Gerechtengidsen
Wat zijn tacos al pastor? Ingrediënten, allergenen, uitspraak
Tacos al pastor zijn kleine maïstortilla’s belegd met dunne schaafsels varkensvlees, gemarineerd in gedroogde pepers, achiote en specerijen en geroosterd aan een verticaal spit, een trompo. Ze worden afgemaakt met een reepje ananas, gehakte ui, koriander, salsa en limoen. Het is de kenmerkende taco van Mexico-Stad, per stuk besteld bij taquería’s, vooral in de avond.
- In één oogopslag
- Tacos al pastor
- Aan het spit geroosterd varkensvlees in een marinade van chili en achiote op kleine maïstortilla’s, met ananas.
- Uitspraak
- Zeg het zo TAH-kohs ahl pahs-TOR · IPA /ˈtakos al pasˈtoɾ/
- Ook geschreven als
- al pastor, pastor, taco al pastor, tacos de trompo, tacos de adobada, gringa al pastor
Wat erin zit
Hoofdingrediënten
- varkensschouder of -bil in dunne plakken
- marinade van gedroogde pepers (vaak guajillo), achiote, azijn, knoflook en specerijen
- kleine maïstortilla’s
- ananas
- witte ui
- koriander (cilantro)
- limoen
Vaak toegevoegd
- rode of groene salsa
- tarwetortilla en kaas (gringa)
- kaas (con queso)
- guacamole of avocadosalsa
- salsa macha (chilliolie, soms met pinda’s of sesam)
Allergenen
| Allergeen | Hoe waarschijnlijk |
|---|---|
| Gluten | Bevat soms |
| Zuivel | Bevat soms |
| Pinda's | Bevat zelden |
| Sesam | Bevat zelden |
| Sulfieten | Bevat zelden |
| Noten | Bevat zelden |
| Schaaldieren | Bevat zelden |
| Vis | Bevat zelden |
| Eieren | Bevat zelden |
| Soja | Bevat zelden |
| Dieet | Geschikt? |
|---|---|
| Vegetarisch | Nee |
| Veganistisch | Nee |
| Pescatarisch | Nee |
| Halal | Nee |
| Kosjer | Nee |
| Glutenvrij | Hangt ervan af — Maïstortilla’s zijn van nature glutenvrij en de marinade meestal ook, maar gringas en noordelijke varianten gebruiken tarwetortilla’s. Vraag om maïstortilla’s en let op gedeelde bakplaten. |
Gegevens over allergenen en calorieën zijn AI-schattingen op basis van de menukaart en gangbare recepten. Ze kunnen onvolledig zijn — heb je een ernstige allergie, vraag het dan altijd aan het personeel.
Wat al pastor is
Al pastor betekent „op herdersmanier”. Het varkensvlees, meestal schouder of bil in dunne platen gesneden, wordt gemarineerd in een steenrode adobo van gedroogde pepers, achiote (pasta van annattozaad), azijn, knoflook en specerijen zoals oregano, komijn en kruidnagel. De plakken worden op een verticaal spit gestapeld, de trompo („tol”), vaak met een hele ananas bovenop, en voor een gas- of houtskoolvlam geroosterd.
De taquero schaaft dunne repen met krokante randen rechtstreeks op twee kleine, warme maïstortilla’s en slingert dan een stukje ananas van de bovenkant van het spit op de taco. Ui, koriander, salsa en een kneepje limoen maken hem af.
Waar het vandaan komt
Al pastor is een Libanees-Mexicaans verhaal. Libanese immigranten brachten eind 19e en begin 20e eeuw lamsshoarma en het verticale spit naar Mexico, en in Puebla werd het tacos árabes, gemaakt met varkensvlees en gewikkeld in een brood in pitastijl. Later verruilden Mexicaanse koks de Midden-Oosterse kruiding voor een adobo van chili en achiote, gebruikten ze maïstortilla’s en voegden ze ananas toe. Niemand weet precies wanneer die versie, al pastor, zijn huidige vorm kreeg (vaak wordt gezegd dat hij in de jaren 1960 aansloeg), maar hij werd de bepalende taco van de taquería’s in Mexico-Stad die tot laat open zijn.
Zo bestel je het
| Zin | Betekenis |
|---|---|
| ¿Me da tres tacos al pastor con todo, por favor? | Drie tacos al pastor met alles (ui, koriander, ananas), alstublieft. |
| ¿Pica la salsa? | Is de salsa pittig? |
| ¿Las tortillas son de maíz? | Zijn de tortilla’s van maïs? |
Niet te verwarren met
- Tacos árabes — Aan het spit geroosterd varkensvlees uit Puebla met komijn en citroen in een brood van tarwe in pitastijl; geen chilimarinade of ananas.
- Carnitas — Varkensvlees dat langzaam in reuzel gaar wordt gekookt tot het mals is en dan wordt gehakt; geen spit en geen rode marinade.
- Gyros — De Griekse neef: varkensvlees gesneden van een verticaal spit, geserveerd in pita met tzatziki.
Veelgestelde vragen
Wat is al pastor-vlees?
Al pastor is varkensvlees, meestal schouder of bil, in dunne plakken gesneden, gemarineerd in een rode pasta van gedroogde pepers, achiote en specerijen, daarna gestapeld en geroosterd aan een verticaal spit, een trompo. Het wordt op bestelling geschaafd, dus de stukjes zijn krokant aan de randen en sappig vanbinnen. Het wordt bijna nooit van lam gemaakt, ondanks de naam die „op herdersmanier” betekent.
Zijn tacos al pastor pittig?
Het vlees zelf is meestal mild tot medium: de gedroogde pepers in de marinade geven kleur en een rokerige smaak meer dan pit. De scherpte komt van de salsa’s die je aan tafel toevoegt, die erg pittig kunnen zijn. Vraag „¿Pica la salsa?” (Is de salsa pittig?) of proef eerst een klein beetje.
Zijn tacos al pastor glutenvrij?
Vaak wel, als ze op maïstortilla’s worden geserveerd, die van nature glutenvrij zijn, en de marinade geen ingrediënten op basis van tarwe bevat. Let op gringas en noordelijke varianten met tarwetortilla’s, en op gedeelde bakplaten. Vraag „¿Las tortillas son de maíz?” (Zijn de tortilla’s van maïs?) om het te controleren.
Hoe spreek je tacos al pastor uit?
Zeg TAH-kohs ahl pahs-TOR, met de nadruk op de laatste lettergreep van pastor: in IPA [ˈtakos al pasˈtoɾ]. De laatste „r” is een snelle tik van de tong. Bij een taquería hoor je vaak gewoon „de pastor”, zoals in „tres de pastor” (drie al pastor-taco’s).
