Guides des plats
Les plats portugais expliqués
Les menus portugais reposent sur la morue salée (bacalhau), le poisson grillé et des sandwichs copieux, et le comptoir du café est plein de tartelettes à la crème. Les noms peuvent être difficiles à prononcer d'après la seule orthographe, car le portugais européen avale beaucoup de ses voyelles. Ces guides expliquent les plats et montrent comment les demander.
Tous les guides
-
Bacalhau à BrásMorue salée effilochée avec de l'oignon, des pommes de terre allumettes et des œufs brouillés.
-
BifanaFines tranches de porc mijotées à l'ail et au vin blanc, servies chaudes dans un petit pain croustillant.
-
Caldo verdeSoupe portugaise de pommes de terre au chou finement ciselé, à l'huile d'olive, avec une rondelle de chouriço.
-
Carne de porco à alentejanaPorc mariné au vin et à la pâte de poivron rouge, cuit avec des palourdes et garni de pommes de terre frites.
-
CataplanaRagoût de fruits de mer, de poisson ou de porc de l'Algarve, cuit à la vapeur dans un récipient en cuivre fermé, à charnière.
-
FrancesinhaLe sandwich à la viande de Porto sous du fromage fondu et une sauce chaude à la bière et à la tomate.
-
LeitãoCochon de lait entier rôti à la peau croustillante et à la sauce poivrée, de la région de Bairrada.
-
Pastel de nataTartelette portugaise à la crème dans une pâte feuilletée croustillante, au dessus cloqué.
Allergènes à garder en tête
Qui dit morue salée dit poisson, et beaucoup de ces plats utilisent aussi des œufs et de la crème. Les sandwichs et les pâtisseries apportent du gluten, certaines sauces sont faites avec de la bière ou du vin, et certaines sauces de francesinha utilisent du fumet de fruits de mer. Ces remarques sont générales et peuvent être incomplètes : les recettes varient ; si vous avez une allergie grave, vérifiez donc toujours auprès du personnel.
