Gerichte-Ratgeber
Was ist Caldo verde? Zutaten, Allergene, Aussprache
Caldo verde („grüne Brühe“) ist eine der bekanntesten Suppen Portugals: eine glatte Basis aus pürierten Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch, in die zum Schluss sehr fein geschnittener dunkler Kohl (couve-galega) eingerührt wird, abgerundet mit Olivenöl und meist ein oder zwei Scheiben Chouriço-Wurst. Sie stammt aus dem Minho im Norden und wird in ganz Portugal gegessen, als Vorspeise oder als später Snack.
- Auf einen Blick
- Caldo verde
- Portugiesische Kartoffelsuppe mit fein geschnittenem Kohl, Olivenöl und einer Scheibe Chouriço.
- Aussprache
- Sprich es so aus KAL-doo VEHR-duh · IPA /ˈkaɫdu ˈveɾðɨ/
- Auch geschrieben als
- caldo verde com chouriço, caldo verde sem chouriço, sopa de caldo verde, green soup, kale soup
Was drin ist
Hauptzutaten
- Kartoffeln
- Zwiebel und Knoblauch
- Couve-galega (ein dunkler Blattkohl), in feine Streifen geschnitten
- Olivenöl
- Salz
Oft zusätzlich
- Scheiben von Chouriço, Paio oder Linguiça
- schwarzer Pfeffer
- Broa (Mais-Roggen-Brot) dazu
- Grünkohl oder anderes Blattgemüse außerhalb Portugals
- Fleischbrühe statt Wasser
Allergene
| Allergen | Wie wahrscheinlich |
|---|---|
| Sulfite | Enthält manchmal |
| Gluten | Enthält selten |
| Sellerie | Enthält selten |
| Milchprodukte | Enthält selten |
| Eier | Enthält selten |
| Erdnüsse | Enthält selten |
| Schalenfrüchte | Enthält selten |
| Schalentiere | Enthält selten |
| Fisch | Enthält selten |
| Soja | Enthält selten |
| Sesam | Enthält selten |
| Ernährungsform | Geeignet? |
|---|---|
| Vegetarisch | Kommt darauf an — Die Suppe selbst wird meist mit Wasser, Kartoffeln, Kohl und Olivenöl gekocht, aber oft wird Chouriço darin mitgekocht oder obenauf gegeben, und manche Köche verwenden Fleischbrühe. Bestell sie „sem chouriço“ und frag nach der Brühe. |
| Vegan | Kommt darauf an — Wie bei vegetarisch: normalerweise sind keine Milchprodukte oder Eier enthalten. |
| Pescetarisch | Kommt darauf an — Wie bei vegetarisch. |
| Halal | Kommt darauf an — Die übliche Einlage ist Schweinswurst, oft zusammen mit den Kartoffeln gekocht; eine Version ohne sie wäre ein Sonderwunsch. |
| Koscher | Nein |
| Glutenfrei | Meistens — Kartoffel, Kohl und Olivenöl enthalten kein Gluten. Das dazu gereichte Brot (Broa) enthält meist Weizen oder Roggen. |
Angaben zu Allergenen und Kalorien sind KI-Schätzungen auf Grundlage der Speisekarte und typischer Rezepte. Sie können unvollständig sein – bei einer ernsten Allergie frag immer das Personal.
Was in einen Caldo verde kommt
Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch werden in Wasser gekocht und zu einer glatten, hellen Basis püriert. Kurz vor dem Servieren kommt eine Menge couve-galega hinein, ein dunkelgrüner Blattkohl ähnlich dem Collard-Kohl, haarfein geschnitten, der nur wenige Minuten gart, damit er leuchtend grün und leicht bissfest bleibt. Obenauf kommt ein ordentlicher Schuss Olivenöl.
Die meisten Versionen enthalten Chouriço, eine geräucherte Schweinswurst mit Paprika und Knoblauch, und in vielen Regionen auch Wein, der etwas Sulfit mitbringen kann. Sie wird oft mit den Kartoffeln gekocht, dann in Scheiben geschnitten und auf jede Schale gelegt. Außerhalb Portugals ersetzen oft Grünkohl oder anderes Blattgemüse die Couve-galega, weshalb Caldo verde manchmal als Grünkohlsuppe übersetzt wird.
So bestellst du es
| Satz | Bedeutung |
|---|---|
| Um caldo verde, por favor. | Einen Caldo verde, bitte. |
| Pode ser sem chouriço? | Könnte ich ihn ohne Chouriço bekommen? |
| A sopa é feita com caldo de carne? | Wird die Suppe mit Fleischbrühe gekocht? |
Nicht zu verwechseln mit
- Caldo galego — Der galicische Cousin jenseits der Grenze, mit Rübenblättern, weißen Bohnen und Schwein, dicker und gehaltvoller.
- Sopa de legumes — Portugals alltägliche pürierte Gemüsesuppe, oft als sopa do dia aufgeführt; glatt und ohne die feinen Kohlstreifen.
- Canja — Suppe mit Huhn und Reis, ein portugiesisches Wohlfühlessen; klare Brühe statt Kartoffelpüree.
Häufig gestellte Fragen
Ist Caldo verde vegetarisch?
Nicht verlässlich. Die Suppenbasis besteht meist aus Kartoffel, Zwiebel, Knoblauch, Kohl, Wasser und Olivenöl, aber oft wird Chouriço darin mitgekocht oder obenauf gegeben, und manche Küchen verwenden Fleischbrühe. Frag „Pode ser sem chouriço?“ (Geht es ohne Chouriço?) und prüfe, ob die Brühe mit Fleisch gemacht ist.
Wird Caldo verde mit Grünkohl gemacht?
In Portugal wird er mit Couve-galega gemacht, einem dunkelgrünen Blattkohl, der dem Collard-Kohl nahekommt, in sehr feine Streifen geschnitten. Außerhalb Portugals ist Grünkohl der übliche Ersatz, daher nennen viele englische Karten ihn Kale Soup. Der Geschmack ist ähnlich: mild, grün und leicht bitter vor der cremigen Kartoffelbasis.
Ist Caldo verde glutenfrei?
Meistens ja. Er wird aus Kartoffeln, Kohl, Olivenöl und oft Chouriço gemacht und normalerweise nicht mit Mehl gebunden. Prüf die Wurst, wenn du Zöliakie hast, da verarbeitete Fleischwaren Füllstoffe enthalten können, und denk daran, dass das dazu gereichte Broa-Brot meist Weizen oder Roggen enthält.
Wie spricht man Caldo verde aus?
Sprich es KAL-doo VEHR-duh: in IPA [ˈkaɫdu ˈveɾðɨ]. Das End-o von caldo klingt wie „u“, und das End-e von verde ist sehr kurz, fast stumm, wie in den meisten Wörtern des europäischen Portugiesisch. Das l in caldo ist dunkel, wie im englischen „call“.
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