Gerechtengidsen
Wat is een francesinha? Ingrediënten, allergenen, uitspraak
Een francesinha ("Frans meisje") is de bekendste sandwich van Porto: lagen brood gevuld met biefstuk, ham en worst, bedekt met gesmolten kaas en overgoten met een hete, licht pittige saus van tomaat en bier. Er ligt vaak een gebakken ei bovenop en hij wordt met friet geserveerd. Het is een volledige maaltijd, geen snack.
- In één oogopslag
- Francesinha
- Sandwich uit Porto, gevuld met vlees, onder gesmolten kaas en een hete bier-tomatensaus.
- Uitspraak
- Zeg het zo frahn-suh-ZEE-nyuh · IPA /fɾɐ̃sɨˈziɲɐ/
- Ook geschreven als
- francesinha especial, francesinha com ovo, francesinha com batatas fritas, francesinha à casa
Wat erin zit
Hoofdingrediënten
- sneetjes brood
- biefstuk
- ham (fiambre)
- linguiça (gerookte worst) en verse worst
- plakken kaas die erover smelten
- hete saus van tomaat en bier
Vaak toegevoegd
- gebakken ei erbovenop (especial)
- friet
- gebraden varkensvlees of ander vlees
- piri-piri-peper in de saus
- port, brandewijn of specerijen in de saus
Allergenen
| Allergeen | Hoe waarschijnlijk |
|---|---|
| Gluten | Bevat doorgaans |
| Zuivel | Bevat doorgaans |
| Eieren | Bevat vaak |
| Sulfieten | Bevat soms |
| Schaaldieren | Bevat soms |
| Mosterd | Bevat zelden |
| Selderij | Bevat zelden |
| Soja | Bevat zelden |
| Sesam | Bevat zelden |
| Pinda's | Bevat zelden |
| Noten | Bevat zelden |
| Vis | Bevat zelden |
| Dieet | Geschikt? |
|---|---|
| Vegetarisch | Hangt ervan af — De standaard francesinha zit vol varkens- en rundvlees; enkele zaken in Porto bieden een vegetarische versie, dus vraag ernaar. |
| Veganistisch | Nee |
| Pescatarisch | Nee |
| Halal | Nee |
| Kosjer | Nee |
| Glutenvrij | Nee |
Gegevens over allergenen en calorieën zijn AI-schattingen op basis van de menukaart en gangbare recepten. Ze kunnen onvolledig zijn — heb je een ernstige allergie, vraag het dan altijd aan het personeel.
Wat zit erin
Een francesinha is opgebouwd als een hoge sandwich: brood, dan lagen dunne biefstuk, ham, linguiça (gerookte varkensworst) en verse worst, nog een sneetje brood en een deken van kaasplakken erbovenop. Hij gaat in de oven of onder de grill tot de kaas smelt en komt dan op een kuipvormig bord, waarna de hete saus eroverheen en eromheen wordt geschept.
De saus is het hart van het gerecht en elk restaurant bewaakt zijn eigen recept. Bier is de enige constante; de meeste zijn gebaseerd op tomaat en licht pittig, en sommige koks voegen port, brandewijn, specerijen of bouillon van zeevruchten toe. Ben je allergisch voor schaal- of schelpdieren, vraag het dan voordat je bestelt.
Waar het vandaan komt
De francesinha is een uitvinding uit de 20e eeuw. De eer gaat meestal naar Daniel da Silva, een Portugese emigrant die uit Frankrijk en België terugkeerde en de croque-monsieur naar verluidt aanpaste aan de lokale smaak. Hij zou hem in 1953 voor het eerst hebben geserveerd in A Regaleira, een restaurant in Porto. Het idee sloeg aan en het gerecht werd een symbool van de stad.
Zo bestel je het
| Zin | Betekenis |
|---|---|
| Queria uma francesinha especial, por favor. | Ik wil graag een francesinha especial (meestal met een ei), alstublieft. |
| O molho é muito picante? | Is de saus erg pittig? |
| O molho leva marisco? | Zitten er zeevruchten in de saus? |
Niet te verwarren met
- Croque-monsieur — De Franse tosti met ham en kaas die de francesinha naar verluidt heeft geïnspireerd; kleiner en zonder de saus.
- Francesinha poveira — De eigen versie van Póvoa de Varzim, ten noorden van Porto: een sandwich om in de hand te eten, met eigen brood en saus, geen gerecht voor mes en vork.
- Cachorrinho — Nog een snack uit Porto: een dunne, knapperige hotdog-tosti met kaas en pittige saus.
Veelgestelde vragen
Wat zit er in een francesinha?
Een francesinha bevat brood met lagen biefstuk, ham en twee soorten worst, meestal linguiça en een verse worst, bedekt met gesmolten kaas. Eroverheen wordt een hete saus met bier gegoten, meestal met tomaat en wat specerijen. Veel versies hebben een gebakken ei erop en hij wordt normaal met friet geserveerd.
Hoe smaakt francesinhasaus?
Hij is rijk, hartig en een beetje bitterzoet door het bier en de tomaat, met op de meeste plekken een lichte chilipit. Elk restaurant heeft een eigen geheim recept, dus sommige sauzen zijn dik en vlezig, andere dunner en pittiger. Ben je gevoelig voor pit, vraag dan "O molho é muito picante?" (Is de saus erg pittig?) voordat je bestelt.
Is francesinha glutenvrij?
Nee. Een francesinha is gebouwd op tarwebrood en de saus bevat bier, dat meestal gluten uit gerst bevat; sommige sauzen worden bovendien met meel gebonden. Glutenvrije francesinha's zijn niet gebruikelijk, dus als je gluten moet vermijden, kies je het best een ander gerecht.
Hoe spreek je francesinha uit?
Zeg frahn-suh-ZEE-nyuh: in IPA [fɾɐ̃sɨˈziɲɐ]. De eerste lettergreep is nasaal, de "ce" is in Europees Portugees een zeer korte "suh", de klemtoon valt op "ZEE" en "nh" klinkt als de "nj" in "oranjeboom". De naam betekent "Frans meisje", een knipoog naar de Franse inspiratie.
