Gerichte-Ratgeber
Was ist Cataplana? Zutaten, Allergene, Aussprache
Cataplana ist an der Algarve im Süden Portugals sowohl eine Pfanne als auch ein Gericht. Die Pfanne ist eine aufklappbare kupferne „Muschelschale“, die dicht schließt, und der darin gegarte Eintopf, meist aus Venusmuscheln, Garnelen und Fisch, manchmal mit Schwein und Chouriço, dämpft in Weißwein, Tomate, Zwiebel und Paprika. Er wird geschlossen an den Tisch gebracht und vor dir geöffnet, meist als Gericht für zwei.
- Auf einen Blick
- Cataplana
- Eintopf aus Meeresfrüchten, Fisch oder Schwein, gedämpft in einer geschlossenen, aufklappbaren Kupferpfanne von der Algarve.
- Aussprache
- Sprich es so aus kuh-tuh-PLAH-nuh · IPA /kɐtɐˈplɐnɐ/
- Auch geschrieben als
- cataplana de marisco, cataplana de peixe, cataplana mista, amêijoas na cataplana, cataplana de porco com amêijoas, cataplana de tamboril
Was drin ist
Hauptzutaten
- Meeresfrüchte und/oder Fisch (Venusmuscheln, Garnelen, Seeteufel und andere)
- Zwiebel
- Tomate
- rote und grüne Paprika
- Knoblauch
- Olivenöl
- Weißwein
- Koriander oder Petersilie
Oft zusätzlich
- Schweinewürfel
- Chouriço oder Presunto (luftgetrockneter Schinken)
- Miesmuscheln
- Kartoffeln
- Piri-Piri-Chili
- Lorbeerblatt
- Brot für die Sauce
- Reis dazu
Allergene
| Allergen | Wie wahrscheinlich |
|---|---|
| Schalentiere | Enthält typischerweise |
| Weichtiere | Enthält typischerweise |
| Fisch | Enthält oft |
| Sulfite | Enthält oft |
| Gluten | Enthält manchmal |
| Sellerie | Enthält selten |
| Milchprodukte | Enthält selten |
| Eier | Enthält selten |
| Erdnüsse | Enthält selten |
| Schalenfrüchte | Enthält selten |
| Soja | Enthält selten |
| Sesam | Enthält selten |
| Ernährungsform | Geeignet? |
|---|---|
| Vegetarisch | Nein |
| Vegan | Nein |
| Pescetarisch | Kommt darauf an — Cataplanas mit Meeresfrüchten enthalten für den Geschmack oft trotzdem Chouriço oder luftgetrockneten Schinken; bitte um eine Version ohne Fleisch oder wähl eine reine Fischversion. |
| Halal | Kommt darauf an — Viele Versionen enthalten Schwein oder Chouriço, und der Eintopf wird in Weißwein gegart; eine reine Fischversion ohne Wein wäre ein Sonderwunsch. |
| Koscher | Nein |
| Glutenfrei | Meistens — Der Eintopf selbst ist meist glutenfrei; das dazu servierte Brot nicht. |
Angaben zu Allergenen und Kalorien sind KI-Schätzungen auf Grundlage der Speisekarte und typischer Rezepte. Sie können unvollständig sein – bei einer ernsten Allergie frag immer das Personal.
Die Pfanne und das Gericht
Eine Cataplana besteht aus zwei flachen, gewölbten Hälften aus Kupfer (heute oft kupferbeschichtetes Aluminium), die durch ein Scharnier verbunden und fest verschlossen werden. Einmal geschlossen, hält sie den Dampf zurück, sodass die Zutaten schnell im eigenen Saft garen, ähnlich wie in einem sanften Schnellkochtopf. Dasselbe Wort bezeichnet die Pfanne, die Garmethode und den Eintopf.
Die Basis ist fast immer Zwiebel, Knoblauch, Tomate und Paprika, in Olivenöl weich gedünstet, mit Weißwein und Kräutern. Was obendrauf kommt, variiert: cataplana de marisco (gemischte Meeresfrüchte), cataplana de peixe oder de tamboril (Fisch, oft Seeteufel) und amêijoas na cataplana, die bekannteste Version, Venusmuscheln, oft mit luftgetrocknetem Schinken, Chouriço oder Schwein gegart.
So bestellst du es
| Satz | Bedeutung |
|---|---|
| Uma cataplana de marisco para dois, por favor. | Eine Cataplana mit Meeresfrüchten für zwei, bitte. |
| Que mariscos leva? | Welche Schalentiere sind darin? |
| Leva chouriço ou presunto? | Enthält sie Chouriço oder luftgetrockneten Schinken? |
Nicht zu verwechseln mit
- Carne de porco à alentejana — Schwein und Venusmuscheln in der Pfanne gebraten und mit gebratenen Kartoffeln belegt; keine geschlossene Pfanne, keine Paprika, keine Tomate.
- Caldeirada — Portugiesischer Fischeintopf, mit Kartoffeln im Topf geschichtet; oft mehr Fisch als Schalentiere.
- Arroz de marisco — Suppiger Meeresfrüchtereis, gekocht mit Garnelen, Venusmuscheln und Krabbe; Reis gehört zum Gericht.
Häufig gestellte Fragen
Was ist in einer Cataplana?
Meist Venusmuscheln, Garnelen und andere Meeresfrüchte oder Fisch, gedämpft mit Zwiebel, Tomate, Paprika, Knoblauch, Olivenöl, Weißwein und Kräutern. Viele Versionen enthalten auch Schwein, Chouriço oder luftgetrockneten Schinken, was traditionell ist und kein Fehler. Der Inhalt variiert je nach Restaurant, frag also „Que leva?“ (Was ist drin?), wenn die Karte ihn nicht aufführt.
Ist Cataplana für eine oder zwei Personen?
Meist für zwei. Die meisten Restaurants berechnen die Cataplana pro Pfanne für zwei Personen, und manche machen keine kleinere. Ein paar bieten eine Einzelportion an. Wenn du allein isst, frag vor dem Bestellen „Faz para uma pessoa?“ (Machen Sie sie für eine Person?) und rechne mit Wartezeit, weil sie auf Bestellung gekocht wird.
Kann ich Cataplana mit einer Schalentierallergie essen?
Meistens nicht. Die meisten Cataplanas kombinieren Krebstiere wie Garnelen und Weichtiere wie Venusmuscheln, und selbst eine Fisch- oder Schweineversion kann in denselben Pfannen und derselben Brühe gekocht werden. Eine Cataplana de peixe nur mit Fisch ist manchmal möglich, aber sag dem Personal Bescheid über deine Allergie und frag, wie sie zubereitet wird.
Wie spricht man Cataplana aus?
Sprich es kuh-tuh-PLAH-nuh, mit der Betonung auf PLAH: in IPA [kɐtɐˈplɐnɐ]. Im europäischen Portugiesisch sind die unbetonten a-Laute kurz und abgeschwächt, wie das e in „Gabe“, nur die betonte Silbe klingt wie ein volles „ah“. Kellner an der Algarve sind es gewohnt, dass Besucher es auch auf englische Art sagen.
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