Guide ai piatti
Cos'è il saganaki? Ingredienti, allergeni e come ordinarlo
Σαγανάκι · Saganáki
Di solito saganaki indica una fetta di formaggio greco a pasta dura, infarinata e fritta in un padellino finché non è croccante fuori e fusa dentro, servita calda con limone. Il nome viene dalla padella, per questo nei menu trovi anche il saganaki di gamberi o di cozze, cotti in una salsa di pomodoro piccante con feta. È un meze da condividere.
- In breve
- Saganaki
- Formaggio greco fritto in padella con limone, oppure gamberi o cozze cotti alla maniera del saganaki.
- Pronuncia
- Si dice sah-ghah-NAH-kee · IPA /saɣaˈnaci/
- Si scrive anche
- saganaki cheese, τυρί σαγανάκι (tyrí saganáki), γαρίδες σαγανάκι (garídes saganáki), shrimp saganaki, μύδια σαγανάκι (mýdia saganáki), mussels saganaki, flaming saganaki
Cosa contiene
Ingredienti base
- formaggio duro di pecora o di latte misto (graviera, kefalograviera, kasseri o kefalotyri)
- farina
- olio d'oliva
- limone
Spesso aggiunti
- pepe nero o origano
- uovo sbattuto prima della farina
- miele e semi di sesamo
- gamberi o cozze in salsa di pomodoro con feta (saganaki di mare)
- ouzo, brandy o vino
- pane per intingere
Allergeni
| Allergene | Probabilità |
|---|---|
| Latticini | Di solito contiene |
| Glutine | Di solito contiene |
| Crostacei e molluschi | A volte contiene |
| Molluschi | A volte contiene |
| Uova | A volte contiene |
| Sesamo | A volte contiene |
| Solfiti | A volte contiene |
| Arachidi | Raramente contiene |
| Frutta a guscio | Raramente contiene |
| Pesce | Raramente contiene |
| Soia | Raramente contiene |
| Dieta | Adatto? |
|---|---|
| Vegetariana | Dipende — Il saganaki di formaggio non contiene carne né pesce, ma i formaggi duri tradizionali greci di solito sono fatti con caglio animale. Il saganaki di gamberi e di cozze non è vegetariano. |
| Vegana | No |
| Pescetariana | Di solito |
| Halal | Dipende — I formaggi tradizionali di solito usano caglio animale e alcune versioni vengono flambé con brandy o cotte con ouzo o vino. |
| Kosher | Dipende — Il saganaki di gamberi e di cozze non è kosher; quello di formaggio è kosher solo con formaggio certificato e in una cucina kosher. |
| Senza glutine | Dipende — Il saganaki di formaggio viene infarinato prima di friggere. Quello di gamberi e di cozze di solito non è infarinato ma viene servito con il pane. |
Le informazioni su allergeni e calorie sono stime dell’IA basate sul menu e sulle ricette tipiche. Possono essere incomplete: se hai un’allergia grave, chiedi sempre conferma al personale.
Cos'è il saganaki
La parola saganáki è il nome di un piccolo padellino con due manici, e il piatto è tutto ciò che si cuoce al suo interno. La versione più nota è il formaggio fritto: una fetta spessa di un formaggio compatto come graviera, kefalograviera, kasseri o kefalotyri, a volte passata nell'uovo, infarinata e fritta in olio d'oliva fino a doratura. Si serve direttamente nella padella con uno spicchio di limone e si mangia con il pane, meglio finché è ancora caldo e filante.
I formaggi regionali cambiano il sapore: formaela ad Arachova, vlahotiri a Metsovo, halloumi a Cipro. Alcune taverne lo finiscono con miele e semi di sesamo, cosa che conta se eviti il sesamo.
Saganaki di gamberi e di cozze
In un menu di pesce, garídes saganáki (γαρίδες σαγανάκι) sono gamberi cotti in una salsa di pomodoro piccante con feta sbriciolata, a volte con un goccio di ouzo o di vino. Mýdia saganáki (μύδια σαγανάκι) è la stessa idea con le cozze. Sono piatti con salsa, non croccanti, e vengono con il pane per la scarpetta. Se sei allergico ai crostacei o ai molluschi, controlla quale saganaki stai ordinando.
Come ordinarlo
| Frase | Romanizzazione | Significato |
|---|---|---|
| Ένα σαγανάκι, παρακαλώ. | Éna saganáki, parakaló. | Un saganaki, per favore. |
| Είναι με τυρί ή με γαρίδες; | Eínai me tyrí í me garídes? | È con formaggio o con gamberi? |
| Έχει αλεύρι; | Échei alévri? | C'è farina? |
Da non confondere con
- Halloumi — Formaggio cipriota che di solito si griglia, invece di infarinarlo e friggerlo; a Cipro a volte si usa per il saganaki.
- Bouyiourdi (μπουγιουρντί) — Feta cotta al forno in una terrina di terracotta con pomodoro, peperoni e peperoncino; morbida e con salsa, non croccante.
- Feta me meli — Feta avvolta nella pasta fillo, fritta o al forno, con miele e semi di sesamo.
Domande frequenti
Che formaggio si usa per il saganaki?
Il saganaki di solito si fa con un formaggio greco compatto che tiene la forma quando viene fritto, come graviera, kefalograviera, kasseri o kefalotyri. Alcuni locali usano feta o halloumi, e certe regioni usano formaggi locali come la formaela o il vlahotiri. La maggior parte è fatta con latte di pecora o con un misto di pecora e capra, quindi è salata e saporita.
Il saganaki è senza glutine?
Quello di formaggio di solito no, perché il formaggio viene infarinato, e a volte passato nell'uovo, prima di essere fritto. Il saganaki di gamberi e di cozze normalmente si cuoce senza farina, ma viene servito con il pane. Se devi evitare il glutine, chiedi "Έχει αλεύρι;" (Échei alévri? – C'è farina?).
Perché il saganaki viene servito in fiamme?
Lo spettacolo delle fiamme è soprattutto un'usanza nordamericana: il formaggio fritto viene bagnato con brandy o ouzo e acceso al tavolo, poi spento con succo di limone mentre il personale grida "Opa!". Pare sia nato nella Greektown di Chicago nel 1968. In Grecia il saganaki di solito arriva semplicemente fritto con il limone, senza fiamme.
Come si pronuncia saganaki?
Si dice "sah-ghah-NAH-kee", con l'accento sulla terza sillaba, in IPA [saɣaˈnaci]. La γ (g) greca tra due vocali è morbida e soffiata, più vicina a una h gutturale che a una g dura, e la k davanti alla i suona leggermente come "ky". In greco si scrive σαγανάκι.
