Gerechtengidsen
Wat is caldo verde? Ingrediënten, allergenen, uitspraak
Caldo verde („groene bouillon”) is een van de bekendste soepen van Portugal: een gladde basis van gepureerde aardappel, ui en knoflook met aan het eind heel fijn gesneden donkere kool (couve-galega) erdoor geroerd, afgewerkt met olijfolie en meestal een of twee plakjes chouriço-worst. Het komt uit de Minho in het noorden en wordt in heel Portugal gegeten, als voorgerecht of als snack laat op de avond.
- In één oogopslag
- Caldo verde
- Portugese aardappelsoep met fijn gesneden groen, olijfolie en een plakje chouriço.
- Uitspraak
- Zeg het zo KAL-doo VEHR-duh · IPA /ˈkaɫdu ˈveɾðɨ/
- Ook geschreven als
- caldo verde com chouriço, caldo verde sem chouriço, sopa de caldo verde, green soup, kale soup
Wat erin zit
Hoofdingrediënten
- aardappelen
- ui en knoflook
- couve-galega (een donkere bladkool), in dunne draden gesneden
- olijfolie
- zout
Vaak toegevoegd
- plakjes chouriço, paio of linguiça
- zwarte peper
- broa (brood van maïs en rogge) ernaast
- boerenkool of ander groen buiten Portugal
- vleesbouillon in plaats van water
Allergenen
| Allergeen | Hoe waarschijnlijk |
|---|---|
| Sulfieten | Bevat soms |
| Gluten | Bevat zelden |
| Selderij | Bevat zelden |
| Zuivel | Bevat zelden |
| Eieren | Bevat zelden |
| Pinda's | Bevat zelden |
| Noten | Bevat zelden |
| Schaaldieren | Bevat zelden |
| Vis | Bevat zelden |
| Soja | Bevat zelden |
| Sesam | Bevat zelden |
| Dieet | Geschikt? |
|---|---|
| Vegetarisch | Hangt ervan af — De soep zelf wordt meestal gemaakt met water, aardappelen, groen en olijfolie, maar chouriço wordt er vaak in meegekookt of erbovenop gelegd, en sommige koks gebruiken vleesbouillon. Vraag om „sem chouriço” (zonder chouriço) en controleer de bouillon. |
| Veganistisch | Hangt ervan af — Hetzelfde als bij vegetarisch: er zit normaal geen zuivel of ei in. |
| Pescatarisch | Hangt ervan af — Hetzelfde als bij vegetarisch. |
| Halal | Hangt ervan af — De gebruikelijke garnering is varkensworst, vaak meegekookt met de aardappelen; een versie zonder is een speciaal verzoek. |
| Kosjer | Nee |
| Glutenvrij | Meestal — Aardappel, groen en olijfolie bevatten geen gluten. Het brood dat erbij wordt geserveerd (broa) bevat meestal tarwe of rogge. |
Gegevens over allergenen en calorieën zijn AI-schattingen op basis van de menukaart en gangbare recepten. Ze kunnen onvolledig zijn — heb je een ernstige allergie, vraag het dan altijd aan het personeel.
Wat zit er in caldo verde
Aardappelen, ui en knoflook worden in water gekookt en tot een gladde, lichte basis gemixt. Vlak voor het serveren gaat een hoop couve-galega erdoor, een donkergroene bladkool die lijkt op collard greens, in haardunne draden gesneden, die maar een paar minuten kookt zodat hij helder van kleur en een beetje stevig blijft. Er gaat een flinke scheut olijfolie bovenop.
De meeste versies voegen chouriço toe, een gerookte varkensworst gekruid met paprikapoeder en knoflook, en in veel regio’s ook met wijn, wat een beetje sulfiet kan meebrengen. Hij wordt vaak met de aardappelen meegekookt, daarna in plakjes gesneden en op elke kom gelegd. Buiten Portugal vervangen boerenkool of ander groen vaak de couve-galega, daarom wordt caldo verde soms vertaald als boerenkoolsoep.
Zo bestel je het
| Zin | Betekenis |
|---|---|
| Um caldo verde, por favor. | Een caldo verde, alstublieft. |
| Pode ser sem chouriço? | Kan ik hem zonder chouriço krijgen? |
| A sopa é feita com caldo de carne? | Is de soep gemaakt met vleesbouillon? |
Niet te verwarren met
- Caldo galego — De Galicische neef aan de overkant van de grens, met raapstelen, witte bonen en varkensvlees, dikker en machtiger.
- Sopa de legumes — De alledaagse gepureerde groentesoep van Portugal, vaak vermeld als sopa do dia; glad en zonder de draden groen.
- Canja — Soep van kip en rijst, een Portugees troostgerecht; heldere bouillon in plaats van aardappelpuree.
Veelgestelde vragen
Is caldo verde vegetarisch?
Niet zonder meer. De soepbasis is meestal aardappel, ui, knoflook, groen, water en olijfolie, maar chouriço wordt er vaak in meegekookt of erbovenop gelegd, en sommige keukens gebruiken vleesbouillon. Vraag „Pode ser sem chouriço?” (Kan het zonder chouriço?) en controleer of de bouillon met vlees is gemaakt.
Wordt caldo verde met boerenkool gemaakt?
In Portugal wordt het gemaakt met couve-galega, een donkergroene bladkool die dicht bij collard greens ligt, in zeer fijne draden gesneden. Buiten Portugal is boerenkool de gebruikelijke vervanger, dus veel Engelse menukaarten noemen het kale soup. De smaak is vergelijkbaar: mild, groen en een beetje bitter tegen de romige aardappelbasis.
Is caldo verde glutenvrij?
Meestal wel. Het wordt gemaakt van aardappelen, groen, olijfolie en vaak chouriço, en wordt normaal niet met bloem gebonden. Controleer de worst als je coeliakie hebt, want bewerkt vlees kan vulmiddelen bevatten, en bedenk dat het broa-brood dat erbij wordt geserveerd meestal tarwe of rogge bevat.
Hoe spreek je caldo verde uit?
Zeg KAL-doo VEHR-duh: in IPA [ˈkaɫdu ˈveɾðɨ]. De laatste o van caldo klinkt als „oe” en de laatste e van verde is heel kort, bijna stom, zoals in de meeste woorden in Europees Portugees. De l in caldo is donker, zoals in het Engelse „call”.
.jpg){kind=link}