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Qu'est-ce que le caldo verde ? Ingrédients, allergènes, commande
Le caldo verde (« bouillon vert ») est l'une des soupes les plus connues du Portugal : une base lisse de pommes de terre, d'oignon et d'ail en purée, dans laquelle on incorpore à la fin du chou vert foncé (couve-galega) ciselé très finement, avec un filet d'huile d'olive et généralement une ou deux rondelles de saucisse chouriço. Il vient du Minho, dans le nord, et se mange dans tout le Portugal, en entrée ou en en-cas tard le soir.
- En un coup d’œil
- Caldo verde
- Soupe portugaise de pommes de terre au chou finement ciselé, à l'huile d'olive, avec une rondelle de chouriço.
- Prononciation
- Se dit KAL-doo VEHR-duh · API /ˈkaɫdu ˈveɾðɨ/
- Aussi écrit
- caldo verde com chouriço, caldo verde sem chouriço, sopa de caldo verde, green soup, kale soup
Ce qu’il contient
Ingrédients de base
- pommes de terre
- oignon et ail
- couve-galega (un chou à feuilles vert foncé), coupée en fins filaments
- huile d'olive
- sel
Souvent ajoutés
- rondelles de chouriço, de paio ou de linguiça
- poivre noir
- broa (pain de maïs et de seigle) à côté
- chou kale ou autres légumes verts hors du Portugal
- bouillon de viande à la place de l'eau
Allergènes
| Allergène | Probabilité |
|---|---|
| Sulfites | En contient parfois |
| Gluten | En contient rarement |
| Céleri | En contient rarement |
| Produits laitiers | En contient rarement |
| Œufs | En contient rarement |
| Cacahuètes | En contient rarement |
| Fruits à coque | En contient rarement |
| Crustacés | En contient rarement |
| Poisson | En contient rarement |
| Soja | En contient rarement |
| Sésame | En contient rarement |
| Régime | Convient ? |
|---|---|
| Végétarien | Ça dépend — La soupe elle-même est généralement préparée avec de l'eau, des pommes de terre, du chou et de l'huile d'olive, mais le chouriço y cuit souvent ou est ajouté dessus, et certains cuisiniers utilisent un bouillon de viande. Demandez-la « sem chouriço » et vérifiez le bouillon. |
| Végétalien | Ça dépend — Comme pour le végétarien : il n'y a normalement ni produits laitiers ni œuf. |
| Pescétarien | Ça dépend — Comme pour le végétarien. |
| Halal | Ça dépend — La garniture habituelle est une saucisse de porc, souvent mijotée avec les pommes de terre ; une version cuisinée sans elle serait une demande particulière. |
| Kasher | Non |
| Sans gluten | En général — La pomme de terre, le chou et l'huile d'olive ne contiennent pas de gluten. Le pain servi à côté (broa) contient généralement du blé ou du seigle. |
Les informations sur les allergènes et les calories sont des estimations de l’IA, établies d’après le menu et les recettes habituelles. Elles peuvent être incomplètes : en cas d’allergie grave, vérifiez toujours auprès du personnel.
Ce qu'il y a dans le caldo verde
Les pommes de terre, l'oignon et l'ail sont cuits à l'eau puis mixés en une base lisse et pâle. Juste avant de servir, une poignée de couve-galega, un chou à feuilles vert foncé proche du chou cavalier, coupé en filaments fins comme des cheveux, est ajoutée et ne cuit que quelques minutes pour rester vert vif et légèrement ferme. Un bon filet d'huile d'olive termine le tout.
La plupart des versions ajoutent du chouriço, une saucisse de porc fumée assaisonnée de paprika, d'ail et, dans de nombreuses régions, de vin, ce qui peut apporter un peu de sulfites. Il mijote souvent avec les pommes de terre, puis il est coupé en rondelles et posé sur chaque bol. Hors du Portugal, le chou kale ou d'autres légumes verts remplacent souvent la couve-galega, ce qui explique que le caldo verde soit parfois traduit par soupe de kale.
Comment le commander
| Phrase | Sens |
|---|---|
| Um caldo verde, por favor. | Un caldo verde, s'il vous plaît. |
| Pode ser sem chouriço? | Pourrais-je l'avoir sans chouriço ? |
| A sopa é feita com caldo de carne? | La soupe est-elle préparée avec du bouillon de viande ? |
À ne pas confondre avec
- Caldo galego — Le cousin galicien de l'autre côté de la frontière, avec des feuilles de navet, des haricots blancs et du porc, plus épais et plus copieux.
- Sopa de legumes — La soupe de légumes mixée de tous les jours au Portugal, souvent notée sopa do dia ; lisse et sans filaments de chou.
- Canja — Soupe de poulet et de riz, plat réconfortant portugais ; un bouillon clair plutôt qu'une purée de pommes de terre.
Questions fréquentes
Le caldo verde est-il végétarien ?
Pas de façon fiable. La base de la soupe est généralement faite de pomme de terre, d'oignon, d'ail, de chou, d'eau et d'huile d'olive, mais le chouriço y cuit couramment ou est ajouté dessus, et certaines cuisines utilisent un bouillon de viande. Demandez « Pode ser sem chouriço ? » (Peut-on l'avoir sans chouriço ?) et vérifiez si le bouillon est fait avec de la viande.
Le caldo verde est-il fait avec du kale ?
Au Portugal, il est fait avec de la couve-galega, un chou à feuilles vert foncé proche du chou cavalier, coupé en filaments très fins. Hors du Portugal, le kale est le substitut habituel, si bien que beaucoup de cartes anglaises l'appellent kale soup. Le goût est semblable : doux, vert et légèrement amer face à la base crémeuse de pomme de terre.
Le caldo verde est-il sans gluten ?
Généralement, oui. Il est fait de pommes de terre, de chou, d'huile d'olive et souvent de chouriço, et n'est normalement pas lié à la farine. Vérifiez la saucisse si vous êtes cœliaque, car les charcuteries industrielles peuvent contenir des agents de charge, et n'oubliez pas que le pain broa servi à côté contient généralement du blé ou du seigle.
Comment prononcer caldo verde ?
Dites KAL-doo VEHR-duh : en API, [ˈkaɫdu ˈveɾðɨ]. Le o final de caldo sonne « ou », et le e final de verde est très bref, presque muet, comme dans la plupart des mots du portugais européen. Le l de caldo est vélarisé (sombre), comme dans l'anglais « call ».
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