Guides des plats
Que sont les tacos al pastor ? Ingrédients, allergènes, prononciation
Les tacos al pastor sont de petites tortillas de maïs garnies de fines lamelles de porc mariné dans des piments secs, de l'achiote et des épices, puis rôti sur une broche verticale appelée trompo. Ils sont garnis d'un petit morceau d'ananas, d'oignon haché, de coriandre, de salsa et de citron vert. C'est le taco emblématique de Mexico, commandé à la pièce dans les taquerías, surtout le soir.
- En un coup d’œil
- Tacos al pastor
- Porc rôti à la broche dans une marinade au piment et à l'achiote, sur de petites tortillas de maïs, avec de l'ananas.
- Prononciation
- Se dit TAH-kohs ahl pahs-TOR · API /ˈtakos al pasˈtoɾ/
- Aussi écrit
- al pastor, pastor, taco al pastor, tacos de trompo, tacos de adobada, gringa al pastor
Ce qu’il contient
Ingrédients de base
- épaule ou cuisse de porc en fines tranches
- marinade de piments secs (souvent guajillo), d'achiote, de vinaigre, d'ail et d'épices
- petites tortillas de maïs
- ananas
- oignon blanc
- coriandre
- citron vert
Souvent ajoutés
- salsa rouge ou verte
- tortilla de blé et fromage (gringa)
- fromage (con queso)
- guacamole ou salsa d'avocat
- salsa macha (huile pimentée, parfois avec des cacahuètes ou du sésame)
Allergènes
| Allergène | Probabilité |
|---|---|
| Gluten | En contient parfois |
| Produits laitiers | En contient parfois |
| Cacahuètes | En contient rarement |
| Sésame | En contient rarement |
| Sulfites | En contient rarement |
| Fruits à coque | En contient rarement |
| Crustacés | En contient rarement |
| Poisson | En contient rarement |
| Œufs | En contient rarement |
| Soja | En contient rarement |
| Régime | Convient ? |
|---|---|
| Végétarien | Non |
| Végétalien | Non |
| Pescétarien | Non |
| Halal | Non |
| Kasher | Non |
| Sans gluten | Ça dépend — Les tortillas de maïs sont naturellement sans gluten et la marinade l'est généralement aussi, mais les gringas et les versions du nord utilisent des tortillas de farine de blé. Demandez des tortillas de maïs et vérifiez l'absence de plaques de cuisson partagées. |
Les informations sur les allergènes et les calories sont des estimations de l’IA, établies d’après le menu et les recettes habituelles. Elles peuvent être incomplètes : en cas d’allergie grave, vérifiez toujours auprès du personnel.
Ce qu'est l'al pastor
Al pastor signifie « à la façon du berger ». Le porc, généralement l'épaule ou la cuisse coupée en fines feuilles, est trempé dans un adobo rouge brique de piments secs, d'achiote (pâte de graines de rocou), de vinaigre, d'ail et d'épices comme l'origan, le cumin et le clou de girofle. Les tranches sont empilées sur une broche verticale, le trompo (« toupie »), souvent avec un ananas entier au sommet, et rôties devant une flamme de gaz ou de charbon de bois.
Le taquero découpe de fines lanières aux bords croustillants directement sur deux petites tortillas de maïs chaudes, puis envoie d'une pichenette un morceau d'ananas du haut de la broche sur le taco. L'oignon, la coriandre, la salsa et un trait de citron vert finissent le tout.
D'où il vient
L'al pastor est une histoire libano-mexicaine. Des immigrants libanais ont apporté au Mexique le shawarma d'agneau et sa broche verticale à la fin du XIXe et au début du XXe siècle, et à Puebla, il est devenu les tacos árabes, préparés avec du porc et enveloppés dans un pain façon pita. Plus tard, des cuisiniers mexicains ont remplacé l'assaisonnement moyen-oriental par un adobo au piment et à l'achiote, utilisé des tortillas de maïs et ajouté de l'ananas. Personne ne sait exactement quand cette version, l'al pastor, a pris sa forme actuelle (on dit souvent qu'elle s'est imposée dans les années 1960), mais elle est devenue le taco emblématique des taquerías de nuit de Mexico.
Comment le commander
| Phrase | Sens |
|---|---|
| ¿Me da tres tacos al pastor con todo, por favor? | Trois tacos al pastor avec tout (oignon, coriandre, ananas), s'il vous plaît. |
| ¿Pica la salsa? | La salsa est-elle épicée ? |
| ¿Las tortillas son de maíz? | Les tortillas sont-elles de maïs ? |
À ne pas confondre avec
- Tacos árabes — Porc rôti à la broche de Puebla, au cumin et au citron, dans un pain de blé façon pita ; sans marinade au piment ni ananas.
- Carnitas — Porc cuit lentement dans du saindoux jusqu'à être tendre, puis haché ; sans broche et sans marinade rouge.
- Gyros — Le cousin grec : du porc tranché sur une broche verticale, servi dans une pita avec du tzatziki.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la viande al pastor ?
L'al pastor est du porc, généralement de l'épaule ou de la cuisse, coupé en fines tranches, mariné dans une pâte rouge de piments secs, d'achiote et d'épices, puis empilé et rôti sur une broche verticale appelée trompo. Il est découpé à la commande : les morceaux sont donc croustillants sur les bords et juteux à l'intérieur. Il n'est presque jamais préparé avec de l'agneau, malgré le nom qui signifie « à la façon du berger ».
Les tacos al pastor sont-ils épicés ?
La viande elle-même est généralement de douce à moyenne : les piments secs de la marinade donnent de la couleur et un goût fumé plus que du piquant. Le piquant vient des salsas que vous ajoutez à table, qui peuvent être très fortes. Demandez « ¿Pica la salsa? » (La salsa est-elle épicée ?) ou goûtez-en d'abord un peu.
Les tacos al pastor sont-ils sans gluten ?
Souvent, quand ils sont servis sur des tortillas de maïs, naturellement sans gluten, et que la marinade ne contient aucun ingrédient à base de blé. Méfiez-vous des gringas et des versions du nord faites avec des tortillas de farine de blé, ainsi que des plaques de cuisson partagées. Demandez « ¿Las tortillas son de maíz? » (Les tortillas sont-elles de maïs ?) pour vérifier.
Comment prononcer tacos al pastor ?
Dites TAH-kohs ahl pahs-TOR, avec l'accent sur la dernière syllabe de pastor : en API, [ˈtakos al pasˈtoɾ]. Le « r » final est une rapide battue de la langue. Dans une taquería, vous entendrez souvent simplement « de pastor », comme dans « tres de pastor » (trois tacos al pastor).
