Gerechtengidsen
Wat is cataplana? Ingrediënten, allergenen, uitspraak
Cataplana is zowel een pan als een gerecht uit de Algarve in het zuiden van Portugal. De pan is een scharnierende koperen „schelp” die goed sluit, en de stoofpot die erin wordt bereid, meestal venusschelpen, grote garnalen en vis, soms met varkensvlees en chouriço, stoomt in witte wijn, tomaat, ui en paprika. Het wordt gesloten naar tafel gebracht en voor je neus geopend, meestal als gerecht voor twee.
- In één oogopslag
- Cataplana
- Stoofpot van zeevruchten, vis of varkensvlees, gestoomd in een gesloten, scharnierende koperen pan uit de Algarve.
- Uitspraak
- Zeg het zo kuh-tuh-PLAH-nuh · IPA /kɐtɐˈplɐnɐ/
- Ook geschreven als
- cataplana de marisco, cataplana de peixe, cataplana mista, amêijoas na cataplana, cataplana de porco com amêijoas, cataplana de tamboril
Wat erin zit
Hoofdingrediënten
- zeevruchten en/of vis (venusschelpen, grote garnalen, zeeduivel en andere)
- ui
- tomaat
- rode en groene paprika
- knoflook
- olijfolie
- witte wijn
- koriander of peterselie
Vaak toegevoegd
- blokjes varkensvlees
- chouriço of presunto (gedroogde ham)
- mosselen
- aardappelen
- piri-piri-chilipeper
- laurierblad
- brood voor de saus
- rijst ernaast
Allergenen
| Allergeen | Hoe waarschijnlijk |
|---|---|
| Schaaldieren | Bevat doorgaans |
| Weekdieren | Bevat doorgaans |
| Vis | Bevat vaak |
| Sulfieten | Bevat vaak |
| Gluten | Bevat soms |
| Selderij | Bevat zelden |
| Zuivel | Bevat zelden |
| Eieren | Bevat zelden |
| Pinda's | Bevat zelden |
| Noten | Bevat zelden |
| Soja | Bevat zelden |
| Sesam | Bevat zelden |
| Dieet | Geschikt? |
|---|---|
| Vegetarisch | Nee |
| Veganistisch | Nee |
| Pescatarisch | Hangt ervan af — Cataplana’s met zeevruchten bevatten vaak toch chouriço of gedroogde ham voor de smaak; vraag om een versie zonder vlees of kies een versie met alleen vis. |
| Halal | Hangt ervan af — Veel versies voegen varkensvlees of chouriço toe, en de stoofpot wordt in witte wijn gegaard; een cataplana met alleen vis en zonder wijn is een speciaal verzoek. |
| Kosjer | Nee |
| Glutenvrij | Meestal — De stoofpot zelf is meestal glutenvrij; het brood dat erbij wordt geserveerd niet. |
Gegevens over allergenen en calorieën zijn AI-schattingen op basis van de menukaart en gangbare recepten. Ze kunnen onvolledig zijn — heb je een ernstige allergie, vraag het dan altijd aan het personeel.
De pan en het gerecht
Een cataplana bestaat uit twee ondiepe, ronde helften van koper (tegenwoordig vaak van koperbekleed aluminium) die met een scharnier aan elkaar zitten en dichtgeklemd worden. Eenmaal gesloten houdt hij de stoom vast, zodat de ingrediënten snel in hun eigen sap garen, een beetje als in een zachte snelkookpan. Hetzelfde woord is de naam van de pan, van de kookmethode en van de stoofpot.
De basis is bijna altijd ui, knoflook, tomaat en paprika, zacht gebakken in olijfolie, met witte wijn en kruiden. Wat erbovenop komt verschilt: cataplana de marisco (gemengde schaal- en schelpdieren), cataplana de peixe of de tamboril (vis, vaak zeeduivel), en amêijoas na cataplana, de bekendste versie, venusschelpen die vaak met gedroogde ham, chouriço of varkensvlees worden gekookt.
Zo bestel je het
| Zin | Betekenis |
|---|---|
| Uma cataplana de marisco para dois, por favor. | Een cataplana met zeevruchten voor twee, alstublieft. |
| Que mariscos leva? | Welke schaal- en schelpdieren zitten erin? |
| Leva chouriço ou presunto? | Zit er chouriço of gedroogde ham in? |
Niet te verwarren met
- Carne de porco à alentejana — Varkensvlees en venusschelpen gebakken in een pan en bedekt met gebakken aardappel; geen gesloten pan, paprika of tomaat.
- Caldeirada — Portugese viststoofpot, in een pot gelaagd met aardappelen; vaak meer vis dan schaal- en schelpdieren.
- Arroz de marisco — Soepachtige rijst met zeevruchten gekookt met grote garnalen, venusschelpen en krab; rijst is deel van het gerecht.
Veelgestelde vragen
Wat zit er in een cataplana?
Meestal venusschelpen, grote garnalen en andere zeevruchten of vis, gestoomd met ui, tomaat, paprika, knoflook, olijfolie, witte wijn en kruiden. Veel versies voegen ook varkensvlees, chouriço of gedroogde ham toe, wat traditioneel is en geen vergissing. De inhoud verschilt per restaurant, dus vraag „Que leva?” (Wat zit erin?) als de kaart het niet vermeldt.
Is een cataplana voor een of twee personen?
Meestal voor twee. De meeste restaurants rekenen de cataplana per pan voor twee personen, en sommige maken geen kleinere. Een paar bieden ook een eenpersoonsversie aan. Eet je alleen, vraag dan vóór het bestellen: „Faz para uma pessoa?” (Maakt u het voor één persoon?) en reken op wachten, want het wordt op bestelling gemaakt.
Kan ik cataplana eten met een allergie voor schaal- en schelpdieren?
Meestal niet. De meeste cataplana’s combineren schaaldieren zoals grote garnalen en weekdieren zoals venusschelpen, en zelfs een versie met vis of varkensvlees kan in dezelfde pannen en bouillon zijn bereid. Een cataplana de peixe met alleen vis is soms mogelijk, maar vertel het personeel over je allergie en vraag hoe het wordt bereid.
Hoe spreek je cataplana uit?
Zeg kuh-tuh-PLAH-nuh, met de klemtoon op PLAH: in IPA [kɐtɐˈplɐnɐ]. In Europees Portugees zijn de onbeklemtoonde a-klanken kort en gereduceerd, zoals de a in het Engelse „about”, dus alleen de beklemtoonde lettergreep klinkt als een volle „ah”. Obers in de Algarve zijn ook gewend aan bezoekers die het op de Engelse manier zeggen.
_-_20.jpg){kind=link}