Gerechtengidsen
Wat is saganaki? Ingrediënten, allergenen, uitspraak
Σαγανάκι · Saganáki
Saganaki betekent meestal een plak harde Griekse kaas, bestoven met meel en gebakken in een klein pannetje tot hij buiten krokant en binnen vloeibaar is, heet geserveerd met citroen. De naam komt van de pan, dus op menukaarten staat ook saganaki van garnalen of mosselen, bereid in een pittige tomatensaus met feta. Het is een meze om te delen.
- In één oogopslag
- Saganaki
- Griekse in de pan gebakken kaas met citroen, of garnalen of mosselen op saganaki-wijze bereid.
- Uitspraak
- Zeg het zo sah-ghah-NAH-kee · IPA /saɣaˈnaci/
- Ook geschreven als
- saganaki cheese, τυρί σαγανάκι (tyrí saganáki), γαρίδες σαγανάκι (garídes saganáki), shrimp saganaki, μύδια σαγανάκι (mýdia saganáki), mussels saganaki, flaming saganaki
Wat erin zit
Hoofdingrediënten
- harde kaas van schapenmelk of gemengde melk (graviera, kefalograviera, kasseri of kefalotyri)
- meel
- olijfolie
- citroen
Vaak toegevoegd
- zwarte peper of oregano
- ei om te paneren vóór het meel
- honing en sesamzaad
- garnalen of mosselen in tomatensaus met feta (saganaki met zeevruchten)
- ouzo, brandewijn of wijn
- brood om te dippen
Allergenen
| Allergeen | Hoe waarschijnlijk |
|---|---|
| Zuivel | Bevat doorgaans |
| Gluten | Bevat doorgaans |
| Schaaldieren | Bevat soms |
| Weekdieren | Bevat soms |
| Eieren | Bevat soms |
| Sesam | Bevat soms |
| Sulfieten | Bevat soms |
| Pinda's | Bevat zelden |
| Noten | Bevat zelden |
| Vis | Bevat zelden |
| Soja | Bevat zelden |
| Dieet | Geschikt? |
|---|---|
| Vegetarisch | Hangt ervan af — Kaassaganaki bevat geen vlees of vis, maar traditionele Griekse harde kazen worden meestal met dierlijk stremsel gemaakt. Saganaki met garnalen of mosselen is niet vegetarisch. |
| Veganistisch | Nee |
| Pescatarisch | Meestal |
| Halal | Hangt ervan af — Traditionele kazen gebruiken meestal dierlijk stremsel, en sommige varianten worden geflambeerd met brandewijn of bereid met ouzo of wijn. |
| Kosjer | Hangt ervan af — Saganaki met garnalen of mosselen is niet koosjer; kaassaganaki is alleen koosjer met gecertificeerde kaas uit een koosjere keuken. |
| Glutenvrij | Hangt ervan af — Kaassaganaki wordt vóór het bakken met meel bestoven. Saganaki met garnalen of mosselen wordt meestal niet met meel behandeld, maar komt met brood. |
Gegevens over allergenen en calorieën zijn AI-schattingen op basis van de menukaart en gangbare recepten. Ze kunnen onvolledig zijn — heb je een ernstige allergie, vraag het dan altijd aan het personeel.
Wat saganaki is
Het woord saganáki is de naam van een kleine koekenpan met twee handvatten, en het gerecht is alles wat daarin wordt bereid. De bekendste variant is gebakken kaas: een dikke plak stevige kaas zoals graviera, kefalograviera, kasseri of kefalotyri, soms door ei gehaald, bestoven met meel en in olijfolie goudbruin gebakken. Hij wordt rechtstreeks uit de pan geserveerd met een partje citroen en met brood gegeten, bij voorkeur nog heet en rekbaar.
Regionale kazen veranderen de smaak: formaela in Arachova, vlahotiri in Metsovo, halloumi op Cyprus. Sommige tavernes maken hem af met honing en sesamzaad, wat van belang is als je geen sesam eet.
Saganaki met garnalen en mosselen
Op een kaart met zeevruchten betekent garídes saganáki (γαρίδες σαγανάκι) garnalen bereid in een pittige tomatensaus met verkruimelde feta, soms met een scheut ouzo of wijn. Mýdia saganáki (μύδια σαγανάκι) is hetzelfde idee met mosselen. Deze zijn sappig, niet krokant, en komen met brood om te dippen. Ben je allergisch voor schaaldieren of weekdieren, controleer dan welke saganaki je bestelt.
Zo bestel je het
| Zin | Romanisering | Betekenis |
|---|---|---|
| Ένα σαγανάκι, παρακαλώ. | Éna saganáki, parakaló. | Eén saganaki, alstublieft. |
| Είναι με τυρί ή με γαρίδες; | Eínai me tyrí í me garídes? | Is het met kaas of met garnalen? |
| Έχει αλεύρι; | Échei alévri? | Zit er meel op? |
Niet te verwarren met
- Halloumi — Een Cypriotische kaas die meestal wordt gegrild in plaats van met meel gebakken; op Cyprus soms gebruikt voor saganaki.
- Bouyiourdi (μπουγιουρντί) — Feta gebakken in een aardewerk schaal met tomaat, paprika en chili; zacht en sappig, niet krokant.
- Feta me meli — Feta verpakt in filodeeg, gebakken of in de oven, met honing en sesamzaad.
Veelgestelde vragen
Welke kaas wordt voor saganaki gebruikt?
Saganaki wordt meestal gemaakt met een stevige Griekse kaas die zijn vorm behoudt bij het bakken, zoals graviera, kefalograviera, kasseri of kefalotyri. Sommige plekken gebruiken feta of halloumi, en sommige regio’s gebruiken lokale kazen zoals formaela of vlahotiri. De meeste zijn gemaakt van schapenmelk of een mengsel van schapen- en geitenmelk, dus ze zijn zout en pittig.
Is saganaki glutenvrij?
Kaassaganaki meestal niet, omdat de kaas voor het bakken met meel wordt bestoven, en soms door ei wordt gehaald. Saganaki met garnalen of mosselen wordt normaal zonder meel bereid, maar wordt met brood geserveerd. Vraag „Έχει αλεύρι;” (Échei alévri? – Zit er meel op?) als je gluten moet vermijden.
Waarom wordt saganaki in brand gestoken?
De vlammenshow is vooral een Noord-Amerikaanse gewoonte: de gebakken kaas wordt overgoten met brandewijn of ouzo en aan tafel aangestoken, daarna gedoofd met citroensap terwijl het personeel „Opa!” roept. Het begon naar verluidt in 1968 in Greektown in Chicago. In Griekenland komt saganaki meestal gewoon gebakken met citroen, zonder vlammen.
Hoe spreek je saganaki uit?
Zeg „sah-gha-NAH-kie”, met de nadruk op de derde lettergreep, in IPA [saɣaˈnaci]. De Griekse γ (g) tussen klinkers is zacht en ademend, dichter bij een gorgelende h dan bij een harde g, en de k vóór de i klinkt een beetje als „ky”. In het Grieks wordt het geschreven als σαγανάκι.
