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Cómo leer una carta en Portugal: carta en portugués explicada
Una carta portuguesa (ementa o carta) suele abrir con las entradas y las sopas, y luego separa los platos principales en peixe (pescado) y carne, seguidos de las sobremesas (postres). Los platos principales suelen llevar su guarnición, y muchos se ofrecen en una meia dose (media ración) más barata. El pan, las aceitunas y los untables que ponen en la mesa antes de pedir son el couvert: solo se paga si lo pides o lo comes.
Cómo se organiza el menú
Cómo pedir: couvert, doses y guarniciones
- Decide primero qué haces con el couvert. El pan, las aceitunas o el queso pueden aparecer en la mesa en cuanto te sientas. Si los quieres, disfrútalos; si no, pide al camarero que se los lleve antes de tocar nada. Consulta couvert.
- Los platos principales son completos. Un plato principal portugués suele llegar con arroz, patatas fritas, patatas cocidas o ensalada (a veces dos de ellos), así que rara vez hace falta pedir guarniciones.
- Las raciones son grandes. Muchos restaurantes ofrecen una meia dose (media ración) a un precio más bajo; una dose puede bastar a menudo para dos personas de comer poco.
- Pescado por kilo. En las marisquerías eliges un pescado de la vitrina; se pesa y se cobra ao kg. Pregunta el peso y el precio antes de que lo hagan a la parrilla.
- Ofertas de almuerzo. El prato do dia (plato del día) o un menu do dia de mediodía es la comida con mejor relación calidad-precio en la mayoría de las ciudades.
A qué hora comen los portugueses
El almuerzo (almoço) suele ir de las 12:30 a las 15:00 aproximadamente y la cena (jantar) de las 19:30 a las 22:30 aproximadamente, más temprano que en España. Muchos restaurantes cierran entre un servicio y otro, mientras que los cafés y las pastelarias sirven tentempiés todo el día.
Agua, cuenta y propinas
Pide água da torneira si quieres agua del grifo: los restaurantes deben ofrecerla gratis. Las listas de precios deben estar en portugués (pueden añadirse traducciones) y todos los precios deben incluir el IVA y cualquier impuesto. El hielo y el descorche solo pueden cobrarse si figuran en la lista. La propina no es obligatoria; la gente suele redondear o dejar unas monedas. Si algo de la cuenta te parece incorrecto, todos los establecimientos deben tener un livro de reclamações (libro de reclamaciones), disponible también en línea.
Palabras que verás en el menú
| En el menú | Significado |
|---|---|
| grelhado / na brasa | a la parrilla / a la brasa |
| assado (no forno) | asado (al horno) |
| frito / panado | frito / empanado y frito |
| cozido | cocido; también un festín de carnes cocidas (cozido à portuguesa) |
| estufado / guisado | estofado |
| de cebolada | con cebolla cocinada lentamente |
| recheado | relleno |
| à brás | desmigado y mezclado con huevo, cebolla y patatas fritas finas |
| à lagareiro | asado con mucho aceite de oliva, ajo y patatas aplastadas |
| com natas | gratinado con nata |
| à Bulhão Pato | almejas con ajo, aceite de oliva, cilantro y limón |
| mal passado / ao ponto / bem passado | poco hecho / al punto / muy hecho |
| bacalhau | bacalao en salazón, remojado y cocinado de muchas formas |
| polvo | pulpo |
| lulas / choco | calamar / sepia |
| sardinhas assadas | sardinas asadas |
| carapau | jurel |
| dourada / robalo | dorada / lubina |
| peixe-espada | pez sable (no pez espada, que es espadarte) |
| amêijoas / mexilhão | almejas / mejillones |
| camarão / gambas | camarones / gambas |
| percebes | percebes |
| arroz de marisco | arroz caldoso de marisco |
| cataplana | guiso de marisco o de cerdo cocinado en una cazuela de cobre con bisagra (Algarve) |
| porco preto | cerdo negro ibérico |
| carne de porco à alentejana | cerdo con almejas y patatas fritas |
| leitão | cochinillo asado |
| frango (piri-piri) | pollo (a la parrilla con guindilla) |
| vitela / novilho | ternera o vacuno joven / vacuno joven |
| borrego / cabrito | cordero / cabrito |
| chouriço / presunto | embutido ahumado / jamón curado |
| alheira | embutido ahumado de pan y carne, tradicionalmente de aves o caza |
| bifana / prego | bocadillo de filete de cerdo / bocadillo de filete de ternera |
| francesinha | sándwich de Oporto relleno de carne, bajo queso fundido y una salsa de cerveza y tomate |
| tripas | callos (tripas à moda do Porto) |
| caldo verde | sopa de col kale y patata, a menudo con chouriço |
| açorda / migas | platos a base de pan, caldosos / salteados en sartén |
| queijo fresco / queijo da serra | queso fresco blando / queso blando madurado de leche de oveja |
| grelos | grelos (hojas de nabo) |
| feijão / feijoada | alubias / guiso de alubias y carne |
| batatas fritas / batata cozida | patatas fritas / patatas cocidas |
| pastel de nata | tartaleta de natillas |
| pudim / mousse de chocolate | flan de caramelo / mousse de chocolate |
| ementa / carta | carta |
| couvert | pan, aceitunas y untables que se traen a la mesa; solo se cobran si se piden o se comen |
| entradas / petiscos | entrantes / platitos para compartir |
| sobremesa | postre |
| espetada | brocheta de carne (Madeira) |
| menu do dia | menú cerrado del día, sobre todo al mediodía |
| prato do dia | plato del día, normalmente un almuerzo con buena relación calidad-precio |
| sopa do dia | sopa del día |
| dose / meia dose | ración completa / media ración |
| acompanhamento / guarnição | guarnición (a menudo ya incluida) |
| preço ao kg / ao quilo | precio por kilo |
| tasca / marisqueira | taberna sencilla / marisquería |
| vinho da casa / jarro | vino de la casa / jarra |
| imperial / fino | caña de cerveza de barril pequeña (Lisboa / Oporto) |
| bica / galão | espresso (Lisboa) / café con leche en vaso |
| água da torneira | agua del grifo |
| sem glúten | sin gluten |
| IVA incluído | IVA incluido |
| livro de reclamações | libro oficial de reclamaciones |
Cargos y extras en la cuenta
| En el menú | Significado | Nota |
|---|---|---|
| Couvert | Entrantes de mesa | Pan, mantequilla, aceitunas o paté que se traen antes de pedir. Por ley, no se puede cobrar nada, couvert incluido, salvo que lo hayas pedido o lo hayas comido. Devuélvelo si no lo quieres. |
| IVA incluído | IVA incluido | Todos los precios expuestos deben incluir impuestos y cargos, así que no se añade nada al final. |
| Água da torneira | Agua del grifo | Los restaurantes deben ofrecer agua del grifo sin coste. El agua embotellada se cobra. |
| Gelo / taxa de rolha | Hielo / descorche | Extras como estos solo pueden cobrarse si la lista de precios los indica. |
| Gorjeta | Propina | No es obligatoria. Redondear o dejar unas monedas es habitual; en los restaurantes con servicio de mesa, algunos dejan un poco más por un buen servicio. |
Trampas para alérgicos
| Alérgeno | Dónde se esconde |
|---|---|
| Pescado | Paté de sardina o de atún en el couvert, bacalao en los pastéis (bolinhos) de bacalhau, caldo de pescado en los arroces y los platos de pan. |
| Marisco | Almejas mezcladas en la carne de porco à alentejana, marisco en la açorda, la cataplana y el arroz de marisco. |
| Huevos | La mayoría de los postres tradicionales (pastel de nata, pudim, ovos moles, toucinho do céu), bacalhau à brás, el huevo frito que a menudo se sirve sobre la francesinha. |
| Gluten | Açorda y migas a base de pan, alheira (hecha con pan), panados empanados, sándwiches como la francesinha y la bifana. |
| Frutos de cáscara | Dulces de almendra del Algarve, almendra en el toucinho do céu y en muchos postres conventuales. |
| Cerdo (dieta) | Chouriço en el caldo verde y en los guisos, cerdo con almejas, feijoada, cozido; la alheira hoy puede contener cerdo a pesar de sus orígenes. |
Los datos de alérgenos y calorías son estimaciones de la IA basadas en el menú y en las recetas habituales. Pueden estar incompletos: si tienes una alergia grave, consulta siempre con el personal.
Frases útiles
| Frase | Significado |
|---|---|
| Uma mesa para dois, por favor. | Una mesa para dos, por favor. |
| Pode trazer a ementa, por favor? | ¿Podría traer la carta, por favor? |
| O que recomenda? | ¿Qué recomienda? |
| Não queremos o couvert, obrigado / obrigada. | No queremos el couvert, gracias. (obrigado si eres hombre, obrigada si eres mujer) |
| Pode ser meia dose? | ¿Puede ser media ración? |
| Queria o prato do dia. | Quisiera el plato del día. |
| Sou alérgico / alérgica a marisco. | Soy alérgico al marisco. |
| Isto tem glúten? | ¿Esto lleva gluten? |
| Um jarro de água da torneira, por favor. | Una jarra de agua del grifo, por favor. |
| A conta, por favor. | La cuenta, por favor. |
Platos que conviene conocer
- Bacalhau à Brás
- bacalhau com natas
- Pastel de nata
- Francesinha
- Caldo verde
- polvo a lagareiro
- sardinhas assadas
- Bifana
- arroz de marisco
- Cataplana
- frango piri piri
- alheira
- cozido a portuguesa
- ameijoas a bulhao pato
- Leitão
- Carne de porco à alentejana
Los datos de alérgenos y calorías son estimaciones de la IA basadas en el menú y en las recetas habituales. Pueden estar incompletos: si tienes una alergia grave, consulta siempre con el personal.
Preguntas frecuentes
¿Hay que pagar el pan y las aceitunas en Portugal?
Solo si los pides o los comes. Las normas portuguesas dicen que no se puede cobrar ningún plato, alimento ni bebida, incluido el couvert, salvo que el cliente lo haya pedido o consumido. Los restaurantes a menudo traen pan, aceitunas o paté sin pedirlos; si no los quieres, pide al camarero que se los lleve antes de tocar nada.
¿Se deja propina en los restaurantes de Portugal?
La propina no es obligatoria en Portugal, y puedes rechazar una propina que se añada a la cuenta. La mayoría de la gente redondea o deja unas monedas. En un restaurante con servicio de mesa y buen servicio, algunos dejan un poco más, pero no hay un porcentaje fijo y el servicio no suele cobrarse en una línea aparte.
¿Qué significa meia dose en una carta portuguesa?
Meia dose significa media ración. Muchos restaurantes portugueses, sobre todo los tradicionales, indican dos precios para un plato: dose (ración completa) y meia dose. Las raciones son generosas, así que una meia dose suele bastar para una persona y una dose completa puede dar para dos. Si no figura media ración, merece la pena preguntar de todos modos.
¿El agua del grifo es gratis en los restaurantes portugueses?
Sí. Los restaurantes de Portugal deben tener agua del grifo y vasos reutilizables a disposición de los clientes, y no pueden cobrar por el agua. Pide «água da torneira». Si pides simplemente agua, lo normal es que te traigan una botella de agua mineral, que se cobra como un artículo en la cuenta.
¿Por qué el pescado tiene precio por kilo en Portugal?
El pescado y el marisco frescos suelen venderse por peso porque los tamaños varían. La carta indica un precio por kilo (ao kg), eliges un pescado, a menudo de una vitrina, y la cuenta se basa en su peso. Pregunta el peso y el precio final antes de que lo cocinen, para que un pescado grande no te sorprenda.
Fuentes
- ASAE — Preços em serviços de restauração (couvert, listas de precios, IVA)
- DECO PROteste — Restaurantes: regras para a cobrança de entradas, gelo e copos de água
- Livro de Reclamações (libro de reclamaciones oficial en línea)
- Reglamento (UE) n.º 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor (información sobre alérgenos)
