Guías de platos
¿Qué es el caldo verde? Ingredientes, alérgenos y pronunciación
El caldo verde es una de las sopas más conocidas de Portugal: una base suave de puré de patata, cebolla y ajo con col oscura (couve-galega) cortada en tiras finísimas e incorporada al final, rematada con aceite de oliva y normalmente una o dos rodajas de embutido chouriço. Procede del Miño, en el norte, y se toma en todo Portugal, como entrante o como tentempié de madrugada.
- De un vistazo
- Caldo verde
- Sopa portuguesa de patata con verdura muy fina, aceite de oliva y una rodaja de chouriço.
- Pronunciación
- Se dice KAL-doo VEHR-duh · AFI /ˈkaɫdu ˈveɾðɨ/
- También se escribe
- caldo verde com chouriço, caldo verde sem chouriço, sopa de caldo verde, green soup, kale soup
Qué lleva
Ingredientes básicos
- patatas
- cebolla y ajo
- couve-galega (una col de hoja oscura), cortada en tiras finas
- aceite de oliva
- sal
Se añaden a menudo
- rodajas de chouriço, paio o linguiça
- pimienta negra
- broa (pan de maíz y centeno) aparte
- col rizada u otras verduras de hoja fuera de Portugal
- caldo de carne en lugar de agua
Alérgenos
| Alérgeno | Probabilidad |
|---|---|
| Sulfitos | A veces contiene |
| Gluten | Rara vez contiene |
| Apio | Rara vez contiene |
| Lácteos | Rara vez contiene |
| Huevos | Rara vez contiene |
| Cacahuetes | Rara vez contiene |
| Frutos secos | Rara vez contiene |
| Marisco | Rara vez contiene |
| Pescado | Rara vez contiene |
| Soja | Rara vez contiene |
| Sésamo | Rara vez contiene |
| Dieta | ¿Apto? |
|---|---|
| Vegetariano | Depende — La sopa en sí suele hacerse con agua, patatas, verdura y aceite de oliva, pero el chouriço a menudo se cuece en ella o se añade por encima, y algunos cocineros usan caldo de carne. Pídelo «sem chouriço» y comprueba el caldo. |
| Vegano | Depende — Igual que para vegetarianos: normalmente no lleva lácteos ni huevo. |
| Pescetariano | Depende — Igual que para vegetarianos. |
| Halal | Depende — La guarnición habitual es un embutido de cerdo, que a menudo se cuece con las patatas; una versión sin él sería una petición especial. |
| Kosher | No |
| Sin gluten | Normalmente — La patata, la verdura y el aceite de oliva no contienen gluten. El pan que se sirve al lado (broa) suele contener trigo o centeno. |
Los datos de alérgenos y calorías son estimaciones de la IA basadas en el menú y en las recetas habituales. Pueden estar incompletos: si tienes una alergia grave, consulta siempre con el personal.
Qué lleva el caldo verde
Las patatas, la cebolla y el ajo se hierven en agua y se trituran hasta obtener una base suave y pálida. Justo antes de servir, se añade un buen montón de couve-galega, una col de hoja verde oscuro parecida a la berza, cortada en tiras finas como un cabello, y se cuece solo unos minutos para que quede de un verde vivo y algo firme. Se termina con un buen chorro de aceite de oliva por encima.
La mayoría de las versiones añaden chouriço, un embutido ahumado de cerdo sazonado con pimentón y ajo, y en muchas regiones con vino, que puede aportar algo de sulfitos. A menudo se cuece con las patatas y luego se corta en rodajas y se coloca sobre cada cuenco. Fuera de Portugal, la col rizada u otras verduras de hoja suelen sustituir a la couve-galega, por eso el caldo verde se traduce a veces como sopa de col rizada.
Cómo pedirlo
| Frase | Significado |
|---|---|
| Um caldo verde, por favor. | Un caldo verde, por favor. |
| Pode ser sem chouriço? | ¿Podría ser sin chouriço? |
| A sopa é feita com caldo de carne? | ¿La sopa se hace con caldo de carne? |
No confundir con
- Caldo galego — El primo gallego al otro lado de la frontera, con grelos, alubias blancas y cerdo, más espeso y contundente.
- Sopa de legumes — La sopa de verduras en puré de todos los días en Portugal, a menudo anunciada como sopa do dia; suave y sin las tiras de verdura.
- Canja — Sopa de pollo y arroz, un plato reconfortante portugués; caldo claro en lugar de puré de patata.
Preguntas frecuentes
¿El caldo verde es vegetariano?
No siempre. La base de la sopa suele ser patata, cebolla, ajo, verdura, agua y aceite de oliva, pero el chouriço se suele cocer en ella o añadir por encima, y algunas cocinas usan caldo de carne. Pregunta «Pode ser sem chouriço?» (¿Puede ser sin chouriço?) y comprueba si el caldo se hace con carne.
¿El caldo verde se hace con col rizada?
En Portugal se hace con couve-galega, una col de hoja verde oscuro parecida a la berza, cortada en tiras muy finas. Fuera de Portugal, lo habitual es sustituirla por col rizada, por eso muchas cartas en inglés lo llaman kale soup. El sabor es parecido: suave, verde y ligeramente amargo frente a la base cremosa de patata.
¿El caldo verde es sin gluten?
Normalmente, sí. Se hace con patatas, verdura, aceite de oliva y a menudo chouriço, y no suele espesarse con harina. Si eres celíaco/a, comprueba el embutido, porque los productos cárnicos procesados pueden llevar aditivos de relleno, y recuerda que la broa que se sirve al lado suele contener trigo o centeno.
¿Cómo se pronuncia caldo verde?
Di KAL-doo VEHR-duh: en AFI, [ˈkaɫdu ˈveɾðɨ]. La o final de caldo suena como «u», y la e final de verde es muy breve, casi muda, como en la mayoría de las palabras del portugués europeo. La l de caldo es oscura, como en el inglés «call».
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