Guides des plats
Qu'est-ce qu'un pastel de nata ? Ingrédients, allergènes, prononciation
Un pastel de nata (pluriel pastéis de nata) est une tartelette portugaise à la crème : une coupelle de pâte feuilletée croustillante et légère remplie d'une riche crème aux jaunes d'œuf et cuite très chaud jusqu'à ce que le dessus cloque et brunisse par endroits. On en mange à toute heure, généralement au comptoir d'une pastelaria (pâtisserie), souvent avec un café et une pincée de cannelle.
- En un coup d’œil
- Pastel de nata
- Tartelette portugaise à la crème dans une pâte feuilletée croustillante, au dessus cloqué.
- Prononciation
- Se dit push-TEL duh NAH-tuh · API /pɐʃˈtɛl dɨ ˈnatɐ/
- Aussi écrit
- pastéis de nata, pasteis de nata, pastel de Belém, pastéis de Belém, Portuguese custard tart, nata
Ce qu’il contient
Ingrédients de base
- pâte feuilletée (massa folhada)
- jaunes d'œuf
- lait et/ou crème
- sucre
- farine de blé
Souvent ajoutés
- zeste de citron
- bâton de cannelle dans la crème
- cannelle moulue et sucre glace par-dessus
Allergènes
| Allergène | Probabilité |
|---|---|
| Œufs | En contient généralement |
| Produits laitiers | En contient généralement |
| Gluten | En contient généralement |
| Fruits à coque | En contient rarement |
| Cacahuètes | En contient rarement |
| Soja | En contient rarement |
| Sésame | En contient rarement |
| Crustacés | En contient rarement |
| Poisson | En contient rarement |
| Régime | Convient ? |
|---|---|
| Végétarien | En général — Pas de viande ni de gélatine dans la recette classique ; la matière grasse de la pâte varie selon la boulangerie, demandez donc si vous évitez les graisses animales. |
| Végétalien | Non |
| Pescétarien | En général |
| Halal | Ça dépend — Il n'y a ni viande ni alcool dans la recette classique, mais la matière grasse de la pâte varie selon la boulangerie ; demandez si cela compte pour vous. |
| Kasher | Ça dépend — Les ingrédients sont laitiers et généralement compatibles avec la cacherout, mais les boulangeries portugaises sont rarement certifiées casher. |
| Sans gluten | Non |
Les informations sur les allergènes et les calories sont des estimations de l’IA, établies d’après le menu et les recettes habituelles. Elles peuvent être incomplètes : en cas d’allergie grave, vérifiez toujours auprès du personnel.
Ce qu'il y a dedans
Le fond est une fine pâte feuilletée, roulée en boudin, tranchée et pressée dans de petits moules pour que les couches montent en spirale sur les côtés et deviennent très croustillantes à la cuisson. La garniture est une crème de jaunes d'œuf, de lait ou de crème, de sucre et d'un peu de farine, souvent parfumée au zeste de citron et à la cannelle en bâton. Malgré le nom (nata signifie crème), beaucoup de recettes reposent surtout sur le lait. Les tartelettes cuisent dans un four très chaud, ce qui donne à la crème ses taches sombres et cloquées.
Elles sont meilleures tièdes, dans les heures qui suivent la cuisson. Des saupoudreuses de cannelle et parfois de sucre glace sont posées sur le comptoir pour que vous en ajoutiez vous-même.
Belém et les moines
La tartelette est liée au monastère des Hiéronymites à Belém, Lisbonne. Les monastères et les couvents utilisaient beaucoup de blancs d'œuf, par exemple pour empeser le linge, et transformaient les jaunes restants en douceurs. Après la dissolution des ordres religieux dans les années 1830, la recette est passée à une entreprise voisine qui a ouvert la Fábrica de Pastéis de Belém en 1837. Elle prépare toujours sa propre version, vendue sous la marque déposée pastéis de Belém. Ailleurs, le nom générique est pastel de nata.
Où et quand en manger
Toutes les pastelarias et tous les cafés du Portugal en vendent, du petit-déjeuner à la fin d'après-midi, généralement pour les manger debout au comptoir avec une bica (expresso, comme on l'appelle à Lisbonne) ou un galão (café au lait dans un verre). Les restaurants les listent parfois sous sobremesas (desserts). Lisbonne compte plusieurs boulangeries spécialisées réputées pour elles. Pour lire le reste du menu, consultez le guide du menu au Portugal.
Comment le commander
| Phrase | Sens |
|---|---|
| Queria um pastel de nata e uma bica, por favor. | Je voudrais une tartelette à la crème et un expresso, s'il vous plaît. |
| Dois pastéis de nata para levar, por favor. | Deux pastéis de nata à emporter, s'il vous plaît. |
| Tem frutos secos? | Contient-il des fruits à coque ? |
À ne pas confondre avec
- Pastel de Belém — La tartelette sous marque déposée d'une boulangerie historique du quartier de Belém à Lisbonne, préparée selon sa propre recette secrète depuis 1837.
- Tartelette aux œufs macanaise — La version popularisée à Macao et, de là, dans toute l'Asie de l'Est, adaptée de la tartelette portugaise.
- Pastel de bacalhau — Une croquette frite de morue salée, non sucrée : en portugais, pastel peut désigner presque n'importe quelle pâtisserie ou beignet.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le pastel de nata et le pastel de Belém ?
C'est le même type de tartelette à la crème. Les pastéis de Belém sont ceux de la Fábrica de Pastéis de Belém à Lisbonne depuis 1837, selon sa propre recette secrète, et le nom est une marque déposée de cette boulangerie. Toutes les autres boulangeries vendent des pastéis de nata. Les amateurs se disputent pour savoir lesquels sont meilleurs ; goûter les deux fait partie d'une visite à Lisbonne.
Les pastéis de nata contiennent-ils des œufs ?
Oui. La crème est faite avec des jaunes d'œuf ; les œufs sont donc un ingrédient essentiel, avec le lait ou la crème, le sucre et la farine de blé, à la fois dans la garniture et dans la pâte. Les pastéis de nata standard ne conviennent pas si vous êtes allergique aux œufs, aux produits laitiers ou au gluten ; vérifiez donc auprès de la boulangerie avant d'en goûter un.
Les pastéis de nata se mangent-ils chauds ou froids ?
Les deux, mais ils sont meilleurs tièdes et frais, quand la pâte est croustillante et la crème encore légèrement tendre. Beaucoup de boulangeries cuisent des fournées tout au long de la journée ; demandez-en donc un de la dernière plaque. On les mange aussi à température ambiante plus tard dans la journée. La cannelle et le sucre glace sont des garnitures facultatives que vous ajoutez vous-même.
Comment prononce-t-on pastel de nata ?
Dites push-TEL duh NAH-tuh : en API, [pɐʃˈtɛl dɨ ˈnatɐ]. En portugais européen, le s devant t se prononce « ch », et le a final est un « eu » doux et non accentué. Le pluriel pastéis de nata se dit push-TAYSH duh NAH-tuh.
.jpg){kind=link}