Gerechtengidsen
Wat is gyros? Ingrediënten, allergenen, uitspraak
Γύρος · Gýros
Gyros zijn dunne plakken gekruid vlees, afgesneden van een hoog, langzaam draaiend verticaal spit. In Griekenland is het meestal varkensvlees, soms kip. Het komt gewikkeld in een gegrilde pita met tomaat, ui, tzatziki en een paar frietjes, of als bord (merída) met pita ernaast. Het wordt verkocht bij grillzaken (psistariés) en souvlakizaken, vaker dan in tavernes waar je rustig zit.
- In één oogopslag
- Gyros
- Grieks vlees van een verticaal spit, geserveerd in pita of als bord.
- Uitspraak
- Zeg het zo YEE-ros · IPA /ˈʝiros/
- Ook geschreven als
- gyro, yiros, pita gyros (πίτα γύρο), pork gyros (γύρος χοιρινός), chicken gyros (γύρος κοτόπουλο), gyros plate
Wat erin zit
Hoofdingrediënten
- plakken varkensvlees (of kip), gemarineerd en op een verticaal spit gestapeld
- pitabrood
- tomaat
- rode ui
- tzatziki
- gebakken aardappelen
Vaak toegevoegd
- paprikapoeder en oregano in de kruiding
- gele mosterdsaus (vaak met mayonaise) bij kip
- sla
- lam of rund (vaker buiten Griekenland)
Allergenen
| Allergeen | Hoe waarschijnlijk |
|---|---|
| Gluten | Bevat doorgaans |
| Zuivel | Bevat doorgaans |
| Mosterd | Bevat soms |
| Eieren | Bevat soms |
| Soja | Bevat zelden |
| Selderij | Bevat zelden |
| Pinda's | Bevat zelden |
| Noten | Bevat zelden |
| Schaaldieren | Bevat zelden |
| Vis | Bevat zelden |
| Sesam | Bevat zelden |
| Dieet | Geschikt? |
|---|---|
| Vegetarisch | Nee |
| Veganistisch | Nee |
| Pescatarisch | Nee |
| Halal | Hangt ervan af — Varkensvlees is de standaard in Griekenland. Kipgyros bevat geen varkensvlees, maar is zelden halalgecertificeerd en wordt vaak naast het varkensspit gesneden. |
| Kosjer | Nee |
| Glutenvrij | Hangt ervan af — Bestel het als bord zonder pita. Met de hand gestapelde plakken zijn meestal alleen vlees en kruiden, maar sommige spitten, vooral van kip, worden aangevuld met paneermeel of meel, dus vraag het na. |
Gegevens over allergenen en calorieën zijn AI-schattingen op basis van de menukaart en gangbare recepten. Ze kunnen onvolledig zijn — heb je een ernstige allergie, vraag het dan altijd aan het personeel.
Wat gyros is
Gýros betekent „draai”, naar het verticale spit dat voor een warmtebron ronddraait. Dunne plakken varkensvlees, meestal van de schouder of nek, worden gemarineerd met olie, zout, peper en kruiden zoals paprikapoeder en oregano, en daarna tot een hoge kegel gestapeld. Zodra de buitenkant krokant wordt, wordt die in dunne repen afgesneden. Kipgyros wordt op dezelfde manier gemaakt, en sommige zaken serveren het met een gele mosterdsaus, vaak met mayonaise, in plaats van tzatziki.
In Griekenland is de klassieke pita gyros een dikke, gegrilde pita die om het vlees, de tomaat, rauwe ui, tzatziki en een handvol frietjes is gevouwen. Een merída (bord) brengt dezelfde ingrediënten naast elkaar, met de pita in driehoekjes gesneden.
Waar gyros vandaan komt
Het roosteren van gestapeld vlees aan een verticaal spit werd in de 19e eeuw in het Ottomaanse Rijk ontwikkeld, de oorsprong van de Turkse döner kebab. Grieken uit Klein-Azië brachten de techniek in de jaren 1920 naar Griekenland, en na de Tweede Wereldoorlog verspreidde het zich door Athene. De Griekse naam verving het eerdere woord donér. De Griekse versie koos voor varkensvlees en tzatziki, waardoor het zich onderscheidt van döner en van Arabische shoarma.
Gebruikelijke prijs
Mediane prijs 10 EUR
Gebruikelijke prijsklasse 4.5–17.5 EUR.
Mediaan van 25 menukaarten, 2025-05 – 2026-04. Basis: Grieks-, Duits-, Engels- en Spaanstalige menukaarten met prijzen in euro, gescand met MenuGuide; pitabroodjes en complete schotels.
Zo bestel je het
| Zin | Romanisering | Betekenis |
|---|---|---|
| Μία πίτα γύρο χοιρινό, παρακαλώ. | Mía píta gýro choirinó, parakaló. | Eén gyros van varkensvlees in pita, alstublieft. |
| Μία μερίδα γύρο κοτόπουλο, παρακαλώ. | Mía merída gýro kotópoulo, parakaló. | Een bord kipgyros, alstublieft. |
| Χωρίς τζατζίκι και κρεμμύδι, παρακαλώ. | Chorís tzatzíki kai kremmýdi, parakaló. | Zonder tzatziki en ui, alstublieft. |
Niet te verwarren met
- Souvlaki — Blokjes vlees gegrild aan een stokje in plaats van plakken van een draaiend spit.
- Döner kebab — Het Turkse gerecht waarvan gyros afstamt; meestal rund, lam, kalf of kip, met andere sauzen en ander brood.
- Tacos al pastor — Mexicaanse neef: varkensvlees gemarineerd in chili en achiote, van een spit gesneden op maïstortilla’s.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen gyros en souvlaki?
Gyros is vlees dat van een groot draaiend verticaal spit wordt gesneden; souvlaki zijn blokjes vlees gegrild aan kleine stokjes. Beide zijn in Griekenland meestal van varkensvlees, en beide komen in pita met tomaat, ui en tzatziki of als bord. In Athene is „souvlaki” ook straattaal voor elk pitabroodje, dus een bestelling „souvlaki” kan daar als gyros aankomen.
Is gyros varkensvlees of lam?
In Griekenland is gyros meestal varkensvlees, met kip als gangbaar alternatief. Gyros van lam en rund is zeldzaam in Griekenland maar gebruikelijker in Griekse restaurants in het buitenland, vooral in de VS. Eet je geen varkensvlees, vraag dan om kotópoulo (kip) en controleer of de kip op een apart spit wordt gebakken.
Doen Grieken friet in gyros?
Ja, heel vaak. Een standaard pita gyros in Griekenland heeft een paar gebakken aardappelen erin, samen met tomaat, ui en tzatziki. Wil je ze liever ernaast, of helemaal niet, vraag dan „χωρίς πατάτες” (chorís patátes, zonder friet). Op een bord komt de friet naast het vlees.
Hoe spreek je gyros uit?
In het Grieks is het YEE-ros, met een zachte j-klank aan het begin: in IPA [ˈʝiros]. Het wordt niet uitgesproken als „gyroscoop” of met een harde g. Bij het bestellen zeggen Grieken „mía píta gýro” (één gyros in pita), waarbij de laatste s wegvalt.
