Gerichte-Ratgeber
Was ist ein Pastel de nata? Zutaten, Allergene, Aussprache
Ein Pastel de nata (Plural pastéis de nata) ist ein portugiesisches Puddingtörtchen: ein knuspriger, blättriger Blätterteigbecher, gefüllt mit reichhaltiger Eigelbcreme und sehr heiß gebacken, bis die Oberfläche Blasen wirft und stellenweise dunkel wird. Man isst es zu jeder Tageszeit, meist am Tresen einer Pastelaria (Konditorei), oft mit einem Kaffee und einer Prise Zimt.
- Auf einen Blick
- Pastel de nata
- Portugiesisches Puddingtörtchen in knusprigem Blätterteig mit blasiger Oberfläche.
- Aussprache
- Sprich es so aus push-TEL duh NAH-tuh · IPA /pɐʃˈtɛl dɨ ˈnatɐ/
- Auch geschrieben als
- pastéis de nata, pasteis de nata, pastel de Belém, pastéis de Belém, Portuguese custard tart, nata
Was drin ist
Hauptzutaten
- Blätterteig (massa folhada)
- Eigelb
- Milch und/oder Sahne
- Zucker
- Weizenmehl
Oft zusätzlich
- Zitronenschale
- Zimtstange in der Creme
- gemahlener Zimt und Puderzucker obenauf
Allergene
| Allergen | Wie wahrscheinlich |
|---|---|
| Eier | Enthält typischerweise |
| Milchprodukte | Enthält typischerweise |
| Gluten | Enthält typischerweise |
| Schalenfrüchte | Enthält selten |
| Erdnüsse | Enthält selten |
| Soja | Enthält selten |
| Sesam | Enthält selten |
| Schalentiere | Enthält selten |
| Fisch | Enthält selten |
| Ernährungsform | Geeignet? |
|---|---|
| Vegetarisch | Meistens — Im klassischen Rezept weder Fleisch noch Gelatine; das Fett im Teig variiert je nach Bäckerei, frag also nach, wenn du tierische Fette meidest. |
| Vegan | Nein |
| Pescetarisch | Meistens |
| Halal | Kommt darauf an — Im klassischen Rezept weder Fleisch noch Alkohol, aber das Fett im Teig variiert je nach Bäckerei; frag nach, wenn es dir wichtig ist. |
| Koscher | Kommt darauf an — Die Zutaten sind milchig und meist koscher-verträglich, aber portugiesische Bäckereien sind selten koscher zertifiziert. |
| Glutenfrei | Nein |
Angaben zu Allergenen und Kalorien sind KI-Schätzungen auf Grundlage der Speisekarte und typischer Rezepte. Sie können unvollständig sein – bei einer ernsten Allergie frag immer das Personal.
Was drin ist
Die Hülle ist dünner Blätterteig, zu einer Rolle gerollt, in Scheiben geschnitten und in kleine Förmchen gedrückt, sodass sich die Schichten spiralförmig an den Seiten hochziehen und splitternd knusprig backen. Die Füllung ist eine Creme aus Eigelb, Milch oder Sahne, Zucker und etwas Mehl, oft mit Zitronenschale und einer Zimtstange aromatisiert. Trotz des Namens (nata bedeutet Sahne) verlassen sich viele Rezepte hauptsächlich auf Milch. Die Törtchen backen in einem sehr heißen Ofen, der der Creme ihre dunklen, blasigen Stellen gibt.
Am besten sind sie warm, wenige Stunden nach dem Backen. Zimtstreuer und manchmal Puderzucker stehen auf dem Tresen, damit du selbst nachwürzen kannst.
Belém und die Mönche
Das Törtchen wird mit dem Hieronymus-Kloster (Mosteiro dos Jerónimos) in Belém, Lissabon, in Verbindung gebracht. Klöster verwendeten Eiweiß in großen Mengen, zum Beispiel zum Stärken von Kleidung, und machten aus dem übrigen Eigelb Süßspeisen. Nach der Auflösung der religiösen Orden in den 1830er-Jahren ging das Rezept an ein nahegelegenes Geschäft, das 1837 die Fábrica de Pastéis de Belém eröffnete. Sie backt noch heute ihre eigene Version, verkauft unter dem markengeschützten Namen pastéis de Belém. Anderswo lautet der allgemeine Name pastel de nata.
Wo und wann man eines isst
Jede pastelaria und jedes Café in Portugal verkauft sie, vom Frühstück bis zum späten Nachmittag, meist im Stehen am Tresen mit einer bica (Espresso, wie er in Lissabon heißt) oder einem galão (Milchkaffee im Glas). Restaurants führen sie manchmal unter sobremesas (Desserts). Lissabon hat mehrere Spezialbäckereien, die dafür berühmt sind. Um den Rest der Karte zu lesen, siehe den Speisekartenführer für Portugal.
So bestellst du es
| Satz | Bedeutung |
|---|---|
| Queria um pastel de nata e uma bica, por favor. | Ich hätte gern ein Puddingtörtchen und einen Espresso, bitte. |
| Dois pastéis de nata para levar, por favor. | Zwei Puddingtörtchen zum Mitnehmen, bitte. |
| Tem frutos secos? | Enthält es Nüsse? |
Nicht zu verwechseln mit
- Pastel de Belém — Das markengeschützte Törtchen einer historischen Bäckerei im Lissabonner Stadtteil Belém, seit 1837 nach eigenem Geheimrezept gemacht.
- Macanese egg tart — Die in Macau und von dort in ganz Ostasien populär gewordene Version, vom portugiesischen Törtchen abgewandelt.
- Pastel de bacalhau — Eine herzhafte frittierte Stockfischkroquette: Auf Portugiesisch kann pastel fast jedes Gebäck oder jeden Krapfen bedeuten.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Pastel de nata und Pastel de Belém?
Es ist dieselbe Art Puddingtörtchen. Pastéis de Belém sind die, die die Fábrica de Pastéis de Belém in Lissabon seit 1837 nach ihrem eigenen Geheimrezept herstellt, und der Name ist eine Marke dieser Bäckerei. Jede andere Bäckerei verkauft Pastéis de nata. Fans streiten, welches besser ist; beide zu probieren gehört zu einem Lissabon-Besuch.
Enthalten Pastéis de nata Eier?
Ja. Die Creme wird mit Eigelb gemacht, Eier sind also eine Kernzutat, dazu Milch oder Sahne, Zucker und Weizenmehl in Füllung und Teig. Standard-Pastéis-de-nata sind nicht geeignet, wenn du gegen Eier, Milchprodukte oder Gluten allergisch bist, frag also vor dem Probieren bei der Bäckerei nach.
Isst man Pastéis de nata warm oder kalt?
Beides, aber am besten sind sie warm und frisch, wenn der Teig knusprig und die Creme noch leicht weich ist. Viele Bäckereien backen den ganzen Tag über Ladungen, frag also nach einem vom neuesten Blech. Sie werden später am Tag auch bei Raumtemperatur gegessen. Zimt und Puderzucker sind optionale Toppings, die du selbst hinzufügst.
Wie spricht man Pastel de nata aus?
Sprich push-TEL duh NAH-tuh: in IPA [pɐʃˈtɛl dɨ ˈnatɐ]. Im europäischen Portugiesisch klingt das s vor t wie „sch“, und das letzte a ist ein weiches, unbetontes „uh“. Der Plural pastéis de nata wird push-TAYSH duh NAH-tuh gesprochen.
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