Guide ai menu per paese
Menù in greco: come leggerlo e capirlo in Grecia
Il menù di una taverna greca (κατάλογος, katálogos) va dai piattini e dalle salse (mezédes) e dalle insalate ai piatti già pronti del giorno (mageireftá), alla carne alla griglia cucinata all'ordine (tis óras) e al pesce venduto a chilo. I piatti si condividono e arrivano quando sono pronti, non per portate. Il pane può essere addebitato a persona, ma solo se lo accetti — un "kouvér" per il coperto della tavola non è ammesso.
Come è organizzato il menu
Come ordinare: si condivide tutto
I pasti greci si condividono. Il modo abituale è ordinare per il tavolo un'insalata, due o tre salse o mezedes e un paio di piatti principali, poi aggiungere altro se hai ancora fame. I piatti escono man mano che sono pronti, non per portate rigide.
- Mageireftá e tis óras. I piatti già pronti (moussaka, stufati, verdure ripiene) sono preparati prima durante la giornata e danno il meglio a pranzo. I piatti tis óras sono grigliati quando ordini.
- Pesce: spesso ti invitano a sceglierlo dal banco. Viene pesato e addebitato al chilo, quindi chiedi peso e prezzo prima che venga cucinato.
- Le porzioni di insalata sono grandi. Una choriátiki di solito basta per due o tre persone come contorno.
- Chiedi cosa c'è di buono oggi. Alcune taverne non hanno proprio un menù stampato, o ti invitano a guardare le teglie in cucina.
Quando mangiano i greci
Il pranzo va avanti fino a tardi, dalle 13:00 alle 16:00 circa, e anche la cena comincia tardi, dalle 20:30 circa e spesso ben oltre le 22:00. Le taverne nelle zone turistiche aprono prima, ma se vuoi l'atmosfera locale prenota per le 21:00 o più tardi. Nei periodi di digiuno ortodosso cerca i piatti segnati nistísimo: niente carne, pesce, latticini né uova, il che può aiutare i vegani — anche se alcuni piatti di digiuno contengono frutti di mare come polpo o calamari.
Pane, acqua e vino della casa
Il pane di solito arriva con i primi piatti e compare sul conto a persona. Le norme greche dicono che un ristorante non può far pagare un kouvér per la tavola apparecchiata, e può addebitare cose come pane o acqua in bottiglia solo se hai acconsentito. Se non lo vuoi, di' chorís psomí, efcharistó quando arriva — vedi il pane a pagamento in Grecia.
Il vino della casa (chýma) arriva in brocche di rame o caraffe vendute a peso: éna kiló (un chilo, circa un litro), misó (mezzo) o éna tétarto (un quarto). Di solito costa molto meno del vino in bottiglia.
Leggere i prezzi: al chilo, asterischi e dolce gratis
La maggior parte dei piatti ha un prezzo fisso a porzione. Le eccezioni sono pesce fresco, aragosta e alcune carni alla griglia, con prezzo al chilo — vedi prezzo di mercato. Le norme greche richiedono che i prodotti surgelati siano segnati katepsygméno (κατεψυγμένο) sul menù, spesso con un asterisco, e che i piatti venduti a peso riportino me to kiló (al chilo). I prezzi devono includere l'IVA (FPA).
Alla fine molte taverne portano qualcosa offerto dalla casa (kérasma): frutta, una fetta di torta, un dolce al cucchiaio o un bicchierino. È un'usanza più che una regola, e non è mai sul conto.
Parole che troverai sul menu
| Sul menu | Romanizzazione | Significato |
|---|---|---|
| ψητό / στη σχάρα | psitó / sti schára | alla griglia o arrosto / sulla griglia |
| στα κάρβουνα | sta kárvouna | sulla brace di carbone |
| της ώρας | tis óras | cucinato all'ordine ("dell'ora") |
| στο φούρνο | sto foúrno | al forno |
| τηγανητό | tiganitó | fritto |
| βραστό | vrastó | bollito; anche una zuppa di carne e verdure |
| λαδερά | laderá | verdure cotte lentamente in olio d'oliva e pomodoro |
| κοκκινιστό | kokkinistó | brasato in salsa di pomodoro |
| λεμονάτο | lemonáto | cucinato con limone |
| στιφάδο | stifádo | stufato con cipolline intere, spesso di manzo o coniglio |
| γιουβέτσι | giouvétsi | carne al forno con pasta tipo orzo in salsa di pomodoro |
| σαγανάκι | saganáki | formaggio fritto in padella; anche gamberi o cozze cotti con pomodoro e feta |
| σουβλάκι | souvláki | carne alla griglia su spiedino; ad Atene anche un rotolo in pita |
| γύρος | gýros | carne arrostita su uno spiedo verticale, affettata |
| κεφτέδες / μπιφτέκι | keftédes / biftéki | polpette fritte / hamburger di carne macinata alla griglia |
| μουσακάς | mousakás | strati al forno di melanzane, carne macinata e besciamella |
| παστίτσιο | pastítsio | pasta al forno con carne macinata e besciamella |
| γεμιστά | gemistá | pomodori e peperoni ripieni di riso ed erbe |
| ντολμάδες | ntolmádes | foglie di vite ripiene (in inglese di solito scritto dolmades) |
| χωριάτικη | choriátiki | insalata di villaggio ("greca"): pomodoro, cetriolo, cipolla, olive, feta |
| τζατζίκι | tzatzíki | salsa di yogurt, cetriolo e aglio |
| ταραμοσαλάτα | taramosaláta | salsa di uova di pesce |
| μελιτζανοσαλάτα | melitzanosaláta | salsa affumicata di melanzane |
| σκορδαλιά | skordaliá | salsa all'aglio con patata, pane o frutta a guscio |
| φάβα | fáva | purea di piselli spezzati gialli (non fave) |
| σπανακόπιτα / τυρόπιτα | spanakópita / tyrópita | torta di spinaci / torta di formaggio in pasta fillo |
| κλέφτικο | kléftiko | agnello cotto lentamente al forno in un cartoccio o in un tegame sigillato |
| κοκορέτσι | kokorétsi | frattaglie di agnello avvolte nell'intestino, arrostite allo spiedo |
| αρνί / κατσίκι | arní / katsíki | agnello / capra (capretto) |
| χοιρινό | choirinó | maiale |
| μοσχάρι | moschári | manzo o vitello |
| κοτόπουλο | kotópoulo | pollo |
| παϊδάκια | païdákia | costolette di agnello, spesso a prezzo al chilo |
| λουκάνικο | loukániko | salsiccia |
| χταπόδι | chtapódi | polpo |
| καλαμαράκια | kalamarákia | calamaretti, di solito fritti |
| γαρίδες | garídes | gamberi |
| μύδια | mýdia | cozze |
| μαρίδα / γαύρος | marída / gávros | pesciolini fritti da mangiare interi / acciuga |
| φέτα | féta | formaggio bianco in salamoia (di latte di pecora, o di pecora e capra) |
| γραβιέρα | graviéra | formaggio duro dal sapore di nocciola, spesso di Creta o Nasso |
| χαλούμι | chaloúmi | halloumi, formaggio alla griglia di Cipro |
| χόρτα | chórta | erbe selvatiche bollite con olio d'oliva e limone |
| πατάτες τηγανητές | patátes tiganités | patatine fritte |
| πίτα | píta | pane pita; anche una torta ripiena |
| ψωμί | psomí | pane |
| μπακλαβάς | baklavás | pasta fillo con frutta a guscio e sciroppo |
| λουκουμάδες | loukoumádes | palline di pasta fritta con miele |
| γαλακτομπούρεκο | galaktompoúreko | crema di semolino in pasta fillo con sciroppo |
| γλυκό του κουταλιού | glykó tou koutalioú | dolce al cucchiaio (frutta candita in sciroppo) |
| χύμα | chýma | vino della casa dalla botte, venduto a peso |
| ρετσίνα | retsína | vino bianco aromatizzato con resina di pino |
| ούζο / τσίπουρο | oúzo / tsípouro | distillato all'anice / distillato d'uva, servito con i mezedes |
| μερίδα | merída | porzione |
| ποικιλία | poikilía | piatto misto |
| τιμή κιλού / το κιλό | timí kiloú / to kiló | prezzo al chilo |
| κατεψυγμένο | katepsygméno | surgelato (spesso segnato con un asterisco) |
| φρέσκο | frésko | fresco |
| νηστίσιμο | nistísimo | adatto al digiuno ortodosso: niente carne, pesce, latticini né uova (polpo, calamari e crostacei/molluschi sono ammessi) |
| χωρίς | chorís | senza |
| κουβέρ | kouvér | coperto (non ammesso in Grecia) |
| κέρασμα | kérasma | offerto dalla casa |
| ΦΠΑ | FPA | IVA (inclusa nei prezzi del menù) |
| λογαριασμός | logariasmós | il conto |
Costi ed extra sul conto
| Sul menu | Romanizzazione | Significato | Nota |
|---|---|---|---|
| Ψωμί | Psomí | Pane | Spesso portato senza averlo chiesto e addebitato a persona, di solito intorno a 1–2 €. Può essere addebitato solo con il tuo consenso, quindi puoi rifiutarlo quando arriva. |
| Κουβέρ | Kouvér | Coperto | Un costo per la tavola apparecchiata (posate, tovaglioli) non è ammesso dalle norme greche sul mercato. |
| Νερό | Neró | Acqua | L'acqua in bottiglia segue la stessa regola del consenso del pane. Molte taverne portano una brocca o una bottiglia; chiedi quale sia. |
| Φιλοδώρημα | Filodórima | Mancia | Non è inclusa e non è obbligatoria. Arrotondare o lasciare circa il 5–10% in contanti per un buon servizio è comune. |
| Τιμή κιλού | Timí kiloú | Prezzo al chilo | Pesce fresco, aragosta e a volte costolette di agnello. Chiedi il peso prima che venga cucinato. |
| ΦΠΑ | FPA | IVA | Inclusa nei prezzi del menù; non si aggiunge nulla alla fine. |
Trappole per gli allergici
| Allergene | Dove si nasconde |
|---|---|
| Frutta a guscio | Baklava e kataifi (noci, pistacchi, mandorle), melomakarona (noci), alcune skordaliá fatte con noci o mandorle al posto di patata o pane. |
| Sesamo | Pane e ciambelle koulouri ricoperti di sesamo, salse di tahini, halva, pasteli (barrette di sesamo e miele). |
| Latticini | Feta sbriciolata su insalate e piatti al forno, besciamella su moussaka e pastitsio, yogurt nello tzatziki, burro nei dolci allo sciroppo. |
| Uova | Avgolémono (salsa uova e limone) in zuppe e fricassee, coperture di besciamella, legante delle polpette, crema nel galaktompoúreko. |
| Glutine | Torte in pasta fillo, pasta tipo orzo nel giouvétsi, calamari e pesciolini fritti infarinati, pane in alcune taramosaláta e skordaliá, pangrattato nei keftédes. |
| Pesce | La taramosaláta è fatta con uova di pesce; acciughe e pesciolini fritti compaiono tra i mezedes. |
| Molluschi e crostacei | Saganaki di frutti di mare, pasta con gamberi (garidomakaronáda), mezedes di polpo e calamari, piatti misti di frutti di mare. |
Le informazioni su allergeni e calorie sono stime dell’IA basate sul menu e sulle ricette tipiche. Possono essere incomplete: se hai un’allergia grave, chiedi sempre conferma al personale.
Frasi utili
| Frase | Romanizzazione | Significato |
|---|---|---|
| Καλησπέρα, ένα τραπέζι για δύο, παρακαλώ. | Kalispéra, éna trapézi gia dýo, parakaló. | Buonasera, un tavolo per due, per favore. |
| Μπορώ να δω τον κατάλογο; | Boró na do ton katálogo? | Posso vedere il menù? |
| Τι μας προτείνετε; | Ti mas proteínete? | Cosa ci consigliate? |
| Θα ήθελα αυτό, παρακαλώ. | Tha íthela aftó, parakaló. | Vorrei questo, per favore. |
| Είμαι αλλεργικός / αλλεργική στους ξηρούς καρπούς. | Eímai allergikós / allergikí stous xiroús karpoús. | Sono allergico alla frutta a guscio. (allergikós se sei un uomo, allergikí se sei una donna) |
| Έχει φέτα αυτό το πιάτο; | Échei féta aftó to piáto? | Questo piatto contiene feta? |
| Χωρίς ψωμί, ευχαριστώ. | Chorís psomí, efcharistó. | Senza pane, grazie. |
| Μια κανάτα νερό, παρακαλώ. | Mia kanáta neró, parakaló. | Una brocca d'acqua, per favore. |
| Τον λογαριασμό, παρακαλώ. | Ton logariasmó, parakaló. | Il conto, per favore. |
Piatti da conoscere
Le informazioni su allergeni e calorie sono stime dell’IA basate sul menu e sulle ricette tipiche. Possono essere incomplete: se hai un’allergia grave, chiedi sempre conferma al personale.
Domande frequenti
Nei ristoranti greci il pane si paga?
Solo se l'hai accettato. Le norme greche sul mercato vietano di addebitare un coperto (kouvér) per la tavola apparecchiata e dicono che cose come pane o acqua in bottiglia possono essere addebitate solo con il consenso del cliente. In pratica il pane spesso viene portato in automatico e messo in conto a persona, di solito intorno a 1–2 €. Se non lo vuoi, rifiutalo con gentilezza quando arriva.
Nei ristoranti greci si lascia la mancia?
In Grecia la mancia è gradita ma non obbligatoria, e il servizio non viene aggiunto al conto. Molti arrotondano o lasciano circa il 5–10% in contanti sul tavolo dopo un buon pasto, di più per un servizio eccellente. In una souvlakeria o in un caffè basta lasciare gli spiccioli. Il personale non ti rincorre se non la lasci.
Perché sui menù greci il pesce ha un prezzo al chilo?
Perché il pesce fresco intero ha dimensioni diverse, le taverne lo prezzano al chilo e fanno pagare in base al peso del pesce che scegli. Un pesce a 60 € al chilo che pesa 600 g costa 36 €. Le norme greche dicono che deve essere pesato crudo davanti a te e servito con l'indicazione del peso e del prezzo finale. Il pesce surgelato deve essere segnalato come tale.
Cosa significa tis oras sul menù greco?
Της ώρας (tis óras) significa "dell'ora": il piatto è cucinato all'ordine, di solito alla griglia, quando lo chiedi. È il contrario dei mageireftá, gli stufati e i piatti al forno preparati prima durante la giornata. Costolette, souvlaki, hamburger, salsicce e pesce alla griglia compaiono spesso sotto questa voce.
Nelle taverne greche il dolce è gratis?
Spesso, ma non sempre. Molte taverne chiudono con un piccolo omaggio della casa (kérasma): frutta, un pezzo di torta, un dolce al cucchiaio o un bicchierino di raki o tsípouro. È un'usanza di ospitalità, non una regola, e non compare mai sul conto. I dolci che ordini dal menù si pagano come di norma.
Fonti
- Decisione ministeriale 91354/2017 (ΦΕΚ Β' 2983/30.08.2017), norme greche sul mercato — art. 71 (prezzi con IVA, "κατεψυγμένο"), art. 72(5) (niente κουβέρ; pane e acqua solo con consenso), art. 74 (pesatura davanti al cliente). PDF del Ministero dello Sviluppo
- UNGEGN — Romanization of Greek (ELOT 743 / sistema ONU: μπ iniziale = b, ντ = nt)
- Regolamento (UE) n. 1169/2011 relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori (informazioni sugli allergeni, allegato II)
