Guías de platos
¿Qué es una francesinha? Ingredientes, alérgenos y pronunciación
Una francesinha («francesita») es el sándwich insignia de Oporto: capas de pan rellenas de filete, jamón y salchichas, cubiertas de queso fundido y bañadas en una salsa caliente y ligeramente picante de tomate y cerveza. Suele llevar un huevo frito encima y se sirve con patatas fritas, y es una comida completa, no un tentempié.
- De un vistazo
- Francesinha
- El sándwich de carne de Oporto bajo queso fundido y una salsa caliente de cerveza y tomate.
- Pronunciación
- Se dice frahn-suh-ZEE-nyuh · AFI /fɾɐ̃sɨˈziɲɐ/
- También se escribe
- francesinha especial, francesinha com ovo, francesinha com batatas fritas, francesinha à casa
Qué lleva
Ingredientes básicos
- pan de molde
- filete de ternera
- jamón cocido (fiambre)
- linguiça (salchicha ahumada) y salchicha fresca
- lonchas de queso fundidas por encima
- salsa caliente de tomate y cerveza
Se añaden a menudo
- huevo frito encima (especial)
- patatas fritas
- cerdo asado u otras carnes
- chile piri-piri en la salsa
- oporto, brandy o especias en la salsa
Alérgenos
| Alérgeno | Probabilidad |
|---|---|
| Gluten | Suele contener |
| Lácteos | Suele contener |
| Huevos | A menudo contiene |
| Sulfitos | A veces contiene |
| Marisco | A veces contiene |
| Mostaza | Rara vez contiene |
| Apio | Rara vez contiene |
| Soja | Rara vez contiene |
| Sésamo | Rara vez contiene |
| Cacahuetes | Rara vez contiene |
| Frutos secos | Rara vez contiene |
| Pescado | Rara vez contiene |
| Dieta | ¿Apto? |
|---|---|
| Vegetariano | Depende — La francesinha estándar está repleta de cerdo y ternera; algunos sitios de Oporto ofrecen una versión vegetariana, así que pregunta. |
| Vegano | No |
| Pescetariano | No |
| Halal | No |
| Kosher | No |
| Sin gluten | No |
Los datos de alérgenos y calorías son estimaciones de la IA basadas en el menú y en las recetas habituales. Pueden estar incompletos: si tienes una alergia grave, consulta siempre con el personal.
Qué lleva
Una francesinha se monta como un sándwich alto: pan, luego capas de filete fino de ternera, jamón, linguiça (salchicha ahumada de cerdo) y salchicha fresca, otra rebanada de pan y una manta de lonchas de queso por encima. Va al horno o bajo el grill hasta que el queso se funde, y luego se coloca en un plato hondo mientras se vierte salsa caliente por encima y alrededor.
La salsa es el corazón del plato, y cada restaurante guarda su propia receta. La cerveza es la única constante; la mayoría tienen base de tomate y son suavemente picantes, y algunos cocineros añaden oporto, brandy, especias o caldo de marisco. Si eres alérgico al marisco, pregunta antes de pedir.
De dónde viene
La francesinha es un invento del siglo XX. Suele atribuirse a Daniel da Silva, un emigrante portugués que volvió de Francia y Bélgica y que, según se dice, adaptó el croque-monsieur al gusto local. Se cree que lo sirvió por primera vez en 1953 en A Regaleira, un restaurante de Oporto. La idea cuajó, y el plato se convirtió en un símbolo de la ciudad.
Cómo pedirlo
| Frase | Significado |
|---|---|
| Queria uma francesinha especial, por favor. | Quisiera una francesinha especial (normalmente con huevo), por favor. |
| O molho é muito picante? | ¿La salsa pica mucho? |
| O molho leva marisco? | ¿La salsa lleva marisco? |
No confundir con
- Croque-monsieur — El sándwich tostado francés de jamón y queso que se dice que inspiró la francesinha; más pequeño y sin salsa.
- Francesinha poveira — La versión propia de Póvoa de Varzim, al norte de Oporto: un sándwich para comer con la mano, con su propio pan y su propia salsa, no un plato de cuchillo y tenedor.
- Cachorrinho — Otro tentempié de Oporto: un sándwich tostado fino y crujiente de perrito caliente con queso y salsa picante.
Preguntas frecuentes
¿Qué lleva una francesinha?
Una francesinha lleva pan en capas con filete de ternera, jamón y dos tipos de salchicha, normalmente linguiça y una salchicha fresca, cubierto con queso fundido. Por encima se vierte una salsa caliente hecha con cerveza, normalmente de tomate y algo de especias. Muchas versiones añaden un huevo frito encima, y normalmente se sirve con patatas fritas.
¿A qué sabe la salsa de la francesinha?
Es rica, sabrosa y ligeramente agridulce por la cerveza y el tomate, con un suave toque de chile en la mayoría de los sitios. Cada restaurante tiene su propia receta secreta, así que algunas son espesas y carnosas y otras más líquidas y picantes. Si eres sensible al picante, pregunta "O molho é muito picante?" (¿La salsa pica mucho?) antes de pedir.
¿La francesinha tiene gluten?
Sí. Una francesinha se construye sobre pan de trigo, y su salsa se hace con cerveza, que normalmente contiene gluten de la cebada; algunas salsas también se espesan con harina. Las francesinhas sin gluten no son habituales, así que si necesitas evitar el gluten lo mejor es elegir otro plato.
¿Cómo se pronuncia francesinha?
Se dice frahn-suh-ZEE-nyuh: en AFI, [fɾɐ̃sɨˈziɲɐ]. La primera sílaba es nasal, la «ce» es una «suh» muy corta en portugués europeo, el acento cae en «ZEE» y la «nh» suena como la ñ. El nombre significa «francesita», un guiño a su inspiración francesa.
