Guías de platos
¿Qué es el leitão? Ingredientes, alérgenos y pronunciación
El leitão es cochinillo asado, y en Portugal suele significar leitão à Bairrada: un cochinillo joven frotado por dentro con una pasta de ajo, sal, pimienta y manteca de cerdo, asado entero en un horno de leña hasta que la piel queda vítrea y crujiente. Se sirve en trozos con sus jugos con pimienta, patatas fritas caseras, rodajas de naranja y una ensalada, a menudo con el vino espumoso de la región.
- De un vistazo
- Leitão
- Cochinillo entero asado con piel crujiente y salsa con pimienta, de la región de la Bairrada.
- Pronunciación
- Se dice lay-TOWN (nasal) · AFI /lɐjˈtɐ̃w̃/
- También se escribe
- leitão à Bairrada, leitão assado, leitão da Bairrada, leitão da Mealhada, sandes de leitão, suckling pig, roast piglet
Qué lleva
Ingredientes básicos
- cochinillo
- ajo
- sal
- pimienta negra (en abundancia)
- manteca de cerdo
- hoja de laurel
Se añaden a menudo
- los jugos del asado como salsa
- patatas fritas caseras (batata frita caseira)
- rodajas de naranja
- ensalada verde
- panecillo (sandes de leitão)
- espumante de la Bairrada para beber
Alérgenos
| Alérgeno | Probabilidad |
|---|---|
| Gluten | A veces contiene |
| Sulfitos | Rara vez contiene |
| Apio | Rara vez contiene |
| Mostaza | Rara vez contiene |
| Lácteos | Rara vez contiene |
| Huevos | Rara vez contiene |
| Cacahuetes | Rara vez contiene |
| Frutos secos | Rara vez contiene |
| Marisco | Rara vez contiene |
| Pescado | Rara vez contiene |
| Soja | Rara vez contiene |
| Sésamo | Rara vez contiene |
| Dieta | ¿Apto? |
|---|---|
| Vegetariano | No |
| Vegano | No |
| Pescetariano | No |
| Halal | No |
| Kosher | No |
| Sin gluten | Normalmente — La carne, el condimento y las patatas fritas no suelen contener gluten; la versión en bocadillo se sirve en un panecillo de trigo, y algunas salsas se terminan con otros ingredientes, así que pregunta si eres celíaco/a. |
Los datos de alérgenos y calorías son estimaciones de la IA basadas en el menú y en las recetas habituales. Pueden estar incompletos: si tienes una alergia grave, consulta siempre con el personal.
Cómo se hace el leitão à Bairrada
Un cerdo joven, normalmente de pocas semanas, se frota por dentro con una pasta espesa de ajo, sal, mucha pimienta negra, manteca de cerdo y laurel, luego se ensarta y se asa entero en un horno de leña muy caliente. La grasa baña la carne mientras se cocina, y la piel queda fina, dorada y crujiente como un chicharrón, mientras la carne se mantiene tierna y jugosa.
Los jugos y el condimento que se recogen de la cavidad se convierten en el molho, una salsa con pimienta y ajo que se vierte sobre la carne. El leitão se sirve en trozos de piel y carne, nunca en una loncha pulcra, con patatas fritas caseras, rodajas de naranja para cortar lo graso y una ensalada verde.
Dónde comerlo
El corazón de este plato es la Bairrada, entre Aveiro y Coímbra, y sobre todo Mealhada, donde los restaurantes especializados en leitão se alinean a lo largo de la antigua carretera N1. Su auge como comida de restaurante se suele situar en la década de 1940, cuando un vendedor local empezó a ofrecer bocadillos de leitão a los conductores de la N1 y después abrió uno de los primeros restaurantes que lo servían. En 2011, una votación pública nombró al leitão da Bairrada una de las 7 Maravilhas da Gastronomia (Siete Maravillas de la Gastronomía) de Portugal, ganador de la categoría de carnes.
Las cartas suelen ofrecer una dose (ración completa, a menudo suficiente para dos), una meia dose (media ración) o leitão al kilo para compartir. Un sandes de leitão es un panecillo relleno de la carne y la salsa, un tentempié popular en todo Portugal. La gente de la zona bebe espumante de la Bairrada, un vino espumoso seco. Consulta la guía de cartas de Portugal para ver platos regionales.
Cómo pedirlo
| Frase | Significado |
|---|---|
| Queria meia dose de leitão, por favor. | Quisiera media ración de cochinillo, por favor. |
| Vendem ao quilo? | ¿Lo venden al kilo? |
| O molho tem glúten? | ¿La salsa lleva gluten? |
No confundir con
- Cochinillo asado — El cochinillo asado de España, famoso el de Segovia; normalmente asado en una fuente de barro con manteca de cerdo y agua, sin la pasta de ajo y pimienta.
- Porco preto — Cortes a la parrilla de cerdo negro ibérico (secretos, plumas) de cerdos adultos, no un lechón entero asado.
- Cochinita pibil — Cerdo mexicano, originalmente lechón, marinado en achiote y naranja agria y cocinado lentamente en hojas de plátano.
Preguntas frecuentes
¿A qué sabe el leitão?
Es sabroso, salado y con mucho sabor a pimienta, con una piel muy crujiente sobre un cerdo tierno y jugoso. La pasta de ajo, pimienta negra y manteca de cerdo con la que se frota el animal por dentro da sabor a la carne y a la salsa, por lo que está más sazonado que un asado de cerdo normal. Se sirve con rodajas de naranja y una ensalada verde para equilibrar la grasa.
¿Cuánto leitão debo pedir?
Una ración completa (dose) suele bastar para dos personas, y una media ración (meia dose) es una comida generosa para una. Muchos restaurantes especializados venden además leitão al kilo para grupos. Si tienes dudas, pregunta «Uma meia dose chega para uma pessoa?» (¿Una media ración basta para una persona?).
¿El leitão es sin gluten?
El cochinillo asado en sí normalmente sí: el condimento es ajo, sal, pimienta, manteca de cerdo y laurel. Las patatas fritas y la ensalada suelen ser también sin gluten. La versión en bocadillo va en un panecillo de trigo, y las cocinas difieren en cómo terminan la salsa, así que pregunta si eres celíaco/a.
¿Cómo se pronuncia leitão?
Di lay-TOWN, con un final nasal, como si empezaras a decir «town» por la nariz: en AFI, [lɐjˈtɐ̃w̃]. La ão final es el típico sonido nasal portugués. El plural, leitões, se pronuncia lay-TOYNSH.
