Gerichte-Ratgeber
Was ist eine Francesinha? Zutaten, Allergene, Aussprache
Eine Francesinha („kleine Französin“) ist Portos berühmtestes Sandwich: Schichten von Brot, gefüllt mit Steak, Schinken und Würsten, mit geschmolzenem Käse bedeckt und mit einer heißen, leicht scharfen Tomaten-Bier-Sauce übergossen. Oft ist sie mit einem Spiegelei belegt und wird mit Pommes frites serviert, und sie ist eine vollständige Mahlzeit, kein Snack.
- Auf einen Blick
- Francesinha
- Portos fleischgefülltes Sandwich unter geschmolzenem Käse und heißer Bier-Tomaten-Sauce.
- Aussprache
- Sprich es so aus frahn-suh-ZEE-nyuh · IPA /fɾɐ̃sɨˈziɲɐ/
- Auch geschrieben als
- francesinha especial, francesinha com ovo, francesinha com batatas fritas, francesinha à casa
Was drin ist
Hauptzutaten
- Toastbrot
- Rindersteak
- Schinken (fiambre)
- Linguiça (geräucherte Wurst) und frische Wurst
- geschmolzene Käsescheiben obenauf
- heiße Sauce aus Tomate und Bier
Oft zusätzlich
- Spiegelei obenauf (especial)
- Pommes frites
- Schweinebraten oder anderes Fleisch
- Piri-Piri-Chili in der Sauce
- Portwein, Brandy oder Gewürze in der Sauce
Allergene
| Allergen | Wie wahrscheinlich |
|---|---|
| Gluten | Enthält typischerweise |
| Milchprodukte | Enthält typischerweise |
| Eier | Enthält oft |
| Sulfite | Enthält manchmal |
| Schalentiere | Enthält manchmal |
| Senf | Enthält selten |
| Sellerie | Enthält selten |
| Soja | Enthält selten |
| Sesam | Enthält selten |
| Erdnüsse | Enthält selten |
| Schalenfrüchte | Enthält selten |
| Fisch | Enthält selten |
| Ernährungsform | Geeignet? |
|---|---|
| Vegetarisch | Kommt darauf an — Die Standard-Francesinha ist voll mit Schweine- und Rindfleisch; ein paar Lokale in Porto bieten eine vegetarische Version an, frag also nach. |
| Vegan | Nein |
| Pescetarisch | Nein |
| Halal | Nein |
| Koscher | Nein |
| Glutenfrei | Nein |
Angaben zu Allergenen und Kalorien sind KI-Schätzungen auf Grundlage der Speisekarte und typischer Rezepte. Sie können unvollständig sein – bei einer ernsten Allergie frag immer das Personal.
Was drin ist
Eine Francesinha ist wie ein hohes Sandwich aufgebaut: Brot, dann Schichten von dünnem Rindersteak, Schinken, linguiça (geräucherte Schweinewurst) und frischer Wurst, noch eine Scheibe Brot und eine Decke aus Käsescheiben obenauf. Sie kommt in den Ofen oder unter den Grill, bis der Käse schmilzt, und steht dann in einem schalenförmigen Teller, während heiße Sauce darüber und darum gegossen wird.
Die Sauce ist das Herz des Gerichts, und jedes Restaurant hütet sein eigenes Rezept. Bier ist die einzige Konstante; die meisten basieren auf Tomate und sind sanft scharf, und manche Köche geben Portwein, Brandy, Gewürze oder Meeresfrüchtebrühe dazu. Wenn du gegen Schalentiere allergisch bist, frag vor dem Bestellen nach.
Woher sie kommt
Die Francesinha ist eine Erfindung des 20. Jahrhunderts. Sie wird meist Daniel da Silva zugeschrieben, einem portugiesischen Auswanderer, der aus Frankreich und Belgien zurückkehrte und das Croque-monsieur für den lokalen Geschmack angepasst haben soll. Er soll sie 1953 erstmals im Restaurant A Regaleira in Porto serviert haben. Die Idee kam an, und das Gericht wurde zum Symbol der Stadt.
So bestellst du es
| Satz | Bedeutung |
|---|---|
| Queria uma francesinha especial, por favor. | Ich hätte gern eine Francesinha especial (meist mit Ei), bitte. |
| O molho é muito picante? | Ist die Sauce sehr scharf? |
| O molho leva marisco? | Sind Meeresfrüchte in der Sauce? |
Nicht zu verwechseln mit
- Croque-monsieur — Der französische Schinken-Käse-Toast, der die Francesinha inspiriert haben soll; kleiner und ohne Sauce.
- Francesinha poveira — Die eigene Variante aus Póvoa de Varzim nördlich von Porto: ein Sandwich zum Anfassen mit eigenem Brot und eigener Sauce, kein Gericht für Messer und Gabel.
- Cachorrinho — Ein weiterer Snack aus Porto: ein dünner, knuspriger Hotdog-Toast mit Käse und scharfer Sauce.
Häufig gestellte Fragen
Was ist in einer Francesinha?
Eine Francesinha enthält Brot, geschichtet mit Rindersteak, Schinken und zwei Wurstsorten, meist Linguiça und eine frische Wurst, mit geschmolzenem Käse bedeckt. Eine heiße Sauce mit Bier, meist Tomate und etwas Schärfe, wird darübergegossen. Viele Versionen haben obendrauf ein Spiegelei, und sie wird normalerweise mit Pommes frites serviert.
Wie schmeckt die Francesinha-Sauce?
Sie ist reichhaltig, herzhaft und durch Bier und Tomate leicht bittersüß, in den meisten Lokalen mit einem sanften Chilikick. Jedes Restaurant hat sein eigenes Geheimrezept, manche sind dick und fleischig, andere dünner und schärfer. Wenn du empfindlich auf Schärfe reagierst, frag vor dem Bestellen "O molho é muito picante?" (Ist die Sauce sehr scharf?).
Ist Francesinha glutenfrei?
Nein. Eine Francesinha basiert auf Weizenbrot, und ihre Sauce wird mit Bier gemacht, das meist Gluten aus Gerste enthält; manche Saucen werden auch mit Mehl gebunden. Glutenfreie Francesinhas sind nicht üblich, wenn du also Gluten meiden musst, wählst du am besten ein anderes Gericht.
Wie spricht man Francesinha aus?
Sprich frahn-suh-ZEE-nyuh: in IPA [fɾɐ̃sɨˈziɲɐ]. Die erste Silbe ist nasal, das „ce“ ist im europäischen Portugiesisch ein sehr kurzes „suh“, die Betonung liegt auf „ZEE“, und „nh“ klingt wie das „gn“ in „Cognac“. Der Name bedeutet „kleine Französin“, eine Anspielung auf ihre französische Inspiration.
