Guide ai menu per paese
Menù in portoghese: come leggerlo e capirlo in Portogallo
Un menù portoghese (ementa o carta) di solito si apre con entradas e sopas, poi divide i piatti principali in peixe (pesce) e carne, seguiti dalle sobremesas (dolci). I piatti principali arrivano normalmente con i contorni, e molti si possono avere in meia dose (mezza porzione) a prezzo più basso. Il pane, le olive e le creme spalmabili messi sul tavolo prima dell'ordine sono il couvert: lo paghi solo se lo chiedi o lo mangi.
Come è organizzato il menu
Come ordinare: couvert, dosi e contorni
- Decidi prima il couvert. Pane, olive o formaggio possono arrivare sul tavolo appena ti siedi. Se li vuoi, goditeli; se no, chiedi al cameriere di portarli via prima di toccare qualsiasi cosa. Vedi couvert.
- I piatti principali sono completi. Un piatto principale portoghese di solito arriva con riso, patatine, patate lesse o insalata — a volte due di questi — quindi raramente serve ordinare contorni.
- Le porzioni sono abbondanti. Molti ristoranti offrono una meia dose (mezza porzione) a prezzo più basso; una dose può spesso bastare a due persone che mangiano poco.
- Pesce al chilo. Nei locali di pesce scegli un pesce dal banco; viene pesato e prezzato ao kg. Chiedi peso e prezzo prima che venga grigliato.
- Offerte di pranzo. Il prato do dia (piatto del giorno) o un menu do dia a pranzo è il pasto più conveniente nella maggior parte delle città.
Quando mangiano i portoghesi
Il pranzo (almoço) di solito va dalle 12:30 alle 15:00 circa e la cena (jantar) dalle 19:30 alle 22:30 circa — prima che in Spagna. Molti ristoranti chiudono tra un servizio e l'altro, mentre caffè e pastelarias servono snack tutto il giorno.
Acqua, conto e mancia
Chiedi água da torneira se vuoi l'acqua del rubinetto: i ristoranti devono metterla a disposizione gratuitamente. I listini prezzi devono essere in portoghese (si possono aggiungere traduzioni) e ogni prezzo deve includere l'IVA e ogni altra imposta. Ghiaccio e diritto di tappo si possono addebitare solo se indicati. La mancia non è obbligatoria; di solito si arrotonda o si lascia qualche moneta. Se qualcosa sul conto sembra sbagliato, ogni locale deve avere un livro de reclamações (libro dei reclami), disponibile anche online.
Parole che troverai sul menu
| Sul menu | Significato |
|---|---|
| grelhado / na brasa | alla griglia / alla brace di carbone |
| assado (no forno) | arrosto (al forno) |
| frito / panado | fritto / impanato e fritto |
| cozido | bollito; anche un banchetto di carni bollite (cozido à portuguesa) |
| estufado / guisado | in umido |
| de cebolada | con cipolle cotte lentamente |
| recheado | ripieno |
| à brás | sfilacciato e mescolato con uovo, cipolla e patatine sottili fritte |
| à lagareiro | arrostito con molto olio d'oliva, aglio e patate schiacciate |
| com natas | al forno con panna |
| à Bulhão Pato | vongole con aglio, olio d'oliva, coriandolo e limone |
| mal passado / ao ponto / bem passado | al sangue / a puntino / ben cotto |
| bacalhau | baccalà, ammollato e cucinato in tanti modi |
| polvo | polpo |
| lulas / choco | calamari / seppia |
| sardinhas assadas | sardine alla griglia |
| carapau | sugarello |
| dourada / robalo | orata / branzino |
| peixe-espada | pesce sciabola — non il pesce spada, che è espadarte |
| amêijoas / mexilhão | vongole / cozze |
| camarão / gambas | gamberetti / gamberi |
| percebes | lepadi (percebes) |
| arroz de marisco | riso brodoso ai frutti di mare |
| cataplana | stufato di frutti di mare o di maiale cotto in una pentola di rame a conchiglia (Algarve) |
| porco preto | maiale nero iberico |
| carne de porco à alentejana | maiale con vongole e patate fritte |
| leitão | maialino da latte arrosto |
| frango (piri-piri) | pollo (alla griglia con peperoncino) |
| vitela / novilho | vitello o giovane manzo / giovane manzo |
| borrego / cabrito | agnello / capretto |
| chouriço / presunto | salsiccia affumicata / prosciutto stagionato |
| alheira | salsiccia affumicata di pane e carne, tradizionalmente di pollame o selvaggina |
| bifana / prego | panino con cotoletta di maiale / panino con bistecca |
| francesinha | il panino di Porto ripieno di carne, sotto formaggio fuso e una salsa di birra e pomodoro |
| tripas | trippa (tripas à moda do Porto) |
| caldo verde | zuppa di cavolo nero e patate, spesso con chouriço |
| açorda / migas | piatti a base di pane, brodoso / saltato in padella |
| queijo fresco / queijo da serra | formaggio fresco morbido / formaggio di latte di pecora a pasta molle stagionato |
| grelos | cime di rapa |
| feijão / feijoada | fagioli / stufato di fagioli e carne |
| batatas fritas / batata cozida | patatine fritte / patate lesse |
| pastel de nata | tortina alla crema |
| pudim / mousse de chocolate | crema caramel / mousse al cioccolato |
| ementa / carta | menù |
| couvert | pane, olive e creme portati al tavolo; si paga solo se richiesto o mangiato |
| entradas / petiscos | antipasti / piattini da condividere |
| sobremesa | dolce |
| espetada | spiedino di carne (Madeira) |
| menu do dia | menù fisso del giorno, soprattutto a pranzo |
| prato do dia | piatto del giorno, di solito un pranzo conveniente |
| sopa do dia | zuppa del giorno |
| dose / meia dose | porzione intera / mezza porzione |
| acompanhamento / guarnição | contorno (spesso già incluso) |
| preço ao kg / ao quilo | prezzo al chilo |
| tasca / marisqueira | taverna semplice / ristorante di pesce |
| vinho da casa / jarro | vino della casa / brocca |
| imperial / fino | birra piccola alla spina (Lisbona / Porto) |
| bica / galão | espresso (Lisbona) / caffellatte in bicchiere |
| água da torneira | acqua del rubinetto |
| sem glúten | senza glutine |
| IVA incluído | IVA inclusa |
| livro de reclamações | libro ufficiale dei reclami |
Costi ed extra sul conto
| Sul menu | Significato | Nota |
|---|---|---|
| Couvert | Antipasti al tavolo | Pane, burro, olive o paté portati prima dell'ordine. Per legge nulla, couvert compreso, può essere addebitato se non l'hai chiesto o mangiato. Rimandalo indietro se non lo vuoi. |
| IVA incluído | IVA inclusa | Tutti i prezzi esposti devono includere tasse e oneri, quindi non si aggiunge nulla alla fine. |
| Água da torneira | Acqua del rubinetto | I ristoranti devono mettere a disposizione l'acqua del rubinetto gratuitamente. L'acqua in bottiglia si paga. |
| Gelo / taxa de rolha | Ghiaccio / diritto di tappo | Extra come questi possono essere addebitati solo se riportati nel listino prezzi. |
| Gorjeta | Mancia | Non è obbligatoria. Arrotondare o lasciare qualche moneta è comune; nei ristoranti con servizio al tavolo qualcuno lascia un po' di più per un buon servizio. |
Trappole per gli allergici
| Allergene | Dove si nasconde |
|---|---|
| Pesce | Paté di sardine o di tonno nel couvert, baccalà nei pastéis (bolinhos) de bacalhau, brodo di pesce nei piatti di riso e di pane. |
| Crostacei e molluschi | Vongole mescolate nella carne de porco à alentejana, frutti di mare nell'açorda, nella cataplana e nell'arroz de marisco. |
| Uova | La maggior parte dei dolci tradizionali (pastel de nata, pudim, ovos moles, toucinho do céu), bacalhau à brás, l'uovo fritto spesso servito sopra una francesinha. |
| Glutine | Açorda e migas a base di pane, alheira (fatta con pane), panados impanati, panini come la francesinha e la bifana. |
| Frutta a guscio | Dolci alle mandorle dell'Algarve, mandorle nel toucinho do céu e in molti dolci conventuali. |
| Maiale (dieta) | Chouriço nel caldo verde e negli stufati, maiale con vongole, feijoada, cozido; oggi l'alheira può contenere maiale nonostante le sue origini. |
Le informazioni su allergeni e calorie sono stime dell’IA basate sul menu e sulle ricette tipiche. Possono essere incomplete: se hai un’allergia grave, chiedi sempre conferma al personale.
Frasi utili
| Frase | Significato |
|---|---|
| Uma mesa para dois, por favor. | Un tavolo per due, per favore. |
| Pode trazer a ementa, por favor? | Può portare il menù, per favore? |
| O que recomenda? | Cosa consiglia? |
| Não queremos o couvert, obrigado / obrigada. | Non vogliamo il couvert, grazie. (obrigado se sei un uomo, obrigada se sei una donna) |
| Pode ser meia dose? | Posso avere una mezza porzione? |
| Queria o prato do dia. | Vorrei il piatto del giorno. |
| Sou alérgico / alérgica a marisco. | Sono allergico ai crostacei e ai frutti di mare. |
| Isto tem glúten? | Questo contiene glutine? |
| Um jarro de água da torneira, por favor. | Una brocca di acqua del rubinetto, per favore. |
| A conta, por favor. | Il conto, per favore. |
Piatti da conoscere
- Bacalhau à Brás
- bacalhau com natas
- Pastel de nata
- Francesinha
- Caldo verde
- polvo a lagareiro
- sardinhas assadas
- Bifana
- arroz de marisco
- Cataplana
- frango piri piri
- alheira
- cozido a portuguesa
- ameijoas a bulhao pato
- Leitão
- Carne de porco à alentejana
Le informazioni su allergeni e calorie sono stime dell’IA basate sul menu e sulle ricette tipiche. Possono essere incomplete: se hai un’allergia grave, chiedi sempre conferma al personale.
Domande frequenti
In Portogallo bisogna pagare il pane e le olive?
Solo se li chiedi o li mangi. Le norme portoghesi dicono che nessun piatto, alimento o bevanda, couvert compreso, può essere addebitato se il cliente non l'ha richiesto o consumato. I ristoranti spesso portano pane, olive o paté senza che li chiedi; se non li vuoi, chiedi al cameriere di portarli via prima di toccare qualsiasi cosa.
Nei ristoranti in Portogallo si lascia la mancia?
In Portogallo la mancia non è obbligatoria, e puoi rifiutare una mancia aggiunta al conto. La maggior parte della gente arrotonda o lascia qualche moneta. In un ristorante con servizio al tavolo e un buon servizio, qualcuno lascia un po' di più, ma non c'è una percentuale fissa e il servizio di solito non viene addebitato come riga separata.
Cosa significa meia dose sul menù portoghese?
Meia dose significa mezza porzione. Molti ristoranti portoghesi, soprattutto quelli tradizionali, riportano due prezzi per un piatto: dose (porzione intera) e meia dose. Le porzioni sono generose, quindi una meia dose spesso basta per una persona, e una dose intera può bastare per due. Se non è indicata una mezza porzione, vale comunque la pena di chiedere.
Nei ristoranti portoghesi l'acqua del rubinetto è gratis?
Sì. I ristoranti in Portogallo devono avere a disposizione dei clienti acqua del rubinetto e bicchieri riutilizzabili, e non possono far pagare l'acqua. Chiedi "água da torneira". Se chiedi solo acqua, di solito ti portano una bottiglia di acqua minerale, che si paga come voce sul conto.
Perché in Portogallo il pesce ha un prezzo al chilo?
Pesce fresco e frutti di mare spesso si vendono a peso perché le dimensioni variano. Il menù mostra un prezzo al chilo (ao kg), scegli un pesce, spesso dal banco, e il conto si basa sul suo peso. Chiedi il peso e il prezzo finale prima che venga cucinato, così un pesce grande non ti sorprende.
Fonti
- ASAE — Preços em serviços de restauração (couvert, listini prezzi, IVA)
- DECO PROteste — Restaurantes: regras para a cobrança de entradas, gelo e copos de água
- Livro de Reclamações (libro ufficiale dei reclami online)
- Regolamento (UE) n. 1169/2011 relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori (informazioni sugli allergeni)
