Speisekarten-Ratgeber nach Land
Speisekarte Griechenland verstehen: so liest du die Karte
Die Speisekarte einer griechischen Taverna (κατάλογος, katálogos) reicht von kleinen Tellern und Dips (Mezédes) und Salaten über vorgekochte Tagesgerichte (Mageireftá) und auf Bestellung gegrilltes Fleisch (tis óras) bis zu Fisch, der nach Kilopreis berechnet wird. Die Gerichte werden geteilt und kommen, wenn sie fertig sind, nicht in festen Gängen. Brot kann pro Person berechnet werden, aber nur, wenn du es annimmst – ein „Kouvér“ für das Gedeck ist nicht erlaubt.
Wie die Speisekarte aufgebaut ist
So bestellst du: alles wird geteilt
Griechische Mahlzeiten werden geteilt. Üblich ist, für den Tisch einen Salat, zwei oder drei Dips oder Mezedes und ein paar Hauptgerichte zu bestellen und nachzubestellen, wenn du noch Hunger hast. Die Gerichte kommen, wenn sie fertig sind, nicht in strengen Gängen.
- Mageireftá vs. tis óras. Vorgekochte Gerichte (Moussaka, Eintöpfe, gefülltes Gemüse) werden früher am Tag zubereitet und sind mittags am besten. Tis óras-Gerichte werden gegrillt, wenn du bestellst.
- Fisch: Oft wirst du eingeladen, ihn aus der Auslage zu wählen. Er wird gewogen und pro Kilo berechnet, frag also vor dem Garen nach Gewicht und Preis.
- Salatportionen sind groß. Ein Choriátiki reicht als Beilage meist für zwei oder drei.
- Frag, was heute gut ist. Manche Tavernen haben gar keine gedruckte Karte oder laden dich ein, in der Küche in die Töpfe zu schauen.
Wann die Griechen essen
Das Mittagessen läuft spät, von etwa 13 bis 16 Uhr, und auch das Abendessen beginnt spät, ab etwa 20:30 Uhr und oft weit nach 22 Uhr. Tavernen in Touristengegenden öffnen früher, doch für lokale Atmosphäre reserviere für 21 Uhr oder später. In orthodoxen Fastenzeiten achte auf Gerichte mit nistísimo: kein Fleisch, Fisch, Milchprodukte oder Eier, was Veganern helfen kann – allerdings enthalten manche Fastengerichte Meeresfrüchte wie Oktopus oder Tintenfisch.
Brot, Wasser und Hauswein
Brot kommt meist mit den ersten Gerichten und steht pro Person auf der Rechnung. Nach griechischen Regeln darf ein Restaurant kein Kouvér für das Gedeck berechnen und für Dinge wie Brot oder Wasser in Flaschen nur, wenn du zugestimmt hast. Wenn du es nicht möchtest, sag chorís psomí, efcharistó, sobald es kommt – siehe die griechische Brotgebühr.
Der Hauswein (chýma) kommt in Kupferkrügen oder Karaffen, die nach Gewicht verkauft werden: éna kiló (ein Kilo, etwa ein Liter), misó (halb) oder éna tétarto (ein Viertel). Er ist meist viel günstiger als Wein in Flaschen.
Preise lesen: pro Kilo, Sternchen und das Gratis-Dessert
Die meisten Gerichte haben einen festen Preis pro Portion. Ausnahmen sind frischer Fisch, Hummer und manches gegrillte Fleisch, berechnet pro Kilo – siehe Marktpreis. Nach griechischen Regeln müssen tiefgekühlte Artikel auf der Karte als katepsygméno (κατεψυγμένο) gekennzeichnet sein, oft mit einem Sternchen, und nach Gewicht verkaufte Gerichte me to kiló (nach dem Kilo) angeben. Die Preise müssen die Mehrwertsteuer (FPA) enthalten.
Am Ende bringen viele Tavernen etwas aufs Haus (kérasma): Obst, ein Stück Kuchen, ein Löffelsüßes oder einen kleinen Schnaps. Das ist ein Brauch und keine Regel, und es steht nie auf der Rechnung.
Wörter, die du auf der Speisekarte siehst
| Auf der Speisekarte | Umschrift | Bedeutung |
|---|---|---|
| ψητό / στη σχάρα | psitó / sti schára | gegrillt oder gebraten / vom Rost |
| στα κάρβουνα | sta kárvouna | über Holzkohle |
| της ώρας | tis óras | auf Bestellung gebraten („der Stunde“) |
| στο φούρνο | sto foúrno | im Ofen gebacken |
| τηγανητό | tiganitó | frittiert oder gebraten |
| βραστό | vrastó | gekocht; auch eine Suppe mit Fleisch und Gemüse |
| λαδερά | laderá | Gemüse, langsam in Olivenöl und Tomate gegart |
| κοκκινιστό | kokkinistó | in Tomatensauce geschmort |
| λεμονάτο | lemonáto | mit Zitrone gegart |
| στιφάδο | stifádo | Eintopf mit ganzen kleinen Zwiebeln, oft mit Rind oder Kaninchen |
| γιουβέτσι | giouvétsi | im Ofen gebackenes Fleisch mit Orzo-Nudeln in Tomatensauce |
| σαγανάκι | saganáki | in der Pfanne gebratener Käse; auch Garnelen oder Miesmuscheln mit Tomate und Feta |
| σουβλάκι | souvláki | gegrilltes Fleisch am Spieß; in Athen auch ein Pita-Wrap |
| γύρος | gýros | am senkrechten Spieß gegartes, geschnittenes Fleisch |
| κεφτέδες / μπιφτέκι | keftédes / biftéki | frittierte Fleischbällchen / gegrilltes Hackfleischpatty |
| μουσακάς | mousakás | überbackene Schichten aus Aubergine, Hackfleisch und Béchamel |
| παστίτσιο | pastítsio | überbackene Pasta mit Hackfleisch und Béchamel |
| γεμιστά | gemistá | mit Reis und Kräutern gefüllte Tomaten und Paprika |
| ντολμάδες | ntolmádes | gefüllte Weinblätter (auf Englisch meist Dolmades geschrieben) |
| χωριάτικη | choriátiki | Dorfsalat („griechischer Salat“): Tomate, Gurke, Zwiebel, Oliven, Feta |
| τζατζίκι | tzatzíki | Dip aus Joghurt, Gurke und Knoblauch |
| ταραμοσαλάτα | taramosaláta | Dip aus Fischrogen |
| μελιτζανοσαλάτα | melitzanosaláta | Dip aus rauchiger Aubergine |
| σκορδαλιά | skordaliá | Knoblauchdip aus Kartoffel, Brot oder Nüssen |
| φάβα | fáva | Püree aus gelben Schälerbsen (keine Saubohnen) |
| σπανακόπιτα / τυρόπιτα | spanakópita / tyrópita | Spinatpastete / Käsepastete im Filoteig |
| κλέφτικο | kléftiko | Lamm, langsam im verschlossenen Päckchen oder Topf gebacken |
| κοκορέτσι | kokorétsi | Lamminnereien, in Därme gewickelt und am Spieß gegart |
| αρνί / κατσίκι | arní / katsíki | Lamm / Ziege (Zicklein) |
| χοιρινό | choirinó | Schwein |
| μοσχάρι | moschári | Rind oder Kalb |
| κοτόπουλο | kotópoulo | Hähnchen |
| παϊδάκια | païdákia | Lammkoteletts, oft pro Kilo berechnet |
| λουκάνικο | loukániko | Würstchen |
| χταπόδι | chtapódi | Oktopus |
| καλαμαράκια | kalamarákia | kleine Kalmare, meist frittiert |
| γαρίδες | garídes | Garnelen |
| μύδια | mýdia | Miesmuscheln |
| μαρίδα / γαύρος | marída / gávros | kleine, im Ganzen gegessene frittierte Fische / Sardelle |
| φέτα | féta | in Salzlake gereifter Weißkäse (aus Schafsmilch oder Schafs- und Ziegenmilch) |
| γραβιέρα | graviéra | harter, nussiger Käse, oft von Kreta oder Naxos |
| χαλούμι | chaloúmi | Halloumi, gegrillter Käse aus Zypern |
| χόρτα | chórta | gekochte wilde Blattgemüse mit Olivenöl und Zitrone |
| πατάτες τηγανητές | patátes tiganités | Pommes frites |
| πίτα | píta | Pitabrot; auch eine gefüllte Pastete |
| ψωμί | psomí | Brot |
| μπακλαβάς | baklavás | Filoteig mit Nüssen und Sirup |
| λουκουμάδες | loukoumádes | frittierte Teigbällchen mit Honig |
| γαλακτομπούρεκο | galaktompoúreko | Grießcreme im Filoteig mit Sirup |
| γλυκό του κουταλιού | glykó tou koutalioú | Löffelsüßes (Fruchtkonfitüre in Sirup) |
| χύμα | chýma | Hauswein vom Fass, nach Gewicht verkauft |
| ρετσίνα | retsína | mit Kiefernharz aromatisierter Weißwein |
| ούζο / τσίπουρο | oúzo / tsípouro | Anisschnaps / Tresterbrand, zu Mezedes serviert |
| μερίδα | merída | Portion |
| ποικιλία | poikilía | gemischte Platte |
| τιμή κιλού / το κιλό | timí kiloú / to kiló | Preis pro Kilo |
| κατεψυγμένο | katepsygméno | tiefgekühlt (oft mit einem Sternchen gekennzeichnet) |
| φρέσκο | frésko | frisch |
| νηστίσιμο | nistísimo | für die orthodoxe Fastenzeit geeignet: kein Fleisch, Fisch, Milchprodukte oder Eier (Oktopus, Tintenfisch und Schalentiere sind erlaubt) |
| χωρίς | chorís | ohne |
| κουβέρ | kouvér | Gedeckgebühr (in Griechenland nicht erlaubt) |
| κέρασμα | kérasma | aufs Haus |
| ΦΠΑ | FPA | Mehrwertsteuer (in den Kartenpreisen enthalten) |
| λογαριασμός | logariasmós | die Rechnung |
Zuschläge und Extras auf der Rechnung
| Auf der Speisekarte | Umschrift | Bedeutung | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Ψωμί | Psomí | Brot | Wird oft ungefragt gebracht und pro Person berechnet, meist etwa 1–2 €. Es darf nur mit deiner Zustimmung berechnet werden, du kannst es also ablehnen, wenn es kommt. |
| Κουβέρ | Kouvér | Gedeckgebühr | Eine Gebühr für das Gedeck (Besteck, Servietten) ist nach den griechischen Marktregeln nicht erlaubt. |
| Νερό | Neró | Wasser | Für Wasser in Flaschen gilt dieselbe Zustimmungsregel wie für Brot. Viele Tavernen bringen einen Krug oder eine Flasche; frag, was es ist. |
| Φιλοδώρημα | Filodórima | Trinkgeld | Nicht enthalten und nicht erforderlich. Aufrunden oder etwa 5–10 % in bar bei gutem Service sind üblich. |
| Τιμή κιλού | Timí kiloú | Preis pro Kilo | Frischer Fisch, Hummer und manchmal Lammkoteletts. Frag vor dem Garen nach dem Gewicht. |
| ΦΠΑ | FPA | Mehrwertsteuer | In den Kartenpreisen enthalten; am Ende wird nichts aufgeschlagen. |
Allergen-Fallen
| Allergen | Wo es sich versteckt |
|---|---|
| Baumnüsse | Baklava und Kataifi (Walnüsse, Pistazien, Mandeln), Melomakarona (Walnüsse), manche Skordaliá mit Walnüssen oder Mandeln statt Kartoffel oder Brot. |
| Sesam | Brot und Koulouri-Ringe mit Sesamkruste, Tahini-Dips, Halva, Pasteli (Sesam-Honig-Riegel). |
| Milch | Über Salate und Ofengerichte gebröckelter Feta, Béchamel auf Moussaka und Pastitsio, Joghurt im Tzatziki, Butter in Sirupgebäck. |
| Eier | Avgolémono (Ei-Zitronen-Sauce) in Suppen und Frikassees, Béchamel-Überzüge, Bindemittel in Fleischbällchen, Creme im Galaktoboureko. |
| Gluten | Filo-Pasteten, Orzo im Giouvétsi, mit Mehl bestäubte frittierte Tintenfische und kleine Fische, Brot in manchem Taramosaláta und Skordaliá, Semmelbrösel in Keftédes. |
| Fisch | Taramosaláta wird aus Fischrogen gemacht; Sardellen und kleine frittierte Fische tauchen unter den Mezedes auf. |
| Weichtiere und Krebstiere | Saganaki mit Meeresfrüchten, Garnelen-Pasta (Garidomakaronáda), Mezedes mit Oktopus und Tintenfisch, gemischte Meeresfrüchteplatten. |
Angaben zu Allergenen und Kalorien sind KI-Schätzungen auf Grundlage der Speisekarte und typischer Rezepte. Sie können unvollständig sein – bei einer ernsten Allergie frag immer das Personal.
Nützliche Sätze
| Satz | Umschrift | Bedeutung |
|---|---|---|
| Καλησπέρα, ένα τραπέζι για δύο, παρακαλώ. | Kalispéra, éna trapézi gia dýo, parakaló. | Guten Abend, einen Tisch für zwei, bitte. |
| Μπορώ να δω τον κατάλογο; | Boró na do ton katálogo? | Könnte ich die Speisekarte sehen? |
| Τι μας προτείνετε; | Ti mas proteínete? | Was empfehlen Sie uns? |
| Θα ήθελα αυτό, παρακαλώ. | Tha íthela aftó, parakaló. | Ich hätte gern das hier, bitte. |
| Είμαι αλλεργικός / αλλεργική στους ξηρούς καρπούς. | Eímai allergikós / allergikí stous xiroús karpoús. | Ich bin allergisch gegen Nüsse. (allergikós, wenn du ein Mann bist, allergikí, wenn du eine Frau bist) |
| Έχει φέτα αυτό το πιάτο; | Échei féta aftó to piáto? | Ist in diesem Gericht Feta? |
| Χωρίς ψωμί, ευχαριστώ. | Chorís psomí, efcharistó. | Kein Brot, danke. |
| Μια κανάτα νερό, παρακαλώ. | Mia kanáta neró, parakaló. | Einen Krug Wasser, bitte. |
| Τον λογαριασμό, παρακαλώ. | Ton logariasmó, parakaló. | Die Rechnung, bitte. |
Gerichte, die du kennen solltest
Angaben zu Allergenen und Kalorien sind KI-Schätzungen auf Grundlage der Speisekarte und typischer Rezepte. Sie können unvollständig sein – bei einer ernsten Allergie frag immer das Personal.
Häufig gestellte Fragen
Muss man in griechischen Restaurants für Brot bezahlen?
Nur, wenn du es angenommen hast. Die griechischen Marktregeln verbieten es, ein Kouvér für das Gedeck zu berechnen, und erlauben es, Dinge wie Brot oder Wasser in Flaschen nur mit deiner Zustimmung zu berechnen. In der Praxis wird Brot oft automatisch gebracht und pro Person berechnet, meist etwa 1–2 €. Wenn du es nicht möchtest, lehne es höflich ab, wenn es kommt.
Gibt man in griechischen Restaurants Trinkgeld?
Trinkgeld wird in Griechenland geschätzt, ist aber nicht erforderlich, und eine Bedienungsgebühr wird nicht aufgeschlagen. Viele runden auf oder lassen nach einem guten Essen etwa 5–10 % in bar auf dem Tisch liegen, bei hervorragendem Service mehr. In einem Souvlaki-Laden oder Café genügt das Kleingeld. Das Personal läuft dir nicht hinterher, wenn du nichts gibst.
Warum wird Fisch auf griechischen Speisekarten pro Kilo berechnet?
Weil frischer ganzer Fisch unterschiedlich groß ist, berechnen Tavernen ihn pro Kilo und nach dem Gewicht des gewählten Fisches. Ein Fisch zu 60 € pro Kilo mit 600 g kostet 36 €. Nach griechischen Regeln muss er roh vor deinen Augen gewogen und mit Angabe von Gewicht und Endpreis serviert werden. Tiefgekühlter Fisch muss entsprechend gekennzeichnet sein.
Was bedeutet tis oras auf einer griechischen Speisekarte?
Της ώρας (tis óras) bedeutet „der Stunde“: Das Gericht wird auf Bestellung zubereitet, meist gegrillt, wenn du danach fragst. Es ist das Gegenteil von Mageireftá, den Eintöpfen und Ofengerichten, die früher am Tag gekocht werden. Koteletts, Souvlaki, Burger, Würstchen und gegrillter Fisch stehen oft unter dieser Überschrift.
Ist das Dessert in griechischen Tavernen kostenlos?
Oft, aber nicht immer. Viele Tavernen schließen mit einer kleinen Aufmerksamkeit aufs Haus (Kérasma): Obst, ein Stück Kuchen, ein Löffelsüßes oder ein Glas Raki oder Tsípouro. Das ist ein Gastfreundschaftsbrauch, keine Regel, und es steht nie auf der Rechnung. Desserts, die du von der Karte bestellst, werden ganz normal berechnet.
Quellen
- Ministerial Decision 91354/2017 (ΦΕΚ Β' 2983/30.08.2017), Greek market rules — art. 71 (prices incl. VAT, "κατεψυγμένο"), art. 72(5) (no κουβέρ; bread and water only with consent), art. 74 (weighing in front of the customer). Ministry of Development PDF
- UNGEGN — Romanization of Greek (ELOT 743 / UN system: initial μπ = b, ντ = nt)
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers (allergen information, Annex II)
