Guide ai piatti
Cos'è la cataplana? Ingredienti, allergeni e pronuncia
La cataplana è sia una pentola sia un piatto dell'Algarve, nel sud del Portogallo. La pentola è una "conchiglia" di rame con cerniera che si chiude ermeticamente, e lo stufato che vi si cuoce, di solito vongole, gamberoni e pesce, a volte con maiale e chouriço, cuoce a vapore in vino bianco, pomodoro, cipolla e peperoni. Arriva in tavola chiusa e viene aperta davanti a te, di solito come piatto per due.
- In breve
- Cataplana
- Stufato di frutti di mare, pesce o maiale cotto a vapore in una pentola di rame chiusa con cerniera, tipico dell'Algarve.
- Pronuncia
- Si dice kuh-tuh-PLAH-nuh · IPA /kɐtɐˈplɐnɐ/
- Si scrive anche
- cataplana de marisco, cataplana de peixe, cataplana mista, amêijoas na cataplana, cataplana de porco com amêijoas, cataplana de tamboril
Cosa contiene
Ingredienti base
- frutti di mare e/o pesce (vongole, gamberoni, rana pescatrice e altri)
- cipolla
- pomodoro
- peperoni rossi e verdi
- aglio
- olio d'oliva
- vino bianco
- coriandolo o prezzemolo
Spesso aggiunti
- cubetti di maiale
- chouriço o presunto (prosciutto stagionato)
- cozze
- patate
- peperoncino piri-piri
- alloro
- pane per la salsa
- riso a parte
Allergeni
| Allergene | Probabilità |
|---|---|
| Crostacei e molluschi | Di solito contiene |
| Molluschi | Di solito contiene |
| Pesce | Spesso contiene |
| Solfiti | Spesso contiene |
| Glutine | A volte contiene |
| Sedano | Raramente contiene |
| Latticini | Raramente contiene |
| Uova | Raramente contiene |
| Arachidi | Raramente contiene |
| Frutta a guscio | Raramente contiene |
| Soia | Raramente contiene |
| Sesamo | Raramente contiene |
| Dieta | Adatto? |
|---|---|
| Vegetariana | No |
| Vegana | No |
| Pescetariana | Dipende — Le cataplane di mare spesso comprendono comunque chouriço o prosciutto stagionato per dare sapore; chiedila senza carne o scegli una versione solo di pesce. |
| Halal | Dipende — Molte versioni aggiungono maiale o chouriço, e lo stufato è cotto nel vino bianco; una cataplana solo di pesce e senza vino sarebbe una richiesta speciale. |
| Kosher | No |
| Senza glutine | Di solito — Lo stufato di per sé di solito non contiene glutine; il pane servito con esso sì. |
Le informazioni su allergeni e calorie sono stime dell’IA basate sul menu e sulle ricette tipiche. Possono essere incomplete: se hai un’allergia grave, chiedi sempre conferma al personale.
La pentola e il piatto
Una cataplana è formata da due metà basse e arrotondate di rame (oggi spesso alluminio rivestito di rame) unite da una cerniera e chiuse con un fermo. Una volta chiusa, trattiene il vapore, così gli ingredienti cuociono in fretta nel proprio liquido, un po' come in una pentola a pressione delicata. La stessa parola indica la pentola, il metodo di cottura e lo stufato.
La base è quasi sempre cipolla, aglio, pomodoro e peperoni appassiti nell'olio d'oliva, con vino bianco ed erbe. Ciò che ci va sopra varia: cataplana de marisco (frutti di mare misti), cataplana de peixe o de tamboril (pesce, spesso rana pescatrice) e amêijoas na cataplana, la versione più nota, con vongole spesso cotte con prosciutto stagionato, chouriço o maiale.
Come ordinarlo
| Frase | Significato |
|---|---|
| Uma cataplana de marisco para dois, por favor. | Una cataplana di frutti di mare per due, per favore. |
| Que mariscos leva? | Quali frutti di mare ci sono dentro? |
| Leva chouriço ou presunto? | Contiene chouriço o prosciutto stagionato? |
Da non confondere con
- Carne de porco à alentejana — Maiale e vongole fritti in padella e guarniti con patate fritte; niente pentola chiusa, peperoni o pomodoro.
- Caldeirada — Stufato di pesce portoghese a strati con le patate in una pentola; spesso più pesce che frutti di mare.
- Arroz de marisco — Riso brodoso ai frutti di mare cotto con gamberoni, vongole e granchio; il riso fa parte del piatto.
Domande frequenti
Cosa c'è in una cataplana?
Di solito vongole, gamberoni e altri frutti di mare o pesce, cotti a vapore con cipolla, pomodoro, peperoni, aglio, olio d'oliva, vino bianco ed erbe. Molte versioni aggiungono anche maiale, chouriço o prosciutto stagionato, il che è tradizionale e non un errore. Il contenuto varia da ristorante a ristorante, quindi se il menu non lo elenca chiedi "Que leva?" (Cosa c'è dentro?).
La cataplana è per una o per due persone?
Di solito per due. La maggior parte dei ristoranti calcola la cataplana a pentola per due persone, e alcuni non ne fanno una più piccola. Pochi offrono una porzione singola. Se mangi da solo, chiedi "Faz para uma pessoa?" (La fate per una persona?) prima di ordinare, e metti in conto l'attesa perché viene cucinata su ordinazione.
Posso mangiare la cataplana se sono allergico a crostacei o molluschi?
Di solito no. La maggior parte delle cataplane unisce crostacei come i gamberoni e molluschi come le vongole, e anche una versione di pesce o di maiale può essere cotta nelle stesse pentole e nello stesso brodo. A volte è possibile una cataplana de peixe fatta solo con pesce, ma di' al personale della tua allergia e chiedi come viene preparata.
Come si pronuncia cataplana?
Si dice kuh-tuh-PLAH-nuh, con l'accento su PLAH: in IPA, [kɐtɐˈplɐnɐ]. Nel portoghese europeo le a non accentate sono brevi e ridotte, come la a dell'inglese "about", quindi solo la sillaba accentata suona come una "a" piena. I camerieri dell'Algarve sono abituati anche ai visitatori che la dicono all'inglese.
_-_20.jpg){kind=link}