Guides des menus par pays
Comprendre un menu grec : lire la carte d'une taverne en Grèce
La carte d'une taverne grecque (κατάλογος, katálogos) va des petites assiettes et des purées à tartiner (mezédes) et des salades aux plats mijotés du jour (mageireftá), aux grillades préparées à la commande (tis óras) et au poisson vendu au kilo. Les plats se partagent et arrivent quand ils sont prêts, sans suivre de services. Le pain peut être facturé par personne, mais seulement si vous l'acceptez : un « kouvér » pour le couvert n'est pas autorisé.
Comment le menu est organisé
Comment commander : tout se partage
Les repas grecs se partagent. On commande en général une salade, deux ou trois purées à tartiner ou mezédes et quelques plats principaux pour la table, puis on en rajoute si on a encore faim. Les plats sortent quand ils sont prêts, sans véritables services.
- Mageireftá ou tis óras. Les plats cuisinés (moussaka, plats mijotés, légumes farcis) sont préparés plus tôt dans la journée et sont meilleurs au déjeuner. Les plats tis óras sont grillés à la commande.
- Poisson : on vous invite souvent à le choisir à l'étal. Il est pesé et facturé au kilo ; demandez donc le poids et le prix avant la cuisson.
- Les salades sont généreuses. Une choriátiki suffit en général pour deux ou trois personnes en accompagnement.
- Demandez ce qui est bon aujourd'hui. Certaines tavernes n'ont pas de carte imprimée du tout, ou vous invitent à regarder les plats en cuisine.
À quelle heure mangent les Grecs
Le déjeuner se prolonge tard, d'environ 13 h à 16 h, et le dîner commence tard lui aussi, vers 20 h 30 et souvent bien après 22 h. Les tavernes des zones touristiques ouvrent plus tôt, mais si vous voulez l'ambiance locale, réservez pour 21 h ou plus tard. Pendant les périodes de jeûne orthodoxe, cherchez les plats signalés nistísimo : sans viande, poisson, produits laitiers ni œufs, ce qui peut aider les végans, même si certains plats de jeûne contiennent des fruits de mer comme le poulpe ou le calamar.
Pain, eau et vin de la maison
Le pain arrive en général avec les premiers plats et figure sur l'addition par personne. D'après la réglementation grecque, un restaurant ne peut pas facturer de kouvér pour le couvert, et ne peut facturer des éléments comme le pain ou l'eau en bouteille que si vous les avez acceptés. Si vous n'en voulez pas, dites chorís psomí, efcharistó à son arrivée. Voir le supplément pain en Grèce.
Le vin de la maison (chýma) arrive dans des carafes en cuivre ou en verre, vendues au poids : éna kiló (un kilo, environ un litre), misó (un demi) ou éna tétarto (un quart). Il est en général bien moins cher que le vin en bouteille.
Lire les prix : au kilo, astérisques et dessert offert
La plupart des plats ont un prix fixe par portion. Les exceptions sont le poisson frais, le homard et certaines viandes grillées, facturés au kilo (voir prix du marché). La réglementation grecque impose que les produits surgelés soient signalés katepsygméno (κατεψυγμένο) sur la carte, souvent avec un astérisque, et que les plats vendus au poids indiquent me to kiló (au kilo). Les prix doivent inclure la TVA (FPA).
À la fin du repas, beaucoup de tavernes apportent quelque chose offert par la maison (kérasma) : des fruits, une part de gâteau, une douceur à la cuillère ou un petit verre. C'est une coutume plutôt qu'une règle, et cela ne figure jamais sur l'addition.
Mots que vous verrez sur le menu
| Sur le menu | Romanisation | Sens |
|---|---|---|
| ψητό / στη σχάρα | psitó / sti schára | grillé ou rôti / au gril |
| στα κάρβουνα | sta kárvouna | au charbon de bois |
| της ώρας | tis óras | cuit à la commande (« de l'heure ») |
| στο φούρνο | sto foúrno | cuit au four |
| τηγανητό | tiganitó | frit |
| βραστό | vrastó | bouilli ; désigne aussi un pot-au-feu de viande et de légumes |
| λαδερά | laderá | légumes mijotés longuement à l'huile d'olive et à la tomate |
| κοκκινιστό | kokkinistó | braisé en sauce tomate |
| λεμονάτο | lemonáto | cuit au citron |
| στιφάδο | stifádo | ragoût aux petits oignons entiers, souvent de bœuf ou de lapin |
| γιουβέτσι | giouvétsi | viande cuite au four avec des pâtes orzo en sauce tomate |
| σαγανάκι | saganáki | fromage poêlé ; aussi crevettes ou moules cuites à la tomate et à la feta |
| σουβλάκι | souvláki | brochette de viande grillée ; à Athènes, aussi un sandwich en pita |
| γύρος | gýros | viande rôtie à la verticale sur une broche, tranchée |
| κεφτέδες / μπιφτέκι | keftédes / biftéki | boulettes de viande frites / steak haché grillé |
| μουσακάς | mousakás | gratin en couches d'aubergine, de viande hachée et de béchamel |
| παστίτσιο | pastítsio | gratin de pâtes à la viande hachée et à la béchamel |
| γεμιστά | gemistá | tomates et poivrons farcis au riz et aux herbes |
| ντολμάδες | ntolmádes | feuilles de vigne farcies (en français : dolmades ou dolmas) |
| χωριάτικη | choriátiki | salade du village (« grecque ») : tomate, concombre, oignon, olives, feta |
| τζατζίκι | tzatzíki | purée à tartiner au yaourt, concombre et ail |
| ταραμοσαλάτα | taramosaláta | purée à tartiner aux œufs de poisson |
| μελιτζανοσαλάτα | melitzanosaláta | purée d'aubergine fumée |
| σκορδαλιά | skordaliá | purée à l'ail préparée avec de la pomme de terre, du pain ou des fruits à coque |
| φάβα | fáva | purée de pois cassés jaunes (pas de fèves) |
| σπανακόπιτα / τυρόπιτα | spanakópita / tyrópita | feuilleté aux épinards / au fromage, en pâte filo |
| κλέφτικο | kléftiko | agneau cuit longuement dans une papillote ou une cocotte fermée |
| κοκορέτσι | kokorétsi | abats d'agneau enroulés dans des boyaux, rôtis à la broche |
| αρνί / κατσίκι | arní / katsíki | agneau / chèvre (chevreau) |
| χοιρινό | choirinó | porc |
| μοσχάρι | moschári | bœuf ou veau |
| κοτόπουλο | kotópoulo | poulet |
| παϊδάκια | païdákia | côtelettes d'agneau, souvent facturées au kilo |
| λουκάνικο | loukániko | saucisse |
| χταπόδι | chtapódi | poulpe |
| καλαμαράκια | kalamarákia | petits calamars, en général frits |
| γαρίδες | garídes | crevettes |
| μύδια | mýdia | moules |
| μαρίδα / γαύρος | marída / gávros | petits poissons frits mangés entiers / anchois |
| φέτα | féta | fromage blanc en saumure (lait de brebis, ou de brebis et de chèvre) |
| γραβιέρα | graviéra | fromage à pâte dure au goût de noisette, souvent de Crète ou de Naxos |
| χαλούμι | chaloúmi | halloumi, fromage grillé de Chypre |
| χόρτα | chórta | herbes sauvages bouillies à l'huile d'olive et au citron |
| πατάτες τηγανητές | patátes tiganités | frites |
| πίτα | píta | pain pita ; aussi un feuilleté garni |
| ψωμί | psomí | pain |
| μπακλαβάς | baklavás | pâte filo aux fruits à coque et au sirop |
| λουκουμάδες | loukoumádes | beignets frits au miel |
| γαλακτομπούρεκο | galaktompoúreko | crème à la semoule en pâte filo, au sirop |
| γλυκό του κουταλιού | glykó tou koutalioú | douceur à la cuillère (fruits confits au sirop) |
| χύμα | chýma | vin de la maison tiré du tonneau, vendu au poids |
| ρετσίνα | retsína | vin blanc aromatisé à la résine de pin |
| ούζο / τσίπουρο | oúzo / tsípouro | eau-de-vie à l'anis / eau-de-vie de raisin, servie avec des mezédes |
| μερίδα | merída | portion |
| ποικιλία | poikilía | assortiment |
| τιμή κιλού / το κιλό | timí kiloú / to kiló | prix au kilo |
| κατεψυγμένο | katepsygméno | surgelé (souvent signalé par un astérisque) |
| φρέσκο | frésko | frais |
| νηστίσιμο | nistísimo | adapté au jeûne orthodoxe : sans viande, poisson, produits laitiers ni œufs (poulpe, calamar, coquillages et crustacés sont permis) |
| χωρίς | chorís | sans |
| κουβέρ | kouvér | frais de couvert (interdit en Grèce) |
| κέρασμα | kérasma | offert par la maison |
| ΦΠΑ | FPA | TVA (comprise dans les prix de la carte) |
| λογαριασμός | logariasmós | l'addition |
Frais et suppléments sur l’addition
| Sur le menu | Romanisation | Sens | Remarque |
|---|---|---|---|
| Ψωμί | Psomí | Pain | Souvent apporté sans que vous l'ayez demandé et facturé par personne, généralement autour de 1 à 2 €. Il ne peut être facturé qu'avec votre accord : vous pouvez donc le refuser à son arrivée. |
| Κουβέρ | Kouvér | Frais de couvert | Des frais pour le couvert (couverts, serviettes) ne sont pas autorisés par la réglementation grecque. |
| Νερό | Neró | Eau | L'eau en bouteille suit la même règle de consentement que le pain. Beaucoup de tavernes apportent une carafe ou une bouteille ; demandez laquelle. |
| Φιλοδώρημα | Filodórima | Pourboire | Non inclus et non obligatoire. Arrondir ou laisser environ 5 à 10 % en espèces pour un bon service est courant. |
| Τιμή κιλού | Timí kiloú | Prix au kilo | Poisson frais, homard et parfois côtelettes d'agneau. Demandez le poids avant la cuisson. |
| ΦΠΑ | FPA | TVA | Comprise dans les prix de la carte ; rien n'est ajouté à la fin. |
Pièges pour les allergies
| Allergène | Où il se cache |
|---|---|
| Fruits à coque | Baklava et kataïfi (noix, pistaches, amandes), melomakarona (noix), certaines skordaliá préparées avec des noix ou des amandes au lieu de pomme de terre ou de pain. |
| Sésame | Pain et koulouri (couronnes) en croûte de sésame, purées à tartiner au tahini, halva, pasteli (barres de sésame et de miel). |
| Produits laitiers | Feta émiettée sur les salades et les plats au four, béchamel de la moussaka et du pastitsio, yaourt du tzatziki, beurre dans les pâtisseries au sirop. |
| Œufs | Avgolémono (sauce œuf-citron) dans les soupes et les fricassées, nappages à la béchamel, liant des boulettes de viande, crème du galaktompoúreko. |
| Gluten | Feuilletés en pâte filo, orzo du giouvétsi, calamars et petits poissons frits farinés, pain dans certaines taramosaláta et skordaliá, chapelure des keftédes. |
| Poisson | La taramosaláta est faite d'œufs de poisson ; anchois et petits poissons frits se retrouvent parmi les mezédes. |
| Mollusques et crustacés | Saganaki de fruits de mer, pâtes aux crevettes (garidomakaronáda), mezédes de poulpe et de calamar, assortiments de fruits de mer. |
Les informations sur les allergènes et les calories sont des estimations de l’IA, établies d’après le menu et les recettes habituelles. Elles peuvent être incomplètes : en cas d’allergie grave, vérifiez toujours auprès du personnel.
Phrases utiles
| Phrase | Romanisation | Sens |
|---|---|---|
| Καλησπέρα, ένα τραπέζι για δύο, παρακαλώ. | Kalispéra, éna trapézi gia dýo, parakaló. | Bonsoir, une table pour deux, s'il vous plaît. |
| Μπορώ να δω τον κατάλογο; | Boró na do ton katálogo? | Puis-je voir la carte ? |
| Τι μας προτείνετε; | Ti mas proteínete? | Que nous recommandez-vous ? |
| Θα ήθελα αυτό, παρακαλώ. | Tha íthela aftó, parakaló. | Je voudrais ceci, s'il vous plaît. |
| Είμαι αλλεργικός / αλλεργική στους ξηρούς καρπούς. | Eímai allergikós / allergikí stous xiroús karpoús. | Je suis allergique aux fruits à coque. (allergikós si vous êtes un homme, allergikí si vous êtes une femme) |
| Έχει φέτα αυτό το πιάτο; | Échei féta aftó to piáto? | Ce plat contient-il de la feta ? |
| Χωρίς ψωμί, ευχαριστώ. | Chorís psomí, efcharistó. | Sans pain, merci. |
| Μια κανάτα νερό, παρακαλώ. | Mia kanáta neró, parakaló. | Une carafe d'eau, s'il vous plaît. |
| Τον λογαριασμό, παρακαλώ. | Ton logariasmó, parakaló. | L'addition, s'il vous plaît. |
Plats à connaître
Les informations sur les allergènes et les calories sont des estimations de l’IA, établies d’après le menu et les recettes habituelles. Elles peuvent être incomplètes : en cas d’allergie grave, vérifiez toujours auprès du personnel.
Questions fréquentes
Faut-il payer le pain dans les restaurants grecs ?
Seulement si vous l'avez accepté. La réglementation grecque interdit de facturer des frais de couvert (kouvér) pour la mise de table et prévoit que des éléments comme le pain ou l'eau en bouteille ne peuvent être facturés qu'avec votre accord. En pratique, le pain est souvent apporté d'office et facturé par personne, généralement autour de 1 à 2 €. Si vous n'en voulez pas, refusez-le poliment à son arrivée.
Laisse-t-on un pourboire dans les restaurants grecs ?
Le pourboire est apprécié mais n'est pas obligatoire en Grèce, et le service n'est pas ajouté à l'addition. Beaucoup de gens arrondissent ou laissent environ 5 à 10 % en espèces sur la table après un bon repas, davantage pour un service excellent. Dans une échoppe de souvlaki ou un café, laisser la petite monnaie suffit. Le personnel ne vous courra pas après si vous ne laissez rien.
Pourquoi le poisson est-il facturé au kilo sur les menus grecs ?
Comme les poissons entiers frais varient en taille, les tavernes les facturent au kilo, selon le poids du poisson que vous choisissez. Un poisson à 60 € le kilo qui pèse 600 g coûte 36 €. La réglementation grecque prévoit qu'il soit pesé cru devant vous et servi avec l'indication de son poids et du prix final. Le poisson surgelé doit être signalé comme tel.
Que signifie tis oras sur un menu grec ?
Της ώρας (tis óras) signifie « de l'heure » : le plat est cuisiné à la commande, généralement grillé, quand vous le demandez. C'est le contraire des mageireftá, les plats mijotés et cuits au four préparés plus tôt dans la journée. Côtelettes, souvlaki, steaks hachés, saucisses et poissons grillés figurent souvent sous cette rubrique.
Le dessert est-il offert dans les tavernes grecques ?
Souvent, mais pas toujours. Beaucoup de tavernes terminent le repas par une petite attention offerte par la maison (kérasma) : des fruits, un morceau de gâteau, une douceur à la cuillère ou un petit verre de raki ou de tsípouro. C'est une coutume d'hospitalité, pas une règle, et cela n'apparaît jamais sur l'addition. Les desserts commandés à la carte sont facturés normalement.
Sources
- Ministerial Decision 91354/2017 (ΦΕΚ Β' 2983/30.08.2017), Greek market rules — art. 71 (prices incl. VAT, "κατεψυγμένο"), art. 72(5) (no κουβέρ; bread and water only with consent), art. 74 (weighing in front of the customer). Ministry of Development PDF
- UNGEGN — Romanization of Greek (ELOT 743 / UN system: initial μπ = b, ντ = nt)
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers (allergen information, Annex II)
