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Qu'est-ce que le gyros ? Ingrédients, allergènes, prononciation
Γύρος · Gýros
Le gyros, ce sont de fines tranches de viande assaisonnée découpées sur une haute broche verticale qui tourne lentement. En Grèce, c'est généralement du porc, parfois du poulet. Il est servi enroulé dans une pita grillée avec de la tomate, de l'oignon, du tzatziki et quelques frites, ou en assiette (merída) avec la pita à côté. On le trouve dans les grilladeries (psistariés) et les échoppes de souvlaki plus que dans les tavernes où l'on s'assoit.
- En un coup d’œil
- Gyros
- Viande grecque tranchée sur une broche verticale, servie dans une pita ou en assiette.
- Prononciation
- Se dit YEE-ros · API /ˈʝiros/
- Aussi écrit
- gyro, yiros, pita gyros (πίτα γύρο), pork gyros (γύρος χοιρινός), chicken gyros (γύρος κοτόπουλο), gyros plate
Ce qu’il contient
Ingrédients de base
- tranches de porc (ou de poulet), marinées et empilées sur une broche verticale
- pain pita
- tomate
- oignon rouge
- tzatziki
- pommes de terre frites
Souvent ajoutés
- paprika et origan dans l'assaisonnement
- sauce à la moutarde jaune (souvent avec de la mayonnaise) pour le poulet
- laitue
- agneau ou bœuf (plus courant hors de Grèce)
Allergènes
| Allergène | Probabilité |
|---|---|
| Gluten | En contient généralement |
| Produits laitiers | En contient généralement |
| Moutarde | En contient parfois |
| Œufs | En contient parfois |
| Soja | En contient rarement |
| Céleri | En contient rarement |
| Cacahuètes | En contient rarement |
| Fruits à coque | En contient rarement |
| Crustacés | En contient rarement |
| Poisson | En contient rarement |
| Sésame | En contient rarement |
| Régime | Convient ? |
|---|---|
| Végétarien | Non |
| Végétalien | Non |
| Pescétarien | Non |
| Halal | Ça dépend — Le porc est la viande par défaut en Grèce. Le gyros de poulet ne contient pas de porc, mais il est rarement certifié halal et est souvent découpé à côté de la broche de porc. |
| Kasher | Non |
| Sans gluten | Ça dépend — Commandez-le en assiette sans pita. Les tranches empilées à la main ne sont généralement que de la viande et des épices, mais certaines broches, surtout celles de poulet, sont complétées avec de la chapelure ou de la farine ; demandez. |
Les informations sur les allergènes et les calories sont des estimations de l’IA, établies d’après le menu et les recettes habituelles. Elles peuvent être incomplètes : en cas d’allergie grave, vérifiez toujours auprès du personnel.
Ce qu'est le gyros
Gýros signifie « tour », d'après la broche verticale qui tourne devant une source de chaleur. De fines tranches de porc, généralement de l'épaule ou de l'échine, sont marinées avec de l'huile, du sel, du poivre et des épices comme le paprika et l'origan, puis empilées en un haut cône. À mesure que l'extérieur devient croustillant, on le découpe en fines lanières. Le gyros de poulet est préparé de la même façon, et certains restaurants le servent avec une sauce à la moutarde jaune, souvent faite avec de la mayonnaise, à la place du tzatziki.
En Grèce, le pita gyros classique est une épaisse pita grillée pliée autour de la viande, de la tomate, de l'oignon cru, du tzatziki et d'une poignée de frites. Une merída (assiette) présente les mêmes ingrédients côte à côte, avec la pita coupée en triangles.
D'où vient le gyros
La cuisson de viande empilée sur une broche verticale a été mise au point dans l'Empire ottoman au XIXe siècle, à l'origine du döner kebab turc. Des Grecs d'Asie Mineure ont apporté la technique en Grèce dans les années 1920, et après la Seconde Guerre mondiale, elle s'est répandue dans Athènes. Le nom grec a remplacé l'ancien mot donér. La version grecque s'est fixée sur le porc et le tzatziki, ce qui la distingue du döner et du shawarma arabe.
Prix habituel
Prix médian 10 EUR
Fourchette habituelle : 4.5–17.5 EUR.
Médiane de 25 menus, 2025-05 – 2026-04. Base : Menus en grec, en allemand, en anglais et en espagnol affichant des prix en euros, scannés avec MenuGuide ; pitas garnies et assiettes complètes.
Comment le commander
| Phrase | Romanisation | Sens |
|---|---|---|
| Μία πίτα γύρο χοιρινό, παρακαλώ. | Mía píta gýro choirinó, parakaló. | Un gyros de porc dans une pita, s'il vous plaît. |
| Μία μερίδα γύρο κοτόπουλο, παρακαλώ. | Mía merída gýro kotópoulo, parakaló. | Une assiette de gyros de poulet, s'il vous plaît. |
| Χωρίς τζατζίκι και κρεμμύδι, παρακαλώ. | Chorís tzatzíki kai kremmýdi, parakaló. | Sans tzatziki et sans oignon, s'il vous plaît. |
À ne pas confondre avec
- Souvlaki — Des cubes de viande grillés sur une brochette, et non des tranches découpées sur une broche tournante.
- Döner kebab — Le plat turc dont le gyros descend ; généralement de bœuf, d'agneau, de veau ou de poulet, avec d'autres sauces et un autre pain.
- Tacos al pastor — Cousin mexicain : du porc mariné au piment et à l'achiote, découpé sur une broche sur des tortillas de maïs.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le gyros et le souvlaki ?
Le gyros est de la viande tranchée sur une grande broche verticale tournante ; le souvlaki, ce sont des cubes de viande grillés sur de petites brochettes. Les deux sont généralement au porc en Grèce, et les deux se servent dans une pita avec de la tomate, de l'oignon et du tzatziki ou en assiette. À Athènes, « souvlaki » désigne aussi, en argot, n'importe quelle pita garnie : une commande de « souvlaki » peut donc arriver sous forme de gyros.
Le gyros est-il au porc ou à l'agneau ?
En Grèce, le gyros est généralement au porc, avec le poulet comme alternative courante. Le gyros d'agneau et de bœuf est rare en Grèce mais plus courant dans les restaurants grecs à l'étranger, surtout aux États-Unis. Si vous ne mangez pas de porc, demandez du kotópoulo (poulet) et vérifiez si le poulet est cuit sur une broche séparée.
Les Grecs mettent-ils des frites dans le gyros ?
Oui, très souvent. Un pita gyros standard en Grèce contient quelques pommes de terre frites glissées à l'intérieur avec la tomate, l'oignon et le tzatziki. Si vous les préférez à côté, ou pas du tout, demandez « χωρίς πατάτες » (chorís patátes, sans frites). Dans une assiette, les frites sont servies à côté de la viande.
Comment prononcer gyros ?
En grec, on dit YEE-ros, avec un y doux au début : en API, [ˈʝiros]. Il ne se prononce pas comme « gyroscope » ni avec un g dur. À la commande, les Grecs disent « mía píta gýro » (un gyros dans une pita), en supprimant le s final.
