Gerechtengidsen
Wat is een pastel de nata? Ingrediënten, allergenen, uitspraak
Een pastel de nata (meervoud pastéis de nata) is een Portugees vlaaitje: een krokant, luchtig bakje van bladerdeeg gevuld met rijke eidooiervla en zeer heet gebakken tot de bovenkant blaren krijgt en op plekken donker kleurt. Het wordt op elk moment van de dag gegeten, meestal aan de toonbank van een pastelaria (banketbakkerij), vaak bij een koffie en met een snufje kaneel.
- In één oogopslag
- Pastel de nata
- Portugees vlaaitje in krokant bladerdeeg met een gebrande bovenkant.
- Uitspraak
- Zeg het zo push-TEL duh NAH-tuh · IPA /pɐʃˈtɛl dɨ ˈnatɐ/
- Ook geschreven als
- pastéis de nata, pasteis de nata, pastel de Belém, pastéis de Belém, Portuguese custard tart, nata
Wat erin zit
Hoofdingrediënten
- bladerdeeg (massa folhada)
- eidooiers
- melk en/of room
- suiker
- tarwebloem
Vaak toegevoegd
- citroenschil
- kaneelstokje in de vla
- gemalen kaneel en poedersuiker erop
Allergenen
| Allergeen | Hoe waarschijnlijk |
|---|---|
| Eieren | Bevat doorgaans |
| Zuivel | Bevat doorgaans |
| Gluten | Bevat doorgaans |
| Noten | Bevat zelden |
| Pinda's | Bevat zelden |
| Soja | Bevat zelden |
| Sesam | Bevat zelden |
| Schaaldieren | Bevat zelden |
| Vis | Bevat zelden |
| Dieet | Geschikt? |
|---|---|
| Vegetarisch | Meestal — Het klassieke recept bevat geen vlees of gelatine; het vet in het deeg verschilt per bakker, dus vraag ernaar als je dierlijke vetten vermijdt. |
| Veganistisch | Nee |
| Pescatarisch | Meestal |
| Halal | Hangt ervan af — Het klassieke recept bevat geen vlees of alcohol, maar het vet in het deeg verschilt per bakker; vraag ernaar als dat voor jou van belang is. |
| Kosjer | Hangt ervan af — De ingrediënten zijn zuivel en meestal koosjer-compatibel, maar Portugese bakkerijen zijn zelden koosjer gecertificeerd. |
| Glutenvrij | Nee |
Gegevens over allergenen en calorieën zijn AI-schattingen op basis van de menukaart en gangbare recepten. Ze kunnen onvolledig zijn — heb je een ernstige allergie, vraag het dan altijd aan het personeel.
Wat zit erin
Het bakje is dun bladerdeeg, tot een rol gedraaid, in plakjes gesneden en in kleine vormpjes gedrukt, zodat de lagen langs de rand omhoog krullen en bij het bakken heerlijk knapperig worden. De vulling is een vla van eidooiers, melk of room, suiker en een beetje bloem, vaak op smaak gebracht met citroenschil en een kaneelstokje. Ondanks de naam (nata betekent room) gebruiken veel recepten vooral melk. De vlaaitjes gaan in een zeer hete oven, wat de vla zijn donkere, geblaarde plekken geeft.
Ze zijn het lekkerst warm, binnen een paar uur na het bakken. Op de toonbank staan strooiers met kaneel en soms poedersuiker, zodat je zelf kunt toevoegen.
Belém en de monniken
Het vlaaitje wordt in verband gebracht met het Jerónimos-klooster in Belém, Lissabon. Kloosters en abdijen gebruikten grote hoeveelheden eiwit, bijvoorbeeld om kleding te stijven, en maakten van de overgebleven dooiers zoetigheid. Nadat de kloosterorden in de jaren 1830 werden opgeheven, ging het recept over naar een nabijgelegen bedrijf dat in 1837 de Fábrica de Pastéis de Belém opende. Die bakt nog steeds zijn eigen versie, verkocht onder de beschermde naam pastéis de Belém. Elders is de algemene naam pastel de nata.
Waar en wanneer je er een eet
Elke pastelaria en elk café in Portugal verkoopt ze, van het ontbijt tot laat in de middag, meestal om staand aan de toonbank te eten met een bica (espresso, zoals die in Lissabon heet) of een galão (koffie met veel melk in een glas). Restaurants vermelden ze soms onder sobremesas (desserts). Lissabon heeft verschillende gespecialiseerde bakkerijen die ervoor beroemd zijn. Om de rest van de menukaart te lezen, zie de menugids voor Portugal.
Zo bestel je het
| Zin | Betekenis |
|---|---|
| Queria um pastel de nata e uma bica, por favor. | Ik wil graag een vlaaitje en een espresso, alstublieft. |
| Dois pastéis de nata para levar, por favor. | Twee vlaaitjes om mee te nemen, alstublieft. |
| Tem frutos secos? | Zitten er noten in? |
Niet te verwarren met
- Pastel de Belém — Het beschermde vlaaitje van één historische bakkerij in de Lissabonse wijk Belém, sinds 1837 gemaakt volgens een eigen geheim recept.
- Macanese egg tart — De versie die in Macau populair werd en van daaruit in Oost-Azië, aangepast van het Portugese vlaaitje.
- Pastel de bacalhau — Een hartige gebakken kroket van gezouten kabeljauw: in het Portugees kan pastel bijna elk gebakje of elke beignet betekenen.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen pastel de nata en pastel de Belém?
Het is hetzelfde soort vlaaitje. Pastéis de Belém zijn degene die sinds 1837 worden gemaakt door de Fábrica de Pastéis de Belém in Lissabon, volgens een eigen geheim recept, en de naam is een handelsmerk van die bakkerij. Elke andere bakkerij verkoopt pastéis de nata. Fans twisten over welke beter is; beide proberen hoort bij een bezoek aan Lissabon.
Bevatten pastéis de nata ei?
Ja. De vla wordt gemaakt met eidooiers, dus ei is een kernbestanddeel, samen met melk of room, suiker en tarwebloem in zowel de vulling als het deeg. Gewone pastéis de nata zijn niet geschikt als je allergisch bent voor ei, zuivel of gluten, dus vraag het de bakkerij voordat je er een probeert.
Worden pastéis de nata warm of koud gegeten?
Beide, maar ze zijn op hun best warm en vers, als het deeg krokant is en de vla nog een beetje zacht. Veel bakkerijen bakken de hele dag door nieuwe bakken, dus vraag om een vlaaitje van de nieuwste lading. Later op de dag worden ze ook op kamertemperatuur gegeten. Kaneel en poedersuiker zijn optionele toppings die je zelf toevoegt.
Hoe spreek je pastel de nata uit?
Zeg push-TEL duh NAH-tuh: in IPA [pɐʃˈtɛl dɨ ˈnatɐ]. In Europees Portugees klinkt de s voor de t als "sj", en de laatste a is een zachte, onbeklemtoonde "uh". Het meervoud pastéis de nata is push-TAYSH duh NAH-tuh.
.jpg){kind=link}