Guide ai piatti
Cos'è il caldo verde? Ingredienti, allergeni e pronuncia
Il caldo verde ("brodo verde") è una delle zuppe più famose del Portogallo: una base vellutata di patate frullate, cipolla e aglio con cavolo scuro (couve-galega) tagliato finissimo e mescolato alla fine, completata con olio d'oliva e di solito una o due fette di salsiccia chouriço. Viene dal Minho, nel nord, e si mangia in tutto il Portogallo, come antipasto o come spuntino a tarda ora.
- In breve
- Caldo verde
- Zuppa portoghese di patate con cavolo tagliato finissimo, olio d'oliva e una fetta di chouriço.
- Pronuncia
- Si dice KAL-doo VEHR-duh · IPA /ˈkaɫdu ˈveɾðɨ/
- Si scrive anche
- caldo verde com chouriço, caldo verde sem chouriço, sopa de caldo verde, green soup, kale soup
Cosa contiene
Ingredienti base
- patate
- cipolla e aglio
- couve-galega (un cavolo scuro a foglia), tagliato a fili sottili
- olio d'oliva
- sale
Spesso aggiunti
- fette di chouriço, paio o linguiça
- pepe nero
- broa (pane di mais e segale) a parte
- cavolo riccio (kale) o altre verdure a foglia fuori dal Portogallo
- brodo di carne al posto dell'acqua
Allergeni
| Allergene | Probabilità |
|---|---|
| Solfiti | A volte contiene |
| Glutine | Raramente contiene |
| Sedano | Raramente contiene |
| Latticini | Raramente contiene |
| Uova | Raramente contiene |
| Arachidi | Raramente contiene |
| Frutta a guscio | Raramente contiene |
| Crostacei e molluschi | Raramente contiene |
| Pesce | Raramente contiene |
| Soia | Raramente contiene |
| Sesamo | Raramente contiene |
| Dieta | Adatto? |
|---|---|
| Vegetariana | Dipende — La zuppa di per sé di solito è fatta con acqua, patate, verdure a foglia e olio d'oliva, ma il chouriço spesso viene cotto al suo interno o aggiunto sopra, e alcuni cuochi usano il brodo di carne. Chiedila "sem chouriço" e controlla il brodo. |
| Vegana | Dipende — Come per il vegetariano: normalmente non ci sono latticini né uova. |
| Pescetariana | Dipende — Come per il vegetariano. |
| Halal | Dipende — La guarnizione abituale è la salsiccia di maiale, spesso cotta lentamente con le patate; una versione cucinata senza sarebbe una richiesta speciale. |
| Kosher | No |
| Senza glutine | Di solito — Patate, verdure a foglia e olio d'oliva non contengono glutine. Il pane servito a parte (broa) di solito contiene frumento o segale. |
Le informazioni su allergeni e calorie sono stime dell’IA basate sul menu e sulle ricette tipiche. Possono essere incomplete: se hai un’allergia grave, chiedi sempre conferma al personale.
Cosa c'è nel caldo verde
Patate, cipolla e aglio vengono bolliti in acqua e frullati fino a ottenere una base liscia e chiara. Poco prima di servire, un mucchio di couve-galega, un cavolo verde scuro a foglia simile al collard, tagliato a fili sottili come capelli, viene aggiunto e cotto solo pochi minuti, così resta vivace e leggermente sodo. In cima va una buona dose di olio d'oliva.
La maggior parte delle versioni aggiunge il chouriço, una salsiccia di maiale affumicata condita con paprika e aglio, e in molte regioni con vino, che può portare un po' di solfiti. Spesso viene cotto lentamente con le patate, poi affettato e posato sopra ogni ciotola. Fuori dal Portogallo il cavolo riccio (kale) o altre verdure a foglia spesso sostituiscono la couve-galega, ed è per questo che il caldo verde a volte viene tradotto come zuppa di kale.
Come ordinarlo
| Frase | Significato |
|---|---|
| Um caldo verde, por favor. | Un caldo verde, per favore. |
| Pode ser sem chouriço? | Posso averlo senza chouriço? |
| A sopa é feita com caldo de carne? | La zuppa è fatta con brodo di carne? |
Da non confondere con
- Caldo galego — Il cugino galiziano oltre il confine, con cime di rapa, fagioli bianchi e maiale, più denso e sostanzioso.
- Sopa de legumes — La zuppa quotidiana di verdure frullate del Portogallo, spesso indicata come sopa do dia; vellutata e senza i fili di verdura.
- Canja — Zuppa di pollo e riso, un comfort food portoghese; brodo limpido invece di una crema di patate.
Domande frequenti
Il caldo verde è vegetariano?
Non necessariamente. La base della zuppa di solito è patata, cipolla, aglio, verdure a foglia, acqua e olio d'oliva, ma il chouriço viene spesso cotto al suo interno o aggiunto sopra, e alcune cucine usano il brodo di carne. Chiedi "Pode ser sem chouriço?" (Può essere senza chouriço?) e controlla se il brodo è fatto con la carne.
Il caldo verde si fa con il kale?
In Portogallo si fa con la couve-galega, un cavolo verde scuro a foglia vicino al collard, tagliato a fili finissimi. Fuori dal Portogallo il kale è il sostituto abituale, quindi molti menu in inglese lo chiamano kale soup. Il sapore è simile: delicato, verde e leggermente amarognolo contro la base cremosa di patate.
Il caldo verde è senza glutine?
Di solito sì. È fatto di patate, verdure a foglia, olio d'oliva e spesso chouriço, e normalmente non è addensato con la farina. Se sei celiaco controlla la salsiccia, perché le carni lavorate possono contenere riempitivi, e ricorda che il pane broa servito a parte di solito contiene frumento o segale.
Come si pronuncia caldo verde?
Si dice KAL-doo VEHR-duh: in IPA, [ˈkaɫdu ˈveɾðɨ]. La o finale di caldo suona come una "u" e la e finale di verde è molto breve, quasi muta, come nella maggior parte delle parole del portoghese europeo. La l di caldo è scura, come nell'inglese "call".
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