Gerechtengidsen
Wat is tzatziki? Ingrediënten, allergenen, uitspraak
Τζατζίκι · Tzatzíki
Tzatziki is een koude Griekse dip van dikke uitgelekte yoghurt, geraspte komkommer, knoflook, olijfolie en een beetje azijn, vaak met dille of munt. Je bestelt hem als meze of voorgerecht met brood, en het is de saus die in souvlaki- en gyrospita’s gaat. Reken op veel knoflook.
- In één oogopslag
- Tzatziki
- Griekse dip van uitgelekte yoghurt, komkommer, knoflook en olijfolie.
- Uitspraak
- Zeg het zo dzah-DZEE-kee · IPA /dzaˈdzici/
- Ook geschreven als
- tsatsiki, tzaziki, zaziki, homemade tzatziki, tzatziki with pita
Wat erin zit
Hoofdingrediënten
- uitgelekte (Griekse) yoghurt
- komkommer, geraspt en uitgeknepen
- knoflook
- olijfolie
- zout
Vaak toegevoegd
- rode wijnazijn of citroensap
- dille
- munt
- een zwarte olijf erbovenop
- pita of brood erbij
Allergenen
| Allergeen | Hoe waarschijnlijk |
|---|---|
| Zuivel | Bevat doorgaans |
| Sulfieten | Bevat soms |
| Gluten | Bevat zelden |
| Eieren | Bevat zelden |
| Pinda's | Bevat zelden |
| Noten | Bevat zelden |
| Schaaldieren | Bevat zelden |
| Vis | Bevat zelden |
| Soja | Bevat zelden |
| Sesam | Bevat zelden |
| Dieet | Geschikt? |
|---|---|
| Vegetarisch | Meestal |
| Veganistisch | Nee |
| Pescatarisch | Meestal |
| Halal | Meestal |
| Kosjer | Hangt ervan af — Het is een zuivelgerecht: het past alleen binnen de koosjerregels als het niet bij vlees wordt gegeten en uit een koosjere keuken komt. |
| Glutenvrij | Meestal |
Gegevens over allergenen en calorieën zijn AI-schattingen op basis van de menukaart en gangbare recepten. Ze kunnen onvolledig zijn — heb je een ernstige allergie, vraag het dan altijd aan het personeel.
Wat er in tzatziki zit
Goede tzatziki begint met uitgelekte yoghurt, zodat hij dik genoeg is om met brood op te scheppen in plaats van te gieten. Komkommer wordt geraspt, gezouten en droog uitgeknepen zodat de dip niet waterig wordt. Rauwe knoflook wordt erdoor geplet, daarna worden olijfolie, zout en een scheutje azijn of citroensap erdoor geroerd. Dille is het meest gebruikte kruid, al gebruiken sommige koks munt. Het resultaat is koel en romig, met een scherpe knoflookbeet die sterk kan zijn.
Griekse yoghurt kan van koeien-, schapen- of geitenmelk worden gemaakt. Ze zijn allemaal zuivel, dus tzatziki is niet geschikt als je melkproducten vermijdt, van welk dier ook.
Een dip met veel neven
De naam komt van het Turkse cacık, en gerechten van yoghurt en komkommer komen voor op de Balkan, in Turkije en in het Midden-Oosten. Sommige zijn dun genoeg om te drinken, en de Bulgaarse tarator is een koude soep. De dikke, knoflookrijke versie met uitgelekte yoghurt is de Griekse stijl.
Zo bestel je het
| Zin | Romanisering | Betekenis |
|---|---|---|
| Ένα τζατζίκι, παρακαλώ. | Éna tzatzíki, parakaló. | Eén tzatziki, alstublieft. |
| Έχει πολύ σκόρδο; | Échei polý skórdo? | Zit er veel knoflook in? |
| Μπορώ να έχω ψωμί χωρίς γλουτένη; | Boró na écho psomí chorís glouténi? | Kan ik glutenvrij brood krijgen? |
Niet te verwarren met
- Cacık (Turkey) — Turks gerecht van yoghurt en komkommer, meestal dunner en soms geserveerd als koude soep.
- Taramosalata (ταραμοσαλάτα) — Roze of beige dip van viskuit met brood of aardappel: bevat vis en meestal gluten.
- Raita (India) — Dun, gekruid yoghurtbijgerecht bij curry’s; geen Griekse meze.
Veelgestelde vragen
Is tzatziki veganistisch?
Nee, traditionele tzatziki wordt gemaakt met yoghurt, wat een zuivelproduct is. Sommige restaurants, vooral buiten Griekenland, bieden een veganistische versie met plantaardige yoghurt, maar die is niet standaard in Griekse tavernes. Vermijd je zuivel, vraag dan ook om souvlaki- en gyrospita’s zonder tzatziki, want het is de standaardsaus erin.
Is tzatziki glutenvrij?
Meestal wel. Yoghurt, komkommer, knoflook, olijfolie, azijn en kruiden bevatten geen gluten, en de dip wordt niet met meel gebonden. Hij wordt bijna altijd met brood of pita geserveerd, die wel tarwe bevatten, dus vraag er groenten bij of neem je eigen glutenvrije brood mee. Zoals bij elk restaurantvoedsel is kruisbesmetting mogelijk.
Hoe spreek je tzatziki uit?
Zeg dzah-DZEE-kee, met de nadruk op de tweede lettergreep: in IPA [dzaˈdzici]. Beide „tz”-klanken klinken als de „ds” in „kids”, niet als een harde „t”. Veel Nederlandstaligen zeggen tsat-SIE-kie, wat obers in Griekenland begrijpen. Houd elke klinker kort en helder, ook de laatste i.
Wat is het verschil tussen tzatziki en cacık?
Beide zijn yoghurt met komkommer en knoflook, en de Griekse naam komt van de Turkse. Griekse tzatziki wordt gemaakt met dikke uitgelekte yoghurt en als dip met brood geserveerd. Turkse cacık is vaak dunner, verdund met water, en kan met een lepel worden gegeten als een koude soep, vooral in de zomer.
