Gerechtengidsen
Portugese gerechten uitgelegd: bacalhau, francesinha, nata
Portugese menukaarten leunen op gezouten kabeljauw (bacalhau), gegrilde vis en stevige sandwiches, en de toonbank van het café ligt vol vlaaitjes. Namen zijn vaak lastig uit te spreken op basis van de spelling, omdat Europees Portugees veel klinkers inslikt. Deze gidsen leggen de gerechten uit en laten zien hoe je ernaar vraagt.
Alle gidsen
-
Bacalhau à BrásGerafelde gezouten kabeljauw met ui, aardappelstrootjes en roerei.
-
BifanaDunne plakjes varkensvlees gesmoord in knoflook en witte wijn, warm geserveerd in een knapperig broodje.
-
Caldo verdePortugese aardappelsoep met fijn gesneden groen, olijfolie en een plakje chouriço.
-
Carne de porco à alentejanaVarkensvlees gemarineerd in wijn en rode paprikapasta, gegaard met venusschelpen en bedekt met gebakken aardappel.
-
CataplanaStoofpot van zeevruchten, vis of varkensvlees, gestoomd in een gesloten, scharnierende koperen pan uit de Algarve.
-
FrancesinhaSandwich uit Porto, gevuld met vlees, onder gesmolten kaas en een hete bier-tomatensaus.
-
LeitãoHeel gebraden speenvarken met knapperige huid en een peperige saus, uit de regio Bairrada.
-
Pastel de nataPortugees vlaaitje in krokant bladerdeeg met een gebrande bovenkant.
Allergenen om rekening mee te houden
Gerechten met gezouten kabeljauw betekenen vis, en veel bevatten ook eieren en room. Sandwiches en gebak brengen gluten mee, sommige sauzen zijn gemaakt met bier of wijn, en sommige francesinhasauzen gebruiken bouillon van zeevruchten. Deze aantekeningen zijn algemeen en kunnen onvolledig zijn: recepten verschillen, dus als je een ernstige allergie hebt, vraag het dan altijd aan het personeel.
