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Qu'est-ce que la cataplana ? Ingrédients, allergènes, commande
La cataplana est à la fois un ustensile et un plat de l'Algarve, dans le sud du Portugal. Le récipient est une « coquille » de cuivre articulée qui se ferme hermétiquement, et le ragoût qui y cuit, généralement des palourdes, des gambas et du poisson, parfois avec du porc et du chouriço, cuit à la vapeur dans du vin blanc, de la tomate, de l'oignon et des poivrons. Elle arrive à table fermée et s'ouvre devant vous, en général comme plat pour deux.
- En un coup d’œil
- Cataplana
- Ragoût de fruits de mer, de poisson ou de porc de l'Algarve, cuit à la vapeur dans un récipient en cuivre fermé, à charnière.
- Prononciation
- Se dit kuh-tuh-PLAH-nuh · API /kɐtɐˈplɐnɐ/
- Aussi écrit
- cataplana de marisco, cataplana de peixe, cataplana mista, amêijoas na cataplana, cataplana de porco com amêijoas, cataplana de tamboril
Ce qu’il contient
Ingrédients de base
- fruits de mer et/ou poisson (palourdes, gambas, lotte et autres)
- oignon
- tomate
- poivrons rouges et verts
- ail
- huile d'olive
- vin blanc
- coriandre ou persil
Souvent ajoutés
- dés de porc
- chouriço ou presunto (jambon cru)
- moules
- pommes de terre
- piment piri-piri
- feuille de laurier
- pain pour la sauce
- riz à côté
Allergènes
| Allergène | Probabilité |
|---|---|
| Crustacés | En contient généralement |
| Mollusques | En contient généralement |
| Poisson | En contient souvent |
| Sulfites | En contient souvent |
| Gluten | En contient parfois |
| Céleri | En contient rarement |
| Produits laitiers | En contient rarement |
| Œufs | En contient rarement |
| Cacahuètes | En contient rarement |
| Fruits à coque | En contient rarement |
| Soja | En contient rarement |
| Sésame | En contient rarement |
| Régime | Convient ? |
|---|---|
| Végétarien | Non |
| Végétalien | Non |
| Pescétarien | Ça dépend — Les cataplanas de fruits de mer contiennent souvent quand même du chouriço ou du jambon cru pour le goût ; demandez-en une sans viande ou choisissez une version uniquement au poisson. |
| Halal | Ça dépend — De nombreuses versions ajoutent du porc ou du chouriço, et le ragoût cuit dans du vin blanc ; une cataplana uniquement au poisson et sans vin serait une demande particulière. |
| Kasher | Non |
| Sans gluten | En général — Le ragoût lui-même est généralement sans gluten ; le pain qui l'accompagne ne l'est pas. |
Les informations sur les allergènes et les calories sont des estimations de l’IA, établies d’après le menu et les recettes habituelles. Elles peuvent être incomplètes : en cas d’allergie grave, vérifiez toujours auprès du personnel.
L'ustensile et le plat
Une cataplana se compose de deux moitiés de cuivre peu profondes et arrondies (aujourd'hui souvent en aluminium cuivré), articulées et fermées par une attache. Une fois fermée, elle retient la vapeur, si bien que les ingrédients cuisent vite dans leur propre jus, un peu comme dans une cocotte-minute douce. Le même mot désigne l'ustensile, le mode de cuisson et le ragoût.
La base est presque toujours de l'oignon, de l'ail, de la tomate et des poivrons fondus dans l'huile d'olive, avec du vin blanc et des herbes. Ce qu'on y met varie : cataplana de marisco (fruits de mer variés), cataplana de peixe ou de tamboril (poisson, souvent de la lotte), et amêijoas na cataplana, la version la plus connue, des palourdes souvent cuites avec du jambon cru, du chouriço ou du porc.
Comment le commander
| Phrase | Sens |
|---|---|
| Uma cataplana de marisco para dois, por favor. | Une cataplana de fruits de mer pour deux, s'il vous plaît. |
| Que mariscos leva? | Quels fruits de mer y a-t-il dedans ? |
| Leva chouriço ou presunto? | Contient-elle du chouriço ou du jambon cru ? |
À ne pas confondre avec
- Carne de porco à alentejana — Porc et palourdes poêlés, garnis de pommes de terre frites ; pas de récipient fermé, de poivrons ni de tomate.
- Caldeirada — Ragoût de poisson portugais monté en couches avec des pommes de terre dans une marmite ; souvent plus de poisson que de fruits de mer.
- Arroz de marisco — Riz aux fruits de mer en soupe, cuit avec des gambas, des palourdes et du crabe ; le riz fait partie du plat.
Questions fréquentes
Qu'y a-t-il dans une cataplana ?
Généralement des palourdes, des gambas et d'autres fruits de mer ou du poisson, cuits à la vapeur avec de l'oignon, de la tomate, des poivrons, de l'ail, de l'huile d'olive, du vin blanc et des herbes. De nombreuses versions ajoutent aussi du porc, du chouriço ou du jambon cru, ce qui est traditionnel et non une erreur. Le contenu varie selon les restaurants ; demandez donc « Que leva ? » (Qu'y a-t-il dedans ?) si la carte ne le détaille pas.
La cataplana est-elle pour une ou deux personnes ?
Généralement deux. La plupart des restaurants facturent la cataplana à l'unité, pour deux personnes, et certains n'en préparent pas de plus petite. Quelques-uns proposent une taille individuelle. Si vous mangez seul, demandez « Faz para uma pessoa ? » (La faites-vous pour une personne ?) avant de commander, et prévoyez d'attendre, car elle est cuite à la commande.
Puis-je manger de la cataplana avec une allergie aux fruits de mer ?
Généralement non. La plupart des cataplanas associent des crustacés comme les gambas et des mollusques comme les palourdes, et même une version au poisson ou au porc peut être cuite dans les mêmes récipients et le même bouillon. Une cataplana de peixe faite uniquement de poisson est parfois possible, mais signalez votre allergie au personnel et demandez comment elle est préparée.
Comment prononcer cataplana ?
Dites kuh-tuh-PLAH-nuh, avec l'accent sur PLAH : en API, [kɐtɐˈplɐnɐ]. En portugais européen, les a non accentués sont brefs et réduits, comme le e de « le », si bien que seule la syllabe accentuée sonne comme un « a » plein. Les serveurs de l'Algarve ont l'habitude que les visiteurs la prononcent aussi à l'anglaise.
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