Guide ai piatti
Cos'è il pastel de nata? Ingredienti, allergeni e pronuncia
Il pastel de nata (plurale pastéis de nata) è una tortina portoghese alla crema: un cestino di pasta sfoglia croccante e friabile riempito con una ricca crema di tuorli e cotto a forno molto caldo finché la superficie fa le bolle e si scurisce a macchie. Si mangia a qualsiasi ora del giorno, di solito dal banco di una pastelaria (pasticceria), spesso con un caffè e una spolverata di cannella.
- In breve
- Pastel de nata
- Tortina portoghese alla crema in croccante pasta sfoglia con la superficie bruciacchiata.
- Pronuncia
- Si dice push-TEL duh NAH-tuh · IPA /pɐʃˈtɛl dɨ ˈnatɐ/
- Si scrive anche
- pastéis de nata, pasteis de nata, pastel de Belém, pastéis de Belém, Portuguese custard tart, nata
Cosa contiene
Ingredienti base
- pasta sfoglia (massa folhada)
- tuorli
- latte e/o panna
- zucchero
- farina di frumento
Spesso aggiunti
- scorza di limone
- stecca di cannella nella crema
- cannella in polvere e zucchero a velo sopra
Allergeni
| Allergene | Probabilità |
|---|---|
| Uova | Di solito contiene |
| Latticini | Di solito contiene |
| Glutine | Di solito contiene |
| Frutta a guscio | Raramente contiene |
| Arachidi | Raramente contiene |
| Soia | Raramente contiene |
| Sesamo | Raramente contiene |
| Crostacei e molluschi | Raramente contiene |
| Pesce | Raramente contiene |
| Dieta | Adatto? |
|---|---|
| Vegetariana | Di solito — Nella ricetta classica non ci sono né carne né gelatina; il grasso della sfoglia varia da panetteria a panetteria, quindi chiedi se eviti i grassi animali. |
| Vegana | No |
| Pescetariana | Di solito |
| Halal | Dipende — Nella ricetta classica non ci sono né carne né alcol, ma il grasso della sfoglia varia da panetteria a panetteria; chiedi se per te è importante. |
| Kosher | Dipende — Gli ingredienti sono latticini e di solito compatibili con il kosher, ma le panetterie portoghesi raramente hanno una certificazione kosher. |
| Senza glutine | No |
Le informazioni su allergeni e calorie sono stime dell’IA basate sul menu e sulle ricette tipiche. Possono essere incomplete: se hai un’allergia grave, chiedi sempre conferma al personale.
Cosa c'è dentro
Il guscio è di pasta sfoglia sottile, arrotolata a cilindro, tagliata a fette e pressata in piccoli stampi in modo che gli strati si arrampichino a spirale lungo i lati e cuociano croccanti da sbriciolarsi. Il ripieno è una crema di tuorli, latte o panna, zucchero e un po' di farina, spesso profumata con scorza di limone e una stecca di cannella. Nonostante il nome (nata significa panna), molte ricette si basano soprattutto sul latte. Le tortine cuociono in un forno molto caldo, che dà alla crema le sue macchie scure e bollose.
Sono al meglio tiepide, entro poche ore dalla cottura. Sul banco ci sono spargitori di cannella e a volte di zucchero a velo, così puoi aggiungerne a piacere.
Belém e i monaci
La tortina è legata al Monastero dos Jerónimos a Belém, Lisbona. Monasteri e conventi usavano grandi quantità di albumi, per esempio per inamidare i vestiti, e trasformavano i tuorli avanzati in dolci. Dopo lo scioglimento degli ordini religiosi negli anni Trenta dell'Ottocento, la ricetta passò a un'attività vicina che aprì la Fábrica de Pastéis de Belém nel 1837. Ancora oggi sforna la propria versione, venduta con il nome registrato pastéis de Belém. Altrove il nome generico è pastel de nata.
Dove e quando mangiarne uno
Ogni pastelaria e caffè in Portogallo li vende, dalla colazione al tardo pomeriggio, di solito da mangiare in piedi al banco con una bica (l'espresso, come lo chiamano a Lisbona) o un galão (caffelatte in un bicchiere). I ristoranti a volte li elencano tra le sobremesas (dessert). Lisbona ha diverse pasticcerie specializzate famose per queste tortine. Per leggere il resto del menù, vedi la guida ai menù del Portogallo.
Come ordinarlo
| Frase | Significato |
|---|---|
| Queria um pastel de nata e uma bica, por favor. | Vorrei un pastel de nata e un espresso, per favore. |
| Dois pastéis de nata para levar, por favor. | Due pastéis de nata da portare via, per favore. |
| Tem frutos secos? | Contiene frutta a guscio? |
Da non confondere con
- Pastel de Belém — La tortina con marchio registrato di una storica pasticceria del quartiere di Belém a Lisbona, fatta con la sua ricetta segreta dal 1837.
- Egg tart di Macao — La versione resa popolare a Macao e da lì in tutta l'Asia orientale, adattata dalla tortina portoghese.
- Pastel de bacalhau — Una crocchetta salata fritta di baccalà: in portoghese pastel può indicare quasi qualsiasi pasticcino o frittella.
Domande frequenti
Qual è la differenza tra pastel de nata e pastel de Belém?
Sono lo stesso tipo di tortina alla crema. I pastéis de Belém sono quelli fatti dalla Fábrica de Pastéis de Belém a Lisbona dal 1837, secondo la sua ricetta segreta, e il nome è un marchio di quella pasticceria. Tutte le altre pasticcerie vendono pastéis de nata. Gli appassionati discutono su quale sia migliore; provarli entrambi fa parte di una visita a Lisbona.
I pastéis de nata contengono uova?
Sì. La crema è fatta con i tuorli, quindi le uova sono un ingrediente fondamentale, insieme a latte o panna, zucchero e farina di frumento sia nel ripieno sia nella sfoglia. I pastéis de nata standard non sono adatti se sei allergico a uova, latticini o glutine, quindi chiedi alla pasticceria prima di assaggiarne uno.
I pastéis de nata si mangiano caldi o freddi?
Entrambi, ma sono al meglio caldi e freschi, quando la sfoglia è croccante e la crema ancora leggermente morbida. Molte pasticcerie sfornano più infornate durante il giorno, quindi chiedine uno dell'ultima teglia. Si mangiano anche a temperatura ambiente più tardi nella giornata. Cannella e zucchero a velo sono guarnizioni facoltative che aggiungi tu.
Come si pronuncia pastel de nata?
Di' push-TEL duh NAH-tuh: in IPA, [pɐʃˈtɛl dɨ ˈnatɐ]. Nel portoghese europeo la s prima di t suona come "sc" in "scena" e la a finale è una "uh" morbida e non accentata. Il plurale pastéis de nata è push-TAYSH duh NAH-tuh.
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