Menugidsen per land
Menukaart lezen in Mexico: Mexicaanse menukaart begrijpen
Een Mexicaanse menukaart begint meestal met entradas (voorgerechten) en soepen, daarna antojitos — hapjes op basis van maïs zoals taco's, quesadilla's en sopes — en platos fuertes (hoofdgerechten), met dranken en desserts aan het eind. Prijzen zijn in peso's, ook al staan ze met een "$"-teken geschreven, en moeten belasting bevatten. De fooi (propina) is vrijwillig en staat meestal niet op de rekening; 10–15% is gebruikelijk in restaurants met bediening aan tafel.
Hoe de menukaart is opgebouwd
Bestellen: antojitos, orders en comida corrida
Taco's en andere antojitos bestel je vaak per orden — een bord met meerdere — of per stuk bij een taquería. Vraag ze con todo (met ui, koriander en salsa), en proef de salsa's op tafel voordat je ze erop schept: de mildst uitziende kan de pittigste zijn.
De hoofdmaaltijd van Mexico, la comida, wordt in de middag gegeten, ongeveer 14.00–16.00 uur. Kleine familierestaurants (fondas) serveren een comida corrida: een lunch tegen een vaste prijs, meestal met soep, rijst of pasta, een hoofdgerecht (guisado), een agua del día en soms een klein dessert. Het ontbijt (desayuno) is royaal; het avondeten (cena) is later en vaak lichter — taco's van de straat zijn een klassieke keuze.
Obers brengen de rekening zelden ongevraagd. Zeg la cuenta, por favor of maak een schrijfgebaar in de lucht.
Regionale menukaarten
- Mexico-Stad: tacos al pastor, suadero-taco's, tlacoyos, en quesadilla's waar alleen kaas in zit als je erom vraagt met con queso.
- Oaxaca: meerdere mole's, tlayudas, draderige quesillo-kaas, chapulines en mezcal.
- Puebla: mole poblano en, eind zomer, chiles en nogada.
- Yucatán: cochinita pibil, sopa de lima, panuchos, en habanero-salsa's die apart worden geserveerd.
- Jalisco: birria, torta ahogada, pozole rojo en tequila.
- Het noorden: tarwetortilla's, carne asada en gedroogd rundvlees (machaca).
- De kusten: vis a la talla, aguachile, ceviche en cocktails van zeevruchten.
Water en dranken
Locals drinken water uit de fles of gezuiverd water (agua purificada) in plaats van kraanwater. Restaurants maken drankjes en ijs meestal met gezuiverd water, maar dat is niet overal gegarandeerd; bestel bij twijfel water uit de fles (agua embotellada) en drankjes sin hielo (zonder ijs). Veel plekken bieden een agua fresca van de dag — hibiscus (jamaica), tamarinde of horchata (zoete rijstdrank, soms met melk gemaakt). Een michelada is bier met limoen, zout en sauzen, en sommige versies bevatten Clamato, dat venusschelpensap bevat.
Prijzen en de rekening lezen
Het $-teken op een Mexicaanse menukaart betekent peso's. Plekken die in Amerikaanse dollars rekenen, schrijven USD of dlls. Volgens de federale consumentenwet moet de getoonde prijs het totaal zijn dat je betaalt, belastingen (IVA) inbegrepen, en PROFECO zegt dat een fooi niet zonder jouw toestemming mag worden toegevoegd.
Als je met een kaart betaalt, brengt de ober meestal de terminal naar tafel en vraagt hoeveel fooi hij moet toevoegen (¿cuánto de propina?). Je kunt een percentage noemen, een bedrag, of in plaats daarvan contant fooi geven. Controleer eerst de rekening op een regel servicio of propina sugerida, zodat je niet twee keer fooi geeft — meer in propina.
Woorden die je op de menukaart ziet
| Op de menukaart | Betekenis |
|---|---|
| al pastor | gemarineerd varkensvlees van de draaispit, vaak met ananas |
| asado / carne asada | gegrild / gegrild rundvlees |
| a la parrilla / a la plancha | gegrild / bereid op een bakplaat |
| dorado | knapperig gebakken (tacos dorados = opgerolde knapperige taco's) |
| empanizado | gepaneerd |
| capeado | door een eierbeslag gehaald en gebakken |
| guisado | stoofgerecht; de vooraf bereide vullingen bij een taquería de guisados |
| a la mexicana | met tomaat, ui en groene chilipeper |
| al mojo de ajo | in knoflookboter of knoflookolie |
| a la diabla | in een vurige saus van rode chilipeper |
| a la talla | opengeklapte vis gegrild met chilipasta (Pacifische kust) |
| en salsa verde / roja | in groene (tomatillo) / rode (tomaat of gedroogde chilipeper) saus |
| ahogada | 'verdronken' in saus (torta ahogada) |
| quesadilla | dubbelgevouwen gevulde tortilla; in Mexico-Stad zit er niet altijd kaas in |
| sope | dikke maïsbodem met een opgeknepen rand en toppings |
| tostada | platte knapperige tortilla met toppings |
| gordita | dik maïskoekje, opengesneden en gevuld |
| tlayuda | grote knapperige tortilla uit Oaxaca met bonen en toppings |
| tamal / tamales | maïsdeeg gestoomd in een maïsblad of ander blad |
| enchiladas | opgerolde tortilla's bedekt met chilisaus |
| chilaquiles | tortillachips gesudderd in salsa, een ontbijtgerecht |
| mole | rijke saus van chilipepers, specerijen, zaden, vaak met noten en chocolade |
| pozole | stoofpot van hominy (maïs) met varkensvlees of kip |
| cochinita pibil | langzaam gegaard varkensvlees uit Yucatán met achiote en bittere sinaasappel |
| chiles en nogada | gevulde poblano-pepers in walnotensaus (seizoensgebonden, eind zomer) |
| chile relleno | gevulde poblano-peper, meestal in beslag gefrituurd |
| birria | in chilipeper gesmoord geiten- of rundvlees |
| carnitas | varkensvlees langzaam gegaard in eigen vet |
| aguachile | rauwe garnalen die in limoen en chilipeper 'gaar' worden |
| guacamole | geprakte avocado met ui, chilipeper, koriander |
| elote / esquites | maïskolf / maïskorrels in een bekertje, met mayonaise, kaas en chilipeper |
| torta | broodje op een knapperig bolletje |
| res | rundvlees |
| cerdo / puerco | varkensvlees |
| pollo | kip |
| suadero | dun, mals stuk rundvlees (taco's in Mexico-Stad) |
| lengua / tripa / cabeza | tong / pens / kopvlees |
| chorizo | gekruide varkensworst |
| camarón | garnaal |
| pulpo | octopus |
| frijoles refritos / de la olla | gebakken bonenpuree / hele gestoofde bonen |
| manteca | reuzel (geen boter) |
| queso fresco / Oaxaca / cotija | verse witte kaas / draderige smeltkaas / zoute, gerijpte brokkelkaas |
| crema | Mexicaanse zure room |
| nopales | cactusbladeren |
| huitlacoche | maïsbrand, een aardse delicatesse |
| flor de calabaza | pompoenbloemen |
| chapulines | geroosterde sprinkhanen (Oaxaca) |
| tortillas de maíz / de harina | tortilla's van maïs / van tarwebloem |
| totopos | tortillachips |
| con todo | met alles (ui, koriander, salsa) |
| pica / picante | het is pittig / pittig |
| sin chile | zonder chilipeper |
| orden / media orden | een bord (bijv. een bord met meerdere taco's) / een half bord |
| comida corrida / menú del día | lunch met meerdere gangen tegen een vaste prijs |
| agua fresca / agua de jamaica / horchata | vruchtenwater / hibiscusdrank / zoete rijstdrank |
| propina | fooi (vrijwillig) |
| propina sugerida / servicio incluido | voorgestelde fooi / bediening inbegrepen |
| IVA incluido | btw inbegrepen |
| la cuenta | de rekening |
| MN / MXN / pesos | Mexicaanse peso's (het $-teken betekent meestal peso's, geen dollars) |
Toeslagen en extra's op de rekening
| Op de menukaart | Betekenis | Opmerking |
|---|---|---|
| Propina | Fooi | Wettelijk vrijwillig. In restaurants met bediening aan tafel doorgaans 10–15% van de rekening; het wordt normaal niet op de rekening gezet en mag niet zonder jouw toestemming worden gerekend. |
| Propina sugerida / Servicio | Voorgestelde fooi / bediening | Sommige restaurants in toeristische gebieden drukken voorgestelde percentages af of voegen een bedieningsregel toe. Je betaalt het alleen als je ermee instemt; controleer het voordat je er fooi bovenop geeft. |
| IVA | Btw | 16% in het grootste deel van het land. Getoonde prijzen moeten het totaal zijn dat je betaalt, belastingen inbegrepen. |
| Consumo mínimo | Minimumbesteding | PROFECO, de consumentenautoriteit, zegt dat bedrijven toegang niet mogen laten afhangen van een minimumbesteding. |
| $ / MXN / USD | Valuta | "$" op een Mexicaanse menukaart betekent peso's. Plekken die in Amerikaanse dollars rekenen, schrijven meestal USD of dlls. |
Allergeenvallen
| Allergeen | Waar het zich verstopt |
|---|---|
| Varkensvlees / reuzel (dieet) | Reuzel (manteca) zit vaak in gebakken bonenpuree, tamal-deeg, sommige tarwetortilla's en het vet voor sopes en gorditas; frijoles charros bevatten varkensvlees. |
| Pinda's en noten | Mole poblano bevat vaak pinda's en amandelen; chiles en nogada hebben een walnotensaus; salsa macha en sommige pipián-sauzen kunnen pinda's bevatten. |
| Sesam | Veel mole's bevatten sesamzaad en worden ermee bestrooid. |
| Gluten | Tarwetortilla's (gebruikelijk in het noorden), torta's, gepaneerde of in beslag gebakken gerechten, en veel mole's gebonden met brood. |
| Zuivel | Crema en brokkelkaas op enchilada's, chilaquiles en taco's; elote en esquites met kaas en mayonaise; tres-lechestaart. |
| Schaal- en schelpdieren en vis | Micheladas gemaakt met Clamato (venusschelpensap); Worcestersaus (salsa inglesa, bevat ansjovis) in drankjes en cocktails van zeevruchten; garnalenbouillon in sommige soepen. |
| Eieren | Het beslag op chile relleno en andere capeado-gerechten, flan, mayonaise op elote. |
Gegevens over allergenen en calorieën zijn AI-schattingen op basis van de menukaart en gangbare recepten. Ze kunnen onvolledig zijn — heb je een ernstige allergie, vraag het dan altijd aan het personeel.
Handige zinnen
| Zin | Betekenis |
|---|---|
| Una mesa para dos, por favor. | Een tafel voor twee, alstublieft. |
| ¿Me trae la carta, por favor? | Kunt u mij de menukaart brengen, alstublieft? |
| ¿Qué me recomienda? | Wat raadt u mij aan? |
| Me da una orden de tacos al pastor, por favor. | Ik neem een bord tacos al pastor, alstublieft. |
| ¿Pica mucho? | Is het erg pittig? |
| Sin chile, por favor. | Zonder chilipeper, alstublieft. |
| Soy alérgico / alérgica a los cacahuates. | Ik ben allergisch voor pinda's. (alérgico als je een man bent, alérgica als je een vrouw bent) |
| ¿Los frijoles llevan manteca? | Zit er reuzel in de bonen? |
| ¿La propina está incluida? | Is de fooi inbegrepen? |
| La cuenta, por favor. | De rekening, alstublieft. |
Gerechten om te kennen
- Tacos al pastor
- Chilaquiles
- enchiladas
- Mole poblano
- pozole
- tamales
- Chiles en nogada
- Cochinita pibil
- Quesadilla
- sopes
- Tlayuda
- Guacamole
- elote
- carnitas
- Birria
- huevos rancheros
- chile relleno
- Aguachile
Gegevens over allergenen en calorieën zijn AI-schattingen op basis van de menukaart en gangbare recepten. Ze kunnen onvolledig zijn — heb je een ernstige allergie, vraag het dan altijd aan het personeel.
Veelgestelde vragen
Hoeveel fooi geef je in restaurants in Mexico?
In restaurants met bediening aan tafel is een fooi van doorgaans 10–15% van de rekening gebruikelijk, en sommige mensen laten bij uitstekende bediening meer achter. Bij taquería's en straatkraampjes volstaat afronden of een paar peso's achterlaten. De fooi is wettelijk vrijwillig, dus het is jouw beslissing, en het beste is om hem in peso's te geven in plaats van in vreemde valuta.
Is de fooi inbegrepen in de rekening in Mexico?
Meestal niet. Een fooi is in Mexico vrijwillig, en de consumentenautoriteit PROFECO zegt dat restaurants die niet zonder jouw toestemming op de rekening mogen zetten. Sommige plekken in toeristische gebieden drukken een "propina sugerida" of een bedieningsregel af; je betaalt die alleen als je ermee instemt. Controleer de rekening voordat je fooi geeft, zodat je niet twee keer betaalt, en vraag "¿la propina está incluida?" als je het niet zeker weet.
Betekent het $-teken op een Mexicaanse menukaart dollars?
Nee. In Mexico betekent het "$"-teken normaal Mexicaanse peso's, en een gerecht van $150 kost 150 peso's. Restaurants die in Amerikaanse dollars rekenen, vermelden dat meestal met USD of dlls. Lijkt een prijs verrassend hoog of laag, vraag dan "¿son pesos?" voordat je bestelt. Met een kaart in peso's betalen voorkomt meestal een slechte wisselkoers.
Wat is comida corrida in Mexico?
Comida corrida is een lunch tegen een vaste prijs die wordt geserveerd in kleine familierestaurants die fondas heten. Meestal bestaat die uit een soep, rijst of pasta, een hoofdgerecht, een vruchtenwater en soms een klein dessert, en het wisselt dagelijks. Het is meestal de voordeligste maaltijd met bediening aan tafel in de stad en wordt 's middags geserveerd, wanneer Mexicanen hun hoofdmaaltijd eten.
Zit er reuzel in gebakken bonen in Mexico?
Vaak wel. Frijoles refritos worden traditioneel in reuzel (manteca) gebakken, en reuzel zit ook in veel tamales en sommige tarwetortilla's. Sommige restaurants gebruiken plantaardige olie, maar dat zie je niet. Vermijd je varkensvlees of eet je vegetarisch, vraag dan "¿los frijoles llevan manteca?" of bestel hele bonen (frijoles de la olla).
