Guides des menus par pays
Comprendre un menu au Mexique : le guide pour lire la carte
Un menu mexicain commence généralement par les entradas (entrées) et les soupes, puis les antojitos — en-cas à base de maïs comme les tacos, quesadillas et sopes — et les platos fuertes (plats principaux), avec les boissons et les desserts à la fin. Les prix sont en pesos, même s'ils sont écrits avec le signe « $ », et doivent inclure les taxes. Le pourboire (propina) est facultatif et ne figure généralement pas sur l'addition ; 10 à 15 % est l'usage dans les restaurants avec service à table.
Comment le menu est organisé
Comment commander : antojitos, orden et comida corrida
Les tacos et autres antojitos se commandent souvent à l'orden — une assiette de plusieurs — ou à l'unité dans une taquería. Demandez-les con todo (avec oignon, coriandre et salsa), puis goûtez les salsas de la table avant de les verser : la plus douce en apparence peut être la plus forte.
Le repas principal au Mexique, la comida, se prend l'après-midi, environ de 14 h à 16 h. Les petits restaurants familiaux (fondas) servent une comida corrida : un déjeuner à prix fixe, généralement composé d'une soupe, de riz ou de pâtes, d'un plat principal (guisado), d'une agua del día et parfois d'un petit dessert. Le petit-déjeuner (desayuno) est copieux ; le dîner (cena) est plus tardif et souvent plus léger — les tacos de rue sont un classique.
Les serveurs apportent rarement l'addition sans qu'on la demande. Dites la cuenta, por favor ou faites le geste d'écrire dans l'air.
Menus régionaux
- Mexico : tacos al pastor, tacos de suadero, tlacoyos, et quesadillas qui n'ont du fromage que si vous demandez con queso.
- Oaxaca : plusieurs moles, tlayudas, fromage filant quesillo, chapulines et mezcal.
- Puebla : mole poblano et, en fin d'été, chiles en nogada.
- Yucatán : cochinita pibil, sopa de lima, panuchos, et salsas au habanero servies à part.
- Jalisco : birria, torta ahogada, pozole rojo et tequila.
- Le nord : tortillas de blé, carne asada et bœuf séché (machaca).
- Les côtes : poisson a la talla, aguachile, ceviche et cocktails de fruits de mer.
Eau et boissons
Les habitants boivent de l'eau en bouteille ou purifiée (agua purificada) plutôt que l'eau du robinet. Les restaurants préparent généralement les boissons et les glaçons avec de l'eau purifiée, mais ce n'est pas garanti partout ; en cas de doute, commandez de l'eau en bouteille (agua embotellada) et des boissons sin hielo (sans glaçons). Beaucoup d'endroits proposent une agua fresca du jour — hibiscus (jamaica), tamarin ou horchata (boisson sucrée au riz, parfois préparée avec du lait). Une michelada est une bière avec du citron vert, du sel et des sauces, et certaines versions contiennent du Clamato, qui contient du jus de palourde.
Lire les prix et l'addition
Le signe $ sur un menu mexicain désigne des pesos. Les établissements qui affichent des dollars américains écrivent USD ou dlls. Selon la loi fédérale de protection du consommateur, le prix affiché doit être le total que vous payez, taxes (IVA) comprises, et la PROFECO indique qu'un pourboire ne peut pas être ajouté sans votre accord.
Quand vous payez par carte, le serveur apporte généralement le terminal à table et demande quel pourboire ajouter (¿cuánto de propina?). Vous pouvez donner un pourcentage, un montant, ou laisser le pourboire en espèces. Vérifiez d'abord sur l'addition s'il y a une ligne servicio ou propina sugerida pour ne pas laisser un pourboire en double — plus de détails dans propina.
Mots que vous verrez sur le menu
| Sur le menu | Sens |
|---|---|
| al pastor | porc mariné rôti à la broche, souvent avec de l'ananas |
| asado / carne asada | grillé / bœuf grillé |
| a la parrilla / a la plancha | grillé / cuit à la plancha |
| dorado | frit jusqu'à être croustillant (tacos dorados = tacos roulés croustillants) |
| empanizado | pané |
| capeado | trempé dans une pâte aux œufs et frit |
| guisado | plat mijoté ; les garnitures préparées à l'avance dans une taquería de guisados |
| a la mexicana | avec tomate, oignon et piment vert |
| al mojo de ajo | au beurre d'ail ou à l'huile d'ail |
| a la diabla | dans une sauce au piment rouge très forte |
| a la talla | poisson ouvert en papillon, grillé avec une pâte de piment (côte Pacifique) |
| en salsa verde / roja | en sauce verte (tomatille) / rouge (tomate ou piment sec) |
| ahogada | « noyée » dans la sauce (torta ahogada) |
| quesadilla | tortilla garnie et repliée ; à Mexico, le fromage n'est pas toujours inclus |
| sope | base épaisse de maïs au bord pincé, garnie |
| tostada | tortilla plate et croustillante garnie |
| gordita | galette épaisse de maïs, ouverte et farcie |
| tlayuda | grande tortilla croustillante d'Oaxaca avec haricots et garnitures |
| tamal / tamales | pâte de maïs cuite à la vapeur dans une enveloppe de maïs ou une feuille |
| enchiladas | tortillas roulées nappées de sauce au piment |
| chilaquiles | chips de tortilla mijotées dans la salsa, un plat de petit-déjeuner |
| mole | sauce riche de piments, d'épices, de graines, souvent avec des fruits à coque et du chocolat |
| pozole | ragoût de maïs (hominy) avec du porc ou du poulet |
| cochinita pibil | porc du Yucatán cuit lentement avec du rocou et de l'orange amère |
| chiles en nogada | piments poblanos farcis en sauce aux noix (de saison, fin d'été) |
| chile relleno | piment poblano farci, généralement en beignet et frit |
| birria | chèvre ou bœuf braisé au piment |
| carnitas | porc cuit lentement dans sa propre graisse |
| aguachile | crevettes crues « cuites » au citron vert et au piment |
| guacamole | avocat écrasé avec oignon, piment, coriandre |
| elote / esquites | épi de maïs / grains de maïs en gobelet, avec mayonnaise, fromage et piment |
| torta | sandwich dans un petit pain croustillant |
| res | bœuf |
| cerdo / puerco | porc |
| pollo | poulet |
| suadero | morceau de bœuf fin et tendre (tacos de Mexico) |
| lengua / tripa / cabeza | langue / tripes / viande de tête |
| chorizo | saucisse de porc épicée |
| camarón | crevette |
| pulpo | poulpe |
| frijoles refritos / de la olla | haricots refrits / haricots entiers mijotés |
| manteca | saindoux (pas du beurre) |
| queso fresco / Oaxaca / cotija | fromage blanc frais / fromage filant à fondre / fromage affiné, salé et friable |
| crema | crème aigre mexicaine |
| nopales | raquettes de cactus |
| huitlacoche | champignon du maïs, mets fin au goût de terre |
| flor de calabaza | fleurs de courge |
| chapulines | sauterelles grillées (Oaxaca) |
| tortillas de maíz / de harina | tortillas de maïs / de farine de blé |
| totopos | chips de tortilla |
| con todo | avec tout (oignon, coriandre, salsa) |
| pica / picante | c'est piquant / piquant |
| sin chile | sans piment |
| orden / media orden | une assiette (par ex. une assiette de plusieurs tacos) / une demi-assiette |
| comida corrida / menú del día | déjeuner à prix fixe de plusieurs plats |
| agua fresca / agua de jamaica / horchata | eau de fruits / boisson à l'hibiscus / boisson sucrée au riz |
| propina | pourboire (facultatif) |
| propina sugerida / servicio incluido | pourboire suggéré / service compris |
| IVA incluido | TVA comprise |
| la cuenta | l'addition |
| MN / MXN / pesos | pesos mexicains (le signe $ désigne généralement des pesos, pas des dollars) |
Frais et suppléments sur l’addition
| Sur le menu | Sens | Remarque |
|---|---|---|
| Propina | Pourboire | Facultatif selon la loi. Dans les restaurants avec service à table, généralement 10 à 15 % de l'addition ; il n'est normalement pas ajouté à l'addition et ne peut pas être facturé sans votre accord. |
| Propina sugerida / Servicio | Pourboire suggéré / service | Certains restaurants des zones touristiques impriment des pourcentages suggérés ou ajoutent une ligne de service. Vous ne le payez que si vous êtes d'accord ; vérifiez avant de laisser un pourboire en plus. |
| IVA | TVA | 16 % dans la plus grande partie du pays. Les prix affichés doivent être le total que vous payez, taxes comprises. |
| Consumo mínimo | Consommation minimale | La PROFECO, l'agence de protection des consommateurs, indique que les établissements ne peuvent pas conditionner l'entrée à une consommation minimale. |
| $ / MXN / USD | Devise | « $ » sur un menu mexicain désigne des pesos. Les établissements qui affichent des dollars américains écrivent normalement USD ou dlls. |
Pièges pour les allergies
| Allergène | Où il se cache |
|---|---|
| Porc / saindoux (régime) | Le saindoux (manteca) entre souvent dans les haricots refrits, la pâte des tamales, certaines tortillas de blé et la graisse utilisée pour les sopes et les gorditas ; les frijoles charros contiennent du porc. |
| Cacahuètes et fruits à coque | Le mole poblano contient souvent des cacahuètes et des amandes ; les chiles en nogada ont une sauce aux noix ; la salsa macha et certaines sauces pipián peuvent contenir des cacahuètes. |
| Sésame | De nombreux moles contiennent des graines de sésame et en sont saupoudrés. |
| Gluten | Tortillas de blé (courantes dans le nord), tortas, plats panés ou en beignet, et de nombreux moles épaissis avec du pain. |
| Produits laitiers | Crema et fromage émietté sur les enchiladas, chilaquiles et tacos ; elote et esquites au fromage et à la mayonnaise ; gâteau tres leches. |
| Crustacés, mollusques et poisson | Micheladas préparées avec du Clamato (jus de palourde) ; sauce Worcestershire (salsa inglesa, contient de l'anchois) dans les boissons et les cocktails de fruits de mer ; fond de crevettes dans certaines soupes. |
| Œufs | La pâte à beignet du chile relleno et des autres plats capeado, le flan, la mayonnaise sur l'elote. |
Les informations sur les allergènes et les calories sont des estimations de l’IA, établies d’après le menu et les recettes habituelles. Elles peuvent être incomplètes : en cas d’allergie grave, vérifiez toujours auprès du personnel.
Phrases utiles
| Phrase | Sens |
|---|---|
| Una mesa para dos, por favor. | Une table pour deux, s'il vous plaît. |
| ¿Me trae la carta, por favor? | Pourriez-vous m'apporter la carte, s'il vous plaît ? |
| ¿Qué me recomienda? | Que me recommandez-vous ? |
| Me da una orden de tacos al pastor, por favor. | Je prends une assiette de tacos al pastor, s'il vous plaît. |
| ¿Pica mucho? | Est-ce très piquant ? |
| Sin chile, por favor. | Sans piment, s'il vous plaît. |
| Soy alérgico / alérgica a los cacahuates. | Je suis allergique aux cacahuètes. (alérgico si vous êtes un homme, alérgica si vous êtes une femme) |
| ¿Los frijoles llevan manteca? | Les haricots sont-ils préparés avec du saindoux ? |
| ¿La propina está incluida? | Le pourboire est-il compris ? |
| La cuenta, por favor. | L'addition, s'il vous plaît. |
Plats à connaître
- Tacos al pastor
- Chilaquiles
- enchiladas
- Mole poblano
- pozole
- tamales
- Chiles en nogada
- Cochinita pibil
- Quesadilla
- sopes
- Tlayuda
- Guacamole
- elote
- carnitas
- Birria
- huevos rancheros
- chile relleno
- Aguachile
Les informations sur les allergènes et les calories sont des estimations de l’IA, établies d’après le menu et les recettes habituelles. Elles peuvent être incomplètes : en cas d’allergie grave, vérifiez toujours auprès du personnel.
Questions fréquentes
Combien laisser de pourboire au restaurant au Mexique ?
Dans les restaurants avec service à table, un pourboire de 10 à 15 % de l'addition est d'usage, et certains laissent davantage pour un service excellent. Dans les taquerías et les stands de rue, arrondir ou laisser quelques pesos suffit. Le pourboire est facultatif selon la loi : c'est donc votre décision, et il vaut mieux le donner en pesos plutôt qu'en devise étrangère.
Le pourboire est-il compris dans l'addition au Mexique ?
En général, non. Le pourboire au Mexique est facultatif, et l'agence de protection des consommateurs PROFECO indique que les restaurants ne peuvent pas l'ajouter à l'addition sans votre accord. Certains établissements des zones touristiques impriment une « propina sugerida » ou une ligne de service ; vous ne la payez que si vous êtes d'accord. Vérifiez l'addition avant de laisser un pourboire pour ne pas payer deux fois, et demandez « ¿la propina está incluida? » en cas de doute.
Le signe $ sur un menu mexicain désigne-t-il des dollars ?
Non. Au Mexique, le signe « $ » désigne normalement des pesos mexicains, et un plat à 150 $ coûte 150 pesos. Les restaurants qui facturent en dollars américains le précisent généralement avec USD ou dlls. Si un prix vous semble étonnamment haut ou bas, demandez « ¿son pesos? » avant de commander. Payer par carte en pesos évite généralement les mauvais taux de change.
Qu'est-ce que la comida corrida au Mexique ?
La comida corrida est un déjeuner à prix fixe servi dans de petits restaurants familiaux appelés fondas. Elle comprend généralement une soupe, du riz ou des pâtes, un plat principal, une eau de fruits et parfois un petit dessert, et change chaque jour. C'est généralement le repas assis au meilleur rapport qualité-prix de la ville, servi l'après-midi, quand les Mexicains prennent leur repas principal.
Les haricots refrits au Mexique contiennent-ils du saindoux ?
Souvent, oui. Les haricots refrits (frijoles refritos) sont traditionnellement frits dans du saindoux (manteca), qui entre aussi dans de nombreux tamales et certaines tortillas de blé. Certains restaurants utilisent de l'huile végétale à la place, mais on ne peut pas le voir. Si vous évitez le porc ou êtes végétarien, demandez « ¿los frijoles llevan manteca? » ou commandez des haricots entiers (frijoles de la olla).
