Guides des plats
Qu'est-ce qu'une francesinha ? Ingrédients, allergènes, prononciation
Une francesinha (« petite Française ») est le sandwich emblématique de Porto : des couches de pain garnies de steak, de jambon et de saucisses, recouvertes de fromage fondu et noyées dans une sauce chaude, légèrement épicée, à la tomate et à la bière. Elle est souvent surmontée d'un œuf au plat et servie avec des frites, et c'est un repas complet plutôt qu'un en-cas.
- En un coup d’œil
- Francesinha
- Le sandwich à la viande de Porto sous du fromage fondu et une sauce chaude à la bière et à la tomate.
- Prononciation
- Se dit frahn-suh-ZEE-nyuh · API /fɾɐ̃sɨˈziɲɐ/
- Aussi écrit
- francesinha especial, francesinha com ovo, francesinha com batatas fritas, francesinha à casa
Ce qu’il contient
Ingrédients de base
- pain de mie en tranches
- steak de bœuf
- jambon (fiambre)
- linguiça (saucisse fumée) et saucisse fraîche
- tranches de fromage fondues par-dessus
- sauce chaude à la tomate et à la bière
Souvent ajoutés
- œuf au plat par-dessus (especial)
- frites
- rôti de porc ou autres viandes
- piment piri-piri dans la sauce
- porto, brandy ou épices dans la sauce
Allergènes
| Allergène | Probabilité |
|---|---|
| Gluten | En contient généralement |
| Produits laitiers | En contient généralement |
| Œufs | En contient souvent |
| Sulfites | En contient parfois |
| Crustacés | En contient parfois |
| Moutarde | En contient rarement |
| Céleri | En contient rarement |
| Soja | En contient rarement |
| Sésame | En contient rarement |
| Cacahuètes | En contient rarement |
| Fruits à coque | En contient rarement |
| Poisson | En contient rarement |
| Régime | Convient ? |
|---|---|
| Végétarien | Ça dépend — La francesinha standard est remplie de porc et de bœuf ; quelques endroits à Porto proposent une version végétarienne, demandez donc. |
| Végétalien | Non |
| Pescétarien | Non |
| Halal | Non |
| Kasher | Non |
| Sans gluten | Non |
Les informations sur les allergènes et les calories sont des estimations de l’IA, établies d’après le menu et les recettes habituelles. Elles peuvent être incomplètes : en cas d’allergie grave, vérifiez toujours auprès du personnel.
Ce qu'il y a dedans
Une francesinha se construit comme un sandwich haut : du pain, puis des couches de fin steak de bœuf, de jambon, de linguiça (saucisse de porc fumée) et de saucisse fraîche, une autre tranche de pain, et une couverture de tranches de fromage par-dessus. Elle passe au four ou sous le gril jusqu'à ce que le fromage fonde, puis est posée dans une assiette creuse tandis qu'on verse de la sauce chaude dessus et autour.
La sauce est le cœur du plat, et chaque restaurant garde sa propre recette. La bière est la seule constante ; la plupart sont à base de tomate et doucement épicées, et certains cuisiniers ajoutent du porto, du brandy, des épices ou du fumet de fruits de mer. Si vous êtes allergique aux fruits de mer, demandez avant de commander.
D'où elle vient
La francesinha est une invention du XXe siècle. On l'attribue généralement à Daniel da Silva, un émigrant portugais revenu de France et de Belgique, qui aurait adapté le croque-monsieur aux goûts locaux. On pense qu'il l'a servie pour la première fois en 1953 à A Regaleira, un restaurant de Porto. L'idée a pris, et le plat est devenu un symbole de la ville.
Comment le commander
| Phrase | Sens |
|---|---|
| Queria uma francesinha especial, por favor. | Je voudrais une francesinha especial (généralement avec un œuf), s'il vous plaît. |
| O molho é muito picante? | La sauce est-elle très piquante ? |
| O molho leva marisco? | Y a-t-il des fruits de mer dans la sauce ? |
À ne pas confondre avec
- Croque-monsieur — Le sandwich grillé français au jambon et au fromage qui aurait inspiré la francesinha ; plus petit et sans sauce.
- Francesinha poveira — La version de Póvoa de Varzim, au nord de Porto : un sandwich qui se mange avec les mains, avec son propre pain et sa propre sauce, pas un plat au couteau et à la fourchette.
- Cachorrinho — Un autre en-cas de Porto : un hot-dog toasté, fin et croustillant, avec du fromage et une sauce piquante.
Questions fréquentes
Qu'y a-t-il dans une francesinha ?
Une francesinha contient du pain en couches avec du steak de bœuf, du jambon et deux sortes de saucisse, généralement de la linguiça et une saucisse fraîche, recouvertes de fromage fondu. Une sauce chaude à la bière, généralement à la tomate et un peu épicée, est versée dessus. Beaucoup de versions ajoutent un œuf au plat par-dessus, et elle est normalement servie avec des frites.
Quel goût a la sauce de la francesinha ?
Elle est riche, savoureuse et légèrement douce-amère grâce à la bière et à la tomate, avec un léger piquant de piment dans la plupart des endroits. Chaque restaurant a sa propre recette secrète ; certaines sauces sont épaisses et riches en viande, d'autres plus fluides et plus épicées. Si vous êtes sensible au piquant, demandez « O molho é muito picante? » (La sauce est-elle très piquante ?) avant de commander.
La francesinha est-elle sans gluten ?
Non. Une francesinha est construite sur du pain de blé, et sa sauce est faite avec de la bière, qui contient généralement du gluten d'orge ; certaines sauces sont aussi épaissies à la farine. Les francesinhas sans gluten ne sont pas courantes ; si vous devez éviter le gluten, il vaut mieux choisir un autre plat.
Comment prononce-t-on francesinha ?
Dites frahn-suh-ZEE-nyuh : en API, [fɾɐ̃sɨˈziɲɐ]. La première syllabe est nasale, le « ce » est un « seu » très court en portugais européen, l'accent tombe sur « ZEE », et « nh » se prononce comme le « gn » de « agneau ». Le nom signifie « petite Française », un clin d'œil à son inspiration française.
