Speisekarten-Ratgeber nach Land
Speisekarte Portugal verstehen: so liest du die Karte
Eine portugiesische Speisekarte (Ementa oder Carta) beginnt meist mit Entradas und Sopas, teilt die Hauptgerichte dann in Peixe (Fisch) und Carne (Fleisch) und endet mit Sobremesas (Desserts). Hauptgerichte kommen normalerweise mit ihren Beilagen, und viele gibt es als günstigere Meia dose (halbe Portion). Brot, Oliven und Aufstriche, die schon vor dem Bestellen auf dem Tisch stehen, sind das Couvert: Du zahlst nur, wenn du sie bestellst oder isst.
Wie die Speisekarte aufgebaut ist
So bestellst du: Couvert, Doses und Beilagen
- Entscheide zuerst über das Couvert. Brot, Oliven oder Käse können schon auf dem Tisch landen, wenn du dich setzt. Wenn du sie möchtest, genieß sie; wenn nicht, bitte den Kellner, sie wegzunehmen, bevor du etwas anfasst. Siehe Couvert.
- Hauptgerichte sind komplett. Ein portugiesisches Hauptgericht kommt meist mit Reis, Pommes, Salzkartoffeln oder Salat – manchmal mit zwei davon –, du musst also selten Beilagen bestellen.
- Die Portionen sind groß. Viele Restaurants bieten eine meia dose (halbe Portion) zum günstigeren Preis an; eine Dose kann oft zwei Wenigesser sättigen.
- Fisch nach Kilopreis. In Fischlokalen wählst du einen Fisch aus der Auslage; er wird gewogen und ao kg berechnet. Frag nach Gewicht und Preis, bevor er gegrillt wird.
- Mittagsangebote. Das prato do dia (Tagesgericht) oder ein menu do dia zum Mittagessen ist in den meisten Städten die preiswerteste Mahlzeit.
Wann die Portugiesen essen
Das Mittagessen (almoço) läuft meist von etwa 12:30 bis 15:00 Uhr und das Abendessen (jantar) von etwa 19:30 bis 22:30 Uhr – früher als in Spanien. Viele Restaurants schließen zwischen den Zeiten, während Cafés und Pastelarias den ganzen Tag Snacks servieren.
Wasser, Rechnung und Trinkgeld
Bitte um água da torneira, wenn du Leitungswasser möchtest: Restaurants müssen es kostenlos bereitstellen. Preislisten müssen auf Portugiesisch sein (Übersetzungen dürfen ergänzt werden), und jeder Preis muss IVA und alle Abgaben enthalten. Eis und Korkengeld dürfen nur berechnet werden, wenn sie aufgeführt sind. Trinkgeld ist nicht verpflichtend; man rundet meist auf oder lässt Kleingeld liegen. Sieht etwas auf der Rechnung falsch aus, muss jeder Betrieb ein livro de reclamações (Beschwerdebuch) haben, das es auch online gibt.
Wörter, die du auf der Speisekarte siehst
| Auf der Speisekarte | Bedeutung |
|---|---|
| grelhado / na brasa | gegrillt / über Holzkohle gegrillt |
| assado (no forno) | gebraten (im Ofen) |
| frito / panado | frittiert / paniert und frittiert |
| cozido | gekocht; auch ein Festessen aus gekochtem Fleisch (Cozido à portuguesa) |
| estufado / guisado | geschmort |
| de cebolada | mit langsam gegarten Zwiebeln |
| recheado | gefüllt |
| à brás | zerzupft und mit Ei, Zwiebel und dünnen frittierten Kartoffeln vermischt |
| à lagareiro | mit viel Olivenöl, Knoblauch und zerdrückten Kartoffeln gebraten |
| com natas | mit Sahne überbacken |
| à Bulhão Pato | Venusmuscheln mit Knoblauch, Olivenöl, Koriander und Zitrone |
| mal passado / ao ponto / bem passado | blutig / medium / durchgebraten |
| bacalhau | Salzkabeljau, eingeweicht und auf viele Arten zubereitet |
| polvo | Oktopus |
| lulas / choco | Kalmar / Sepia |
| sardinhas assadas | gegrillte Sardinen |
| carapau | Bastardmakrele |
| dourada / robalo | Dorade / Wolfsbarsch |
| peixe-espada | Degenfisch – nicht Schwertfisch, der heißt espadarte |
| amêijoas / mexilhão | Venusmuscheln / Miesmuscheln |
| camarão / gambas | Garnelen / große Garnelen |
| percebes | Entenmuscheln |
| arroz de marisco | suppiger Reis mit Meeresfrüchten |
| cataplana | Eintopf mit Meeresfrüchten oder Schwein, gegart in einer aufklappbaren Kupferpfanne (Algarve) |
| porco preto | Iberisches Schwarzes Schwein |
| carne de porco à alentejana | Schweinefleisch mit Venusmuscheln und frittierten Kartoffeln |
| leitão | gebratenes Spanferkel |
| frango (piri-piri) | Hähnchen (mit Chili gegrillt) |
| vitela / novilho | Kalb oder junges Rind / junges Rind |
| borrego / cabrito | Lamm / Zicklein |
| chouriço / presunto | Räucherwurst / luftgetrockneter Schinken |
| alheira | Räucherwurst aus Brot und Fleisch, traditionell mit Geflügel oder Wild |
| bifana / prego | Sandwich mit Schweineschnitzel / Sandwich mit Steak |
| francesinha | Portos Sandwich mit Fleischfüllung unter geschmolzenem Käse und einer Bier-Tomaten-Sauce |
| tripas | Kutteln (Tripas à moda do Porto) |
| caldo verde | Suppe aus Grünkohl und Kartoffeln, oft mit Chouriço |
| açorda / migas | Gerichte auf Brotbasis, suppig / in der Pfanne gebraten |
| queijo fresco / queijo da serra | weicher Frischkäse / weichreifer Schafskäse |
| grelos | Rübstiel |
| feijão / feijoada | Bohnen / Eintopf aus Bohnen und Fleisch |
| batatas fritas / batata cozida | Pommes frites / gekochte Kartoffeln |
| pastel de nata | Puddingtörtchen |
| pudim / mousse de chocolate | Karamellpudding / Schokoladenmousse |
| ementa / carta | Speisekarte |
| couvert | Brot, Oliven und Aufstriche, die an den Tisch gebracht werden; wird nur berechnet, wenn bestellt oder gegessen |
| entradas / petiscos | Vorspeisen / kleine Teller zum Teilen |
| sobremesa | Dessert |
| espetada | Fleischspieß (Madeira) |
| menu do dia | Tagesmenü, meist mittags |
| prato do dia | Tagesgericht, meist ein preiswertes Mittagessen |
| sopa do dia | Tagessuppe |
| dose / meia dose | volle Portion / halbe Portion |
| acompanhamento / guarnição | Beilage (oft schon inbegriffen) |
| preço ao kg / ao quilo | Preis pro Kilo |
| tasca / marisqueira | einfache Taverne / Meeresfrüchte-Restaurant |
| vinho da casa / jarro | Hauswein / Krug |
| imperial / fino | kleines Fassbier (Lissabon / Porto) |
| bica / galão | Espresso (Lissabon) / Milchkaffee im Glas |
| água da torneira | Leitungswasser |
| sem glúten | glutenfrei |
| IVA incluído | Mehrwertsteuer inklusive |
| livro de reclamações | offizielles Beschwerdebuch |
Zuschläge und Extras auf der Rechnung
| Auf der Speisekarte | Bedeutung | Hinweis |
|---|---|---|
| Couvert | Vorspeisen am Tisch | Brot, Butter, Oliven oder Pastete, die vor dem Bestellen gebracht werden. Gesetzlich darf nichts, auch nicht das Couvert, berechnet werden, wenn du es nicht bestellt oder davon gegessen hast. Schick es zurück, wenn du es nicht möchtest. |
| IVA incluído | Mehrwertsteuer inklusive | Alle ausgewiesenen Preise müssen Steuern und Abgaben enthalten, am Ende wird also nichts aufgeschlagen. |
| Água da torneira | Leitungswasser | Restaurants müssen Leitungswasser kostenlos bereitstellen. Wasser in Flaschen wird berechnet. |
| Gelo / taxa de rolha | Eis / Korkengeld | Extras wie diese dürfen nur berechnet werden, wenn die Preisliste sie ausweist. |
| Gorjeta | Trinkgeld | Nicht verpflichtend. Aufrunden oder Kleingeld liegen lassen ist üblich; in Restaurants mit Bedienung geben manche bei gutem Service etwas mehr. |
Allergen-Fallen
| Allergen | Wo es sich versteckt |
|---|---|
| Fisch | Sardinen- oder Thunfischpastete im Couvert, Salzkabeljau in Pastéis (Bolinhos) de bacalhau, Fischfond in Reis- und Brotgerichten. |
| Schalentiere | Venusmuscheln in der Carne de porco à alentejana, Meeresfrüchte in Açorda, Cataplana und Arroz de marisco. |
| Eier | Die meisten traditionellen Desserts (Pastel de nata, Pudim, Ovos moles, Toucinho do céu), Bacalhau à brás, das Spiegelei, das oft auf einer Francesinha liegt. |
| Gluten | Açorda und Migas auf Brotbasis, Alheira (mit Brot gemacht), panierte Panados, Sandwiches wie die Francesinha und die Bifana. |
| Baumnüsse | Mandelsüßigkeiten der Algarve, Mandeln in Toucinho do céu und vielen Klosterdesserts. |
| Schweinefleisch (Ernährungsweise) | Chouriço in Caldo verde und Eintöpfen, Schweinefleisch mit Venusmuscheln, Feijoada, Cozido; Alheira kann heute trotz ihres Ursprungs Schweinefleisch enthalten. |
Angaben zu Allergenen und Kalorien sind KI-Schätzungen auf Grundlage der Speisekarte und typischer Rezepte. Sie können unvollständig sein – bei einer ernsten Allergie frag immer das Personal.
Nützliche Sätze
| Satz | Bedeutung |
|---|---|
| Uma mesa para dois, por favor. | Einen Tisch für zwei, bitte. |
| Pode trazer a ementa, por favor? | Könnten Sie bitte die Speisekarte bringen? |
| O que recomenda? | Was empfehlen Sie? |
| Não queremos o couvert, obrigado / obrigada. | Wir möchten das Couvert nicht, danke. (obrigado für einen Mann, obrigada für eine Frau) |
| Pode ser meia dose? | Geht auch eine halbe Portion? |
| Queria o prato do dia. | Ich hätte gern das Tagesgericht. |
| Sou alérgico / alérgica a marisco. | Ich bin allergisch gegen Meeresfrüchte. |
| Isto tem glúten? | Enthält das Gluten? |
| Um jarro de água da torneira, por favor. | Einen Krug Leitungswasser, bitte. |
| A conta, por favor. | Die Rechnung, bitte. |
Gerichte, die du kennen solltest
- Bacalhau à Brás
- bacalhau com natas
- Pastel de nata
- Francesinha
- Caldo verde
- polvo a lagareiro
- sardinhas assadas
- Bifana
- arroz de marisco
- Cataplana
- frango piri piri
- alheira
- cozido a portuguesa
- ameijoas a bulhao pato
- Leitão
- Carne de porco à alentejana
Angaben zu Allergenen und Kalorien sind KI-Schätzungen auf Grundlage der Speisekarte und typischer Rezepte. Sie können unvollständig sein – bei einer ernsten Allergie frag immer das Personal.
Häufig gestellte Fragen
Muss man in Portugal für Brot und Oliven bezahlen?
Nur, wenn du sie bestellst oder davon isst. Nach portugiesischen Regeln darf kein Gericht, kein Lebensmittel und kein Getränk, auch nicht das Couvert, berechnet werden, wenn der Kunde es nicht bestellt oder verzehrt hat. Restaurants bringen oft ungefragt Brot, Oliven oder Pastete; wenn du sie nicht möchtest, bitte den Kellner, sie wegzunehmen, bevor du etwas anfasst.
Gibt man in Portugal im Restaurant Trinkgeld?
Trinkgeld ist in Portugal nicht verpflichtend, und ein auf die Rechnung gesetztes Trinkgeld kannst du ablehnen. Die meisten runden auf oder lassen Kleingeld liegen. In einem Restaurant mit Bedienung und gutem Service geben manche etwas mehr, aber es gibt keinen festen Prozentsatz, und der Service wird meist nicht als eigene Zeile berechnet.
Was bedeutet Meia dose auf einer portugiesischen Speisekarte?
Meia dose bedeutet halbe Portion. Viele portugiesische Restaurants, besonders traditionelle, führen für ein Gericht zwei Preise: Dose (volle Portion) und Meia dose. Die Portionen sind großzügig, eine Meia dose reicht für eine Person oft völlig aus, und eine volle Dose kann zwei sättigen. Steht keine halbe Portion auf der Karte, lohnt sich die Nachfrage trotzdem.
Ist Leitungswasser in portugiesischen Restaurants kostenlos?
Ja. Restaurants in Portugal müssen Leitungswasser und wiederverwendbare Gläser für Kunden bereithalten und dürfen für das Wasser nichts berechnen. Bitte um „água da torneira“. Fragst du nur nach Wasser, bekommst du meist eine Flasche Mineralwasser, die als Posten auf der Rechnung berechnet wird.
Warum wird Fisch in Portugal pro Kilo berechnet?
Frischer Fisch und Meeresfrüchte werden oft nach Gewicht verkauft, weil die Größen schwanken. Die Karte nennt einen Preis pro Kilo (ao kg), du wählst einen Fisch, oft aus einer Auslage, und die Rechnung richtet sich nach seinem Gewicht. Frag vor dem Garen nach Gewicht und Endpreis, damit dich ein großer Fisch nicht überrascht.
