Guías de platos
¿Qué es la carne de porco à alentejana? Ingredientes y alérgenos
La carne de porco à alentejana es un clásico portugués que une tierra y mar: dados de cerdo marinados en vino blanco, ajo y pasta de pimiento rojo, fritos y luego salteados con almejas hasta que se abren, y rematados con dados de patata frita y cilantro fresco. A pesar del nombre, se come en todo Portugal y su origen es discutido.
- De un vistazo
- Carne de porco à alentejana
- Cerdo marinado en vino y pasta de pimiento rojo, cocinado con almejas y cubierto de patatas fritas.
- Pronunciación
- Se dice KAR-nuh duh POR-koo ah uh-len-tuh-ZHAH-nuh · AFI /ˈkaɾnɨ dɨ ˈpoɾku a ɐlẽtɨˈʒɐnɐ/
- También se escribe
- porco à alentejana, carne de porco alentejana, pork with clams, pork Alentejo style, carne de porco com amêijoas
Qué lleva
Ingredientes básicos
- cerdo (lomo o paleta) en dados
- almejas (amêijoas)
- vino blanco
- ajo
- massa de pimentão (pasta de pimiento rojo) o pimentón
- hoja de laurel
- dados de patata frita
- cilantro fresco
Se añaden a menudo
- manteca de cerdo o aceite de oliva para freír
- comino (a menudo añadido en el norte)
- verduras en vinagre (encurtidos) por encima
- gajos de limón
- patatas asadas o cocidas en lugar de fritas
Alérgenos
| Alérgeno | Probabilidad |
|---|---|
| Moluscos | Suele contener |
| Sulfitos | A menudo contiene |
| Gluten | Rara vez contiene |
| Apio | Rara vez contiene |
| Marisco | Rara vez contiene |
| Pescado | Rara vez contiene |
| Lácteos | Rara vez contiene |
| Huevos | Rara vez contiene |
| Cacahuetes | Rara vez contiene |
| Frutos secos | Rara vez contiene |
| Soja | Rara vez contiene |
| Sésamo | Rara vez contiene |
| Dieta | ¿Apto? |
|---|---|
| Vegetariano | No |
| Vegano | No |
| Pescetariano | No |
| Halal | No |
| Kosher | No |
| Sin gluten | Normalmente — El cerdo, las almejas, el vino, el ajo y las patatas fritas no suelen contener gluten, pero las patatas pueden compartir freidora con alimentos empanados, y algunos cocineros enharinan la carne; pregunta si eres celíaco/a. |
Los datos de alérgenos y calorías son estimaciones de la IA basadas en el menú y en las recetas habituales. Pueden estar incompletos: si tienes una alergia grave, consulta siempre con el personal.
Qué lleva
Los dados de cerdo se marinan durante varias horas o toda la noche en vino blanco, ajo, laurel y massa de pimentão, una pasta salada de pimiento rojo que da al plato su color. Después la carne se fríe hasta que queda dorada, a menudo en manteca de cerdo. Las almejas entran en la sartén caliente con el adobo y se cocinan hasta que se abren las conchas, soltando sus jugos en una salsa ligera.
El plato se termina con dados de patata frita, cilantro picado y a veces verduras en vinagre y limón. La gracia está en la mezcla del cerdo, sabroso y untuoso, con las almejas, que saben a mar: ninguno de los dos es una guarnición. En el norte de Portugal, algunos cocineros añaden comino al adobo.
¿Es realmente del Alentejo?
No necesariamente. El Alentejo es sobre todo una región agrícola de interior, con una cocina basada en la carne y pocos puertos pesqueros, mientras que las almejas son un alimento de costa, así que el origen es discutido. Una versión habitual lo sitúa en el Algarve, donde se dice que los cocineros usaron el nombre para mostrar que el cerdo procedía del Alentejo, cuyos cerdos alimentados con bellotas eran muy apreciados. Otros lo vinculan con Alverca, cerca de Lisboa, o lo ven simplemente como el encuentro del cerdo del interior con el marisco de la costa. Ninguna de estas versiones está documentada. En el propio Alentejo se le suele llamar carne de porco com amêijoas.
Hoy está en las cartas de todo Portugal, normalmente entre los platos principales de carne (pratos de carne), a menudo en una ración completa pensada para una persona con mucha hambre o en meia dose (media ración). Consulta la guía de cartas de Portugal para ver los tamaños de las raciones y otros platos.
Cómo pedirlo
| Frase | Significado |
|---|---|
| Queria uma carne de porco à alentejana, por favor. | Quisiera el cerdo con almejas, por favor. |
| Leva amêijoas? | ¿Lleva almejas? (El plato clásico siempre las lleva.) |
| As batatas são fritas na mesma fritadeira que os panados? | ¿Las patatas se fríen en la misma freidora que los empanados? |
No confundir con
- Cataplana — Un guiso cocinado en una cacerola de cobre cerrada; el cerdo con almejas es una de sus combinaciones habituales, normalmente con pimientos y tomate.
- Amêijoas à Bulhão Pato — Almejas con ajo, aceite de oliva, cilantro y limón, servidas como entrante; sin cerdo.
- Rojões — Trozos de cerdo marinado y frito del Miño, a menudo con patatas y morcilla; sin almejas.
Preguntas frecuentes
¿La carne de porco à alentejana siempre lleva almejas?
Sí, en la receta clásica las almejas son esenciales y se cocinan en la misma sartén que el cerdo. Si eres alérgico/a a los moluscos o no comes marisco, elige otro plato de cerdo en lugar de pedirlo sin almejas, ya que la salsa se hace con sus jugos.
¿La carne de porco à alentejana lleva alcohol?
El cerdo se marina en vino blanco, y el adobo suele ir a la sartén con las almejas. La cocción elimina gran parte del alcohol, pero no necesariamente todo, y el vino aporta además sulfitos. El plato combina cerdo y marisco, así que tampoco es apto para dietas halal ni kosher.
¿Qué es la massa de pimentão?
La massa de pimentão es una pasta portuguesa de pimientos rojos dulces y sal, que se usa como condimento en adobos de carne y pescado, sobre todo de cerdo. Da a la carne de porco à alentejana su color rojizo y un sabor dulce y salado. Algunos cocineros usan pimentón (colorau) en su lugar. Como se hace con pimientos dulces, no es picante.
¿Cómo se pronuncia carne de porco à alentejana?
Di KAR-nuh duh POR-koo ah uh-len-tuh-ZHAH-nuh: en AFI, [ˈkaɾnɨ dɨ ˈpoɾku a ɐlẽtɨˈʒɐnɐ]. La j suena como la s de «measure» en inglés, y la e final de carne y de apenas se pronuncia. Los camareros también te entenderán si dices solo «porco à alentejana».
.jpg){kind=link}