Guías de platos
¿Qué es la cataplana? Ingredientes, alérgenos y pronunciación
La cataplana es a la vez una cacerola y un plato del Algarve, en el sur de Portugal. La cacerola es una «concha» de cobre con bisagra que cierra herméticamente, y el guiso que se cocina en ella, normalmente almejas, gambas y pescado, a veces con cerdo y chouriço, se hace al vapor con vino blanco, tomate, cebolla y pimientos. Se lleva a la mesa cerrada y se abre delante de ti, normalmente como plato para dos.
- De un vistazo
- Cataplana
- Guiso de marisco, pescado o cerdo cocinado al vapor en una cacerola de cobre cerrada con bisagra, del Algarve.
- Pronunciación
- Se dice kuh-tuh-PLAH-nuh · AFI /kɐtɐˈplɐnɐ/
- También se escribe
- cataplana de marisco, cataplana de peixe, cataplana mista, amêijoas na cataplana, cataplana de porco com amêijoas, cataplana de tamboril
Qué lleva
Ingredientes básicos
- marisco y/o pescado (almejas, gambas, rape y otros)
- cebolla
- tomate
- pimientos rojos y verdes
- ajo
- aceite de oliva
- vino blanco
- cilantro o perejil
Se añaden a menudo
- dados de cerdo
- chouriço o presunto (jamón curado)
- mejillones
- patatas
- guindilla piri-piri
- hoja de laurel
- pan para la salsa
- arroz aparte
Alérgenos
| Alérgeno | Probabilidad |
|---|---|
| Marisco | Suele contener |
| Moluscos | Suele contener |
| Pescado | A menudo contiene |
| Sulfitos | A menudo contiene |
| Gluten | A veces contiene |
| Apio | Rara vez contiene |
| Lácteos | Rara vez contiene |
| Huevos | Rara vez contiene |
| Cacahuetes | Rara vez contiene |
| Frutos secos | Rara vez contiene |
| Soja | Rara vez contiene |
| Sésamo | Rara vez contiene |
| Dieta | ¿Apto? |
|---|---|
| Vegetariano | No |
| Vegano | No |
| Pescetariano | Depende — Las cataplanas de marisco a menudo llevan igualmente chouriço o jamón curado para dar sabor; pídela sin carne o elige una versión solo de pescado. |
| Halal | Depende — Muchas versiones añaden cerdo o chouriço, y el guiso se cocina con vino blanco; una cataplana solo de pescado y sin vino sería una petición especial. |
| Kosher | No |
| Sin gluten | Normalmente — El guiso en sí suele ser sin gluten; el pan que se sirve con él, no. |
Los datos de alérgenos y calorías son estimaciones de la IA basadas en el menú y en las recetas habituales. Pueden estar incompletos: si tienes una alergia grave, consulta siempre con el personal.
La cacerola y el plato
Una cataplana son dos mitades redondeadas y poco profundas de cobre (hoy a menudo de aluminio recubierto de cobre) unidas por una bisagra y cerradas con un cierre. Una vez cerrada, retiene el vapor, de modo que los ingredientes se cocinan rápidamente en sus propios jugos, un poco como en una olla a presión suave. La misma palabra nombra la cacerola, el método de cocción y el guiso.
La base es casi siempre cebolla, ajo, tomate y pimientos ablandados en aceite de oliva, con vino blanco y hierbas. Lo que va encima varía: cataplana de marisco (marisco variado), cataplana de peixe o de tamboril (pescado, a menudo rape) y amêijoas na cataplana, la versión más conocida, con almejas a menudo cocinadas con jamón curado, chouriço o cerdo.
Cómo pedirlo
| Frase | Significado |
|---|---|
| Uma cataplana de marisco para dois, por favor. | Una cataplana de marisco para dos, por favor. |
| Que mariscos leva? | ¿Qué mariscos lleva? |
| Leva chouriço ou presunto? | ¿Lleva chouriço o jamón curado? |
No confundir con
- Carne de porco à alentejana — Cerdo y almejas fritos en una sartén y cubiertos de patatas fritas; sin cacerola cerrada, pimientos ni tomate.
- Caldeirada — Guiso de pescado portugués en capas con patatas en una olla; a menudo más pescado que marisco.
- Arroz de marisco — Arroz caldoso de marisco cocinado con gambas, almejas y cangrejo; el arroz forma parte del plato.
Preguntas frecuentes
¿Qué lleva una cataplana?
Normalmente almejas, gambas y otros mariscos o pescados, cocinados al vapor con cebolla, tomate, pimientos, ajo, aceite de oliva, vino blanco y hierbas. Muchas versiones añaden también cerdo, chouriço o jamón curado, lo cual es tradicional y no un error. El contenido varía según el restaurante, así que si la carta no lo indica pregunta «Que leva?» (¿Qué lleva?).
¿La cataplana es para una o para dos personas?
Normalmente para dos. La mayoría de los restaurantes cobran la cataplana por cacerola para dos personas, y algunos no preparan una más pequeña. Unos pocos ofrecen un tamaño individual. Si comes solo/a, pregunta «Faz para uma pessoa?» (¿La hacen para una persona?) antes de pedir, y prepárate para esperar mientras se cocina por encargo.
¿Puedo comer cataplana si soy alérgico/a al marisco?
Normalmente no. La mayoría de las cataplanas combinan crustáceos como las gambas y moluscos como las almejas, e incluso una versión de pescado o de cerdo puede cocinarse en las mismas cacerolas y caldo. A veces es posible una cataplana de peixe hecha solo con pescado, pero avisa al personal de tu alergia y pregunta cómo se prepara.
¿Cómo se pronuncia cataplana?
Di kuh-tuh-PLAH-nuh, con el acento en PLAH: en AFI, [kɐtɐˈplɐnɐ]. En el portugués europeo, las a átonas son breves y reducidas, como la a de «about» en inglés, así que solo la sílaba tónica suena como una «ah» completa. Los camareros del Algarve están acostumbrados a que los visitantes la digan también a la inglesa.
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