meia dose | portion entière / demi-portion |
| acompanhamento / guarnição | accompagnement (souvent déjà compris) |
| preço ao kg / ao quilo | prix au kilo |
| tasca / marisqueira | taverne simple / restaurant de fruits de mer |
| vinho da casa / jarro | vin de la maison / pichet |
| imperial / fino | petite bière pression (Lisbonne / Porto) |
| bica / galão | expresso (Lisbonne) / café au lait servi dans un verre |
| água da torneira | eau du robinet |
| sem glúten | sans gluten |
| IVA incluído | TVA comprise |
| livro de reclamações | livre de réclamations officiel |
Frais et suppléments sur l’addition
| Sur le menu | Sens | Remarque |
|---|---|---|
| Couvert | Mises en bouche posées sur la table | Pain, beurre, olives ou pâté apportés avant que vous commandiez. Selon la loi, rien, couvert compris, ne peut être facturé sans que vous l'ayez demandé ou mangé. Renvoyez-le si vous n'en voulez pas. |
| IVA incluído | TVA comprise | Tous les prix affichés doivent inclure les taxes et les frais ; rien n'est ajouté à la fin. |
| Água da torneira | Eau du robinet | Les restaurants doivent mettre de l'eau du robinet à disposition gratuitement. L'eau en bouteille est facturée. |
| Gelo / taxa de rolha | Glaçons / droit de bouchon | Des suppléments de ce type ne peuvent être facturés que s'ils figurent sur la liste des prix. |
| Gorjeta | Pourboire | Non obligatoire. Arrondir ou laisser un peu de monnaie est courant ; dans les restaurants avec service à table, certains laissent un peu plus pour un bon service. |
Pièges pour les allergies
| Allergène | Où il se cache |
|---|---|
| Poisson | Pâté de sardine ou de thon dans le couvert, morue des pastéis (bolinhos) de bacalhau, fumet de poisson dans les riz et les plats à base de pain. |
| Crustacés et mollusques | Palourdes mêlées à la carne de porco à alentejana, fruits de mer dans l'açorda, la cataplana et l'arroz de marisco. |
| Œufs | La plupart des desserts traditionnels (pastel de nata, pudim, ovos moles, toucinho do céu), bacalhau à brás, l'œuf au plat souvent servi sur une francesinha. |
| Gluten | Açorda et migas à base de pain, alheira (préparée avec du pain), panados (panés), sandwichs comme la francesinha et la bifana. |
| Fruits à coque | Douceurs aux amandes de l'Algarve, amande dans le toucinho do céu et de nombreux desserts de couvent. |
| Porc (régime) | Chouriço dans le caldo verde et les ragoûts, porc aux palourdes, feijoada, cozido ; l'alheira peut aujourd'hui contenir du porc malgré ses origines. |
Les informations sur les allergènes et les calories sont des estimations de l’IA, établies d’après le menu et les recettes habituelles. Elles peuvent être incomplètes : en cas d’allergie grave, vérifiez toujours auprès du personnel.
Phrases utiles
| Phrase | Sens |
|---|---|
| Uma mesa para dois, por favor. | Une table pour deux, s'il vous plaît. |
| Pode trazer a ementa, por favor? | Pourriez-vous apporter la carte, s'il vous plaît ? |
| O que recomenda? | Que recommandez-vous ? |
| Não queremos o couvert, obrigado / obrigada. | Nous ne voulons pas du couvert, merci. (obrigado pour un homme, obrigada pour une femme) |
| Pode ser meia dose? | Puis-je avoir une demi-portion ? |
| Queria o prato do dia. | Je voudrais le plat du jour. |
| Sou alérgico / alérgica a marisco. | Je suis allergique aux fruits de mer. |
| Isto tem glúten? | Est-ce que cela contient du gluten ? |
| Um jarro de água da torneira, por favor. | Un pichet d'eau du robinet, s'il vous plaît. |
| A conta, por favor. | L'addition, s'il vous plaît. |
Plats à connaître
- Bacalhau à Brás
- bacalhau com natas
- Pastel de nata
- Francesinha
- Caldo verde
- polvo a lagareiro
- sardinhas assadas
- Bifana
- arroz de marisco
- Cataplana
- frango piri piri
- alheira
- cozido a portuguesa
- ameijoas a bulhao pato
- Leitão
- Carne de porco à alentejana
Les informations sur les allergènes et les calories sont des estimations de l’IA, établies d’après le menu et les recettes habituelles. Elles peuvent être incomplètes : en cas d’allergie grave, vérifiez toujours auprès du personnel.
Questions fréquentes
Faut-il payer le pain et les olives au Portugal ?
Seulement si vous les demandez ou si vous les mangez. La réglementation portugaise prévoit qu'aucun plat, aliment ni boisson, couvert compris, ne peut être facturé si le client ne l'a pas demandé ou consommé. Les restaurants apportent souvent pain, olives ou pâté sans qu'on les ait demandés ; si vous n'en voulez pas, demandez au serveur de les retirer avant d'y toucher.
Laisse-t-on un pourboire dans les restaurants au Portugal ?
Le pourboire n'est pas obligatoire au Portugal, et vous pouvez refuser un pourboire ajouté à l'addition. La plupart des gens arrondissent ou laissent un peu de monnaie. Dans un restaurant avec service à table et un bon service, certains laissent un peu plus, mais il n'existe pas de pourcentage fixe et le service n'est généralement pas facturé sur une ligne séparée.
Que signifie meia dose sur un menu portugais ?
Meia dose signifie demi-portion. Beaucoup de restaurants portugais, surtout traditionnels, indiquent deux prix pour un plat : dose (portion entière) et meia dose. Les portions sont généreuses, donc une meia dose suffit souvent pour une personne, et une dose entière peut nourrir deux personnes. Si aucune demi-portion n'est indiquée, cela vaut quand même la peine de la demander.
L'eau du robinet est-elle gratuite dans les restaurants portugais ?
Oui. Les restaurants du Portugal doivent mettre à disposition des clients de l'eau du robinet et des verres réutilisables, et ne peuvent pas la facturer. Demandez de l'« água da torneira ». Si vous demandez simplement de l'eau, on vous apportera en général une bouteille d'eau minérale, facturée comme un article de l'addition.
Pourquoi le poisson est-il facturé au kilo au Portugal ?
Le poisson frais et les fruits de mer sont souvent vendus au poids, car les tailles varient. La carte indique un prix au kilo (ao kg), vous choisissez un poisson, souvent à l'étal, et l'addition dépend de son poids. Demandez le poids et le prix final avant la cuisson, pour qu'un gros poisson ne vous réserve pas de surprise.
