Guías de platos
¿Qué es un pastel de nata? Ingredientes, alérgenos y pronunciación
Un pastel de nata (plural pastéis de nata) es una tartaleta de crema portuguesa: un cuenco de hojaldre crujiente y escamoso relleno de una rica crema de yema de huevo y horneado a muy alta temperatura hasta que la superficie se ampolla y se oscurece por zonas. Se come a cualquier hora del día, normalmente en el mostrador de una pastelaria (pastelería), a menudo con un café y un espolvoreado de canela.
- De un vistazo
- Pastel de nata
- Tartaleta de crema portuguesa en hojaldre crujiente con la superficie tostada.
- Pronunciación
- Se dice push-TEL duh NAH-tuh · AFI /pɐʃˈtɛl dɨ ˈnatɐ/
- También se escribe
- pastéis de nata, pasteis de nata, pastel de Belém, pastéis de Belém, Portuguese custard tart, nata
Qué lleva
Ingredientes básicos
- hojaldre (massa folhada)
- yemas de huevo
- leche y/o nata
- azúcar
- harina de trigo
Se añaden a menudo
- piel de limón
- rama de canela en la crema
- canela molida y azúcar glas por encima
Alérgenos
| Alérgeno | Probabilidad |
|---|---|
| Huevos | Suele contener |
| Lácteos | Suele contener |
| Gluten | Suele contener |
| Frutos secos | Rara vez contiene |
| Cacahuetes | Rara vez contiene |
| Soja | Rara vez contiene |
| Sésamo | Rara vez contiene |
| Marisco | Rara vez contiene |
| Pescado | Rara vez contiene |
| Dieta | ¿Apto? |
|---|---|
| Vegetariano | Normalmente — La receta clásica no lleva carne ni gelatina; la grasa del hojaldre varía según la panadería, así que pregunta si evitas las grasas animales. |
| Vegano | No |
| Pescetariano | Normalmente |
| Halal | Depende — La receta clásica no lleva carne ni alcohol, pero la grasa del hojaldre varía según la panadería; pregunta si te importa. |
| Kosher | Depende — Los ingredientes son lácteos y normalmente compatibles con las normas kosher, pero las panaderías portuguesas rara vez tienen certificación kosher. |
| Sin gluten | No |
Los datos de alérgenos y calorías son estimaciones de la IA basadas en el menú y en las recetas habituales. Pueden estar incompletos: si tienes una alergia grave, consulta siempre con el personal.
Qué lleva
La base es hojaldre fino, enrollado en un cilindro, cortado en rodajas y presionado en moldecitos de modo que las capas suben en espiral por los lados y se hornean quebradizas y crujientes. El relleno es una crema de yemas de huevo, leche o nata, azúcar y un poco de harina, a menudo perfumada con piel de limón y una rama de canela. A pesar del nombre (nata significa nata), muchas recetas se basan sobre todo en leche. Las tartaletas se hornean en un horno muy caliente, lo que da a la crema sus manchas oscuras y ampolladas.
Están mejor templadas, pocas horas después de hornearse. En el mostrador hay espolvoreadores de canela y a veces de azúcar glas para que añadas la tuya.
Belém y los monjes
La tartaleta está vinculada al Monasterio de los Jerónimos, en Belém, Lisboa. Los monasterios y conventos usaban claras de huevo en grandes cantidades, por ejemplo para almidonar la ropa, y convertían las yemas sobrantes en dulces. Tras la disolución de las órdenes religiosas en la década de 1830, la receta pasó a un negocio cercano que abrió la Fábrica de Pastéis de Belém en 1837. Todavía hornea su propia versión, vendida con el nombre de marca registrada pastéis de Belém. En otros sitios, el nombre genérico es pastel de nata.
Dónde y cuándo comer uno
Todas las pastelarias y cafés de Portugal los venden, desde el desayuno hasta última hora de la tarde, normalmente para comer de pie en el mostrador con una bica (espresso, como se llama en Lisboa) o un galão (café con leche en vaso). Los restaurantes a veces los incluyen en sobremesas (postres). Lisboa tiene varias panaderías especializadas famosas por ellos. Para leer el resto de la carta, consulta la guía de cartas de Portugal.
Cómo pedirlo
| Frase | Significado |
|---|---|
| Queria um pastel de nata e uma bica, por favor. | Quisiera un pastel de nata y un espresso, por favor. |
| Dois pastéis de nata para levar, por favor. | Dos pastéis de nata para llevar, por favor. |
| Tem frutos secos? | ¿Lleva frutos secos? |
No confundir con
- Pastel de Belém — La tartaleta de marca registrada de una panadería histórica del barrio lisboeta de Belém, elaborada con su propia receta secreta desde 1837.
- Tartaleta de huevo de Macao — La versión popularizada en Macao y, desde allí, por todo el este de Asia, adaptada de la tartaleta portuguesa.
- Pastel de bacalhau — Una croqueta frita salada de bacalao: en portugués, pastel puede significar casi cualquier pasta o buñuelo.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre el pastel de nata y el pastel de Belém?
Son el mismo tipo de tartaleta de crema. Los pastéis de Belém son los que elabora la Fábrica de Pastéis de Belém en Lisboa desde 1837, siguiendo su propia receta secreta, y el nombre es una marca registrada de esa panadería. Todas las demás panaderías venden pastéis de nata. Los aficionados discuten cuál es mejor; probar ambos forma parte de una visita a Lisboa.
¿Los pastéis de nata llevan huevo?
Sí. La crema se hace con yemas de huevo, así que el huevo es un ingrediente básico, junto con la leche o la nata, el azúcar y la harina de trigo tanto en el relleno como en el hojaldre. Los pastéis de nata normales no son aptos si eres alérgico al huevo, a los lácteos o al gluten, así que consulta con la panadería antes de probar uno.
¿Los pastéis de nata se comen templados o fríos?
Ambos, pero están en su mejor momento templados y recién hechos, cuando el hojaldre está crujiente y la crema aún algo blanda. Muchas panaderías hornean tandas a lo largo del día, así que pide uno de la última bandeja. También se comen a temperatura ambiente más tarde. La canela y el azúcar glas son coberturas opcionales que añades tú mismo.
¿Cómo se pronuncia pastel de nata?
Se dice push-TEL duh NAH-tuh: en AFI, [pɐʃˈtɛl dɨ ˈnatɐ]. En portugués europeo, la s antes de t suena como «sh», y la a final es una «uh» suave y átona. El plural pastéis de nata es push-TAYSH duh NAH-tuh.
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