Menugidsen per land
Menukaart lezen in Portugal: Portugese menukaart begrijpen
Een Portugese menukaart (ementa of carta) begint meestal met entradas en sopas, daarna zijn de hoofdgerechten verdeeld in peixe (vis) en carne (vlees), gevolgd door sobremesas (desserts). Hoofdgerechten komen normaal met hun bijgerechten, en veel zijn ook te krijgen als goedkopere meia dose (halve portie). Het brood, de olijven en de smeersels die vóór je bestelling op tafel worden gezet zijn het couvert: je betaalt alleen als je erom vraagt of ervan eet.
Hoe de menukaart is opgebouwd
Bestellen: couvert, doses en bijgerechten
- Beslis eerst over het couvert. Brood, olijven of kaas kunnen op tafel belanden zodra je gaat zitten. Wil je ze, geniet ervan; zo niet, vraag de ober ze weg te halen voordat je iets aanraakt. Zie couvert.
- Hoofdgerechten zijn compleet. Een Portugees hoofdgerecht komt meestal met rijst, friet, gekookte aardappelen of salade — soms twee ervan — dus bijgerechten bestellen is zelden nodig.
- Porties zijn groot. Veel restaurants bieden een meia dose (halve portie) tegen een lagere prijs; één dose kan vaak twee kleine eters voeden.
- Vis per kilo. In visrestaurants kies je een vis uit de vitrine; hij wordt gewogen en ao kg geprijsd. Vraag het gewicht en de prijs voordat hij wordt gegrild.
- Lunchaanbiedingen. Het prato do dia (gerecht van de dag) of een menu do dia bij de lunch is in de meeste steden de voordeligste maaltijd.
Wanneer de Portugezen eten
De lunch (almoço) loopt meestal van ongeveer 12.30 tot 15.00 uur en het diner (jantar) van ongeveer 19.30 tot 22.30 uur — eerder dan in Spanje. Veel restaurants zijn tussen de diensten dicht, terwijl cafés en pastelarias de hele dag hapjes serveren.
Water, de rekening en fooi
Vraag om água da torneira als je kraanwater wilt: restaurants moeten het gratis beschikbaar stellen. Prijslijsten moeten in het Portugees zijn (vertalingen mogen worden toegevoegd) en elke prijs moet IVA en alle belastingen bevatten. IJs en kurkgeld mogen alleen worden gerekend als ze op de lijst staan. Fooi geven is niet verplicht; mensen ronden meestal af of laten kleingeld achter. Lijkt er iets op de rekening niet te kloppen, dan moet elke zaak een livro de reclamações (klachtenboek) hebben, dat ook online beschikbaar is.
Woorden die je op de menukaart ziet
| Op de menukaart | Betekenis |
|---|---|
| grelhado / na brasa | gegrild / gegrild boven houtskool |
| assado (no forno) | gebraden (in de oven) |
| frito / panado | gebakken, gefrituurd / gepaneerd en gefrituurd |
| cozido | gekookt; ook een feestmaal van gekookt vlees (cozido à portuguesa) |
| estufado / guisado | gestoofd |
| de cebolada | met langzaam gegaarde uien |
| recheado | gevuld |
| à brás | in draadjes en gemengd met ei, ui en dun gebakken aardappelen |
| à lagareiro | gebraden met veel olijfolie, knoflook en geplette aardappelen |
| com natas | gebakken met room |
| à Bulhão Pato | venusschelpen met knoflook, olijfolie, koriander en citroen |
| mal passado / ao ponto / bem passado | rood / medium / goed doorbakken |
| bacalhau | gezouten kabeljauw, geweekt en op veel manieren bereid |
| polvo | octopus |
| lulas / choco | inktvis / zeekat |
| sardinhas assadas | gegrilde sardines |
| carapau | horsmakreel |
| dourada / robalo | goudbrasem / zeebaars |
| peixe-espada | degenvis — niet zwaardvis, dat is espadarte |
| amêijoas / mexilhão | venusschelpen / mosselen |
| camarão / gambas | garnalen / grote garnalen |
| percebes | eendenmosselen |
| arroz de marisco | soepige rijst met zeevruchten |
| cataplana | stoofpot van zeevruchten of varkensvlees in een scharnierende koperen pan (Algarve) |
| porco preto | Iberisch zwart varken |
| carne de porco à alentejana | varkensvlees met venusschelpen en gebakken aardappelen |
| leitão | gebraden speenvarken |
| frango (piri-piri) | kip (gegrild met chilipeper) |
| vitela / novilho | kalfsvlees of jong rundvlees / jong rundvlees |
| borrego / cabrito | lam / jong geitje |
| chouriço / presunto | gerookte worst / gedroogde ham |
| alheira | gerookte worst van brood en vlees, traditioneel gevogelte of wild |
| bifana / prego | broodje met varkenskotelet / broodje met biefstuk |
| francesinha | sandwich uit Porto gevuld met vlees onder gesmolten kaas en een saus van bier en tomaat |
| tripas | pens (tripas à moda do Porto) |
| caldo verde | soep van boerenkool en aardappel, vaak met chouriço |
| açorda / migas | gerechten op basis van brood, soepig / in de pan gebakken |
| queijo fresco / queijo da serra | verse zachte kaas / zachte, gerijpte schapenmelkkaas |
| grelos | raapstelen |
| feijão / feijoada | bonen / stoofpot van bonen en vlees |
| batatas fritas / batata cozida | friet / gekookte aardappelen |
| pastel de nata | vlaaitje |
| pudim / mousse de chocolate | karamelpudding / chocolademousse |
| ementa / carta | menukaart |
| couvert | brood, olijven en smeersels die op tafel worden gebracht; alleen gerekend als je erom vraagt of ervan eet |
| entradas / petiscos | voorgerechten / kleine gerechtjes om te delen |
| sobremesa | dessert |
| espetada | vleesspies (Madeira) |
| menu do dia | menu van de dag, vooral bij de lunch |
| prato do dia | gerecht van de dag, meestal een voordelige lunch |
| sopa do dia | soep van de dag |
| dose / meia dose | hele portie / halve portie |
| acompanhamento / guarnição | bijgerecht (vaak al inbegrepen) |
| preço ao kg / ao quilo | geprijsd per kilo |
| tasca / marisqueira | eenvoudige kroeg / visrestaurant |
| vinho da casa / jarro | huiswijn / kan |
| imperial / fino | klein getapt biertje (Lissabon / Porto) |
| bica / galão | espresso (Lissabon) / koffie met veel melk in een glas |
| água da torneira | kraanwater |
| sem glúten | glutenvrij |
| IVA incluído | btw inbegrepen |
| livro de reclamações | officieel klachtenboek |
Toeslagen en extra's op de rekening
| Op de menukaart | Betekenis | Opmerking |
|---|---|---|
| Couvert | Hapjes op tafel | Brood, boter, olijven of paté die vóór je bestelling worden gebracht. Volgens de wet mag niets, het couvert inbegrepen, worden gerekend tenzij je erom hebt gevraagd of ervan hebt gegeten. Stuur het terug als je het niet wilt. |
| IVA incluído | Btw inbegrepen | Alle getoonde prijzen moeten belastingen en kosten bevatten, dus er wordt aan het eind niets bijgeteld. |
| Água da torneira | Kraanwater | Restaurants moeten kraanwater gratis beschikbaar stellen. Water uit de fles wordt gerekend. |
| Gelo / taxa de rolha | IJs / kurkgeld | Extra's als deze mogen alleen worden gerekend als de prijslijst ze vermeldt. |
| Gorjeta | Fooi | Niet verplicht. Afronden of kleingeld achterlaten is gebruikelijk; in restaurants met bediening aan tafel laten sommige mensen bij goede service iets meer achter. |
Allergeenvallen
| Allergeen | Waar het zich verstopt |
|---|---|
| Vis | Sardine- of tonijnpaté in het couvert, gezouten kabeljauw in pastéis (bolinhos) de bacalhau, visbouillon in rijst- en broodgerechten. |
| Schaal- en schelpdieren | Venusschelpen vermengd in carne de porco à alentejana, zeevruchten in açorda, cataplana en arroz de marisco. |
| Eieren | De meeste traditionele desserts (pastel de nata, pudim, ovos moles, toucinho do céu), bacalhau à brás, het gebakken ei dat vaak op een francesinha wordt geserveerd. |
| Gluten | Açorda en migas op basis van brood, alheira (gemaakt met brood), gepaneerde panados, sandwiches zoals de francesinha en bifana. |
| Noten | Amandelzoetigheden uit de Algarve, amandel in toucinho do céu en veel kloosterdesserts. |
| Varkensvlees (dieet) | Chouriço in caldo verde en stoofgerechten, varkensvlees met venusschelpen, feijoada, cozido; alheira kan tegenwoordig varkensvlees bevatten, ondanks zijn oorsprong. |
Gegevens over allergenen en calorieën zijn AI-schattingen op basis van de menukaart en gangbare recepten. Ze kunnen onvolledig zijn — heb je een ernstige allergie, vraag het dan altijd aan het personeel.
Handige zinnen
| Zin | Betekenis |
|---|---|
| Uma mesa para dois, por favor. | Een tafel voor twee, alstublieft. |
| Pode trazer a ementa, por favor? | Kunt u de menukaart brengen, alstublieft? |
| O que recomenda? | Wat raadt u aan? |
| Não queremos o couvert, obrigado / obrigada. | Wij willen het couvert niet, dank u. (obrigado voor een man, obrigada voor een vrouw) |
| Pode ser meia dose? | Mag het een halve portie zijn? |
| Queria o prato do dia. | Ik wil graag het gerecht van de dag. |
| Sou alérgico / alérgica a marisco. | Ik ben allergisch voor schaal- en schelpdieren. |
| Isto tem glúten? | Zit hier gluten in? |
| Um jarro de água da torneira, por favor. | Een kan kraanwater, alstublieft. |
| A conta, por favor. | De rekening, alstublieft. |
Gerechten om te kennen
- Bacalhau à Brás
- bacalhau com natas
- Pastel de nata
- Francesinha
- Caldo verde
- polvo a lagareiro
- sardinhas assadas
- Bifana
- arroz de marisco
- Cataplana
- frango piri piri
- alheira
- cozido a portuguesa
- ameijoas a bulhao pato
- Leitão
- Carne de porco à alentejana
Gegevens over allergenen en calorieën zijn AI-schattingen op basis van de menukaart en gangbare recepten. Ze kunnen onvolledig zijn — heb je een ernstige allergie, vraag het dan altijd aan het personeel.
Veelgestelde vragen
Moet je in Portugal betalen voor brood en olijven?
Alleen als je erom vraagt of ervan eet. De Portugese regels bepalen dat geen gerecht, voedsel of drank, het couvert inbegrepen, mag worden gerekend tenzij de klant erom heeft gevraagd of het heeft genuttigd. Restaurants brengen vaak ongevraagd brood, olijven of paté; wil je ze niet, vraag de ober ze dan weg te halen voordat je iets aanraakt.
Geef je fooi in restaurants in Portugal?
Fooi geven is in Portugal niet verplicht, en je mag een fooi weigeren die op de rekening is gezet. De meeste mensen ronden af of laten kleingeld achter. In een restaurant met bediening aan tafel laten sommigen bij goede service iets meer achter, maar er is geen vast percentage en bediening wordt meestal niet als aparte regel gerekend.
Wat betekent meia dose op een Portugese menukaart?
Meia dose betekent halve portie. Veel Portugese restaurants, vooral traditionele, vermelden twee prijzen voor een gerecht: dose (hele portie) en meia dose. De porties zijn royaal, dus een meia dose is vaak ruim genoeg voor één persoon, en een hele dose kan twee mensen voeden. Staat er geen halve portie op, dan is het nog steeds de moeite waard om ernaar te vragen.
Is kraanwater gratis in Portugese restaurants?
Ja. Restaurants in Portugal moeten kraanwater en herbruikbare glazen voor klanten beschikbaar hebben, en mogen niet voor het water rekenen. Vraag om "água da torneira". Vraag je gewoon om water, dan word je meestal een fles mineraalwater gebracht, dat als item op de rekening wordt gezet.
Waarom wordt vis in Portugal per kilo geprijsd?
Verse vis en schaal- en schelpdieren worden vaak op gewicht verkocht omdat de maten verschillen. De menukaart toont een prijs per kilo (ao kg), je kiest een vis, vaak uit een vitrine, en de rekening is gebaseerd op het gewicht. Vraag het gewicht en de eindprijs voordat hij wordt bereid, zodat een grote vis je niet verrast.
Bronnen
- ASAE — Preços em serviços de restauração (couvert, prijslijsten, IVA)
- DECO PROteste — Restaurantes: regras para a cobrança de entradas, gelo e copos de água
- Livro de Reclamações (officieel online klachtenboek)
- Verordening (EU) nr. 1169/2011 betreffende voedselinformatie voor consumenten (allergeneninformatie)
