Gerechtengidsen
Wat is een tlayuda? Ingrediënten, allergenen, uitspraak
Een tlayuda is een enorme, dunne maïstortilla uit Oaxaca, deels gedroogd zodat hij taai-knapperig is, besmeerd met asiento (ongezuiverde varkensreuzel) en zwarte bonen, en belegd met draderige Oaxaca-kaas, kool of sla, tomaat, avocado en gegrild vlees. Hij wordt boven houtskool geroosterd, plat of dubbelgevouwen, en is een favoriet straatgerecht voor de avond in Oaxaca-Stad.
- In één oogopslag
- Tlayuda
- Een grote, knapperige tortilla uit Oaxaca met varkensreuzel, zwarte bonen, kaas en gegrild vlees.
- Uitspraak
- Zeg het zo tlah-YOO-dah · IPA /tɬaˈʝuða/
- Ook geschreven als
- tlayudas, clayuda, tlayuda con tasajo, tlayuda con cecina, tlayuda con chorizo, tlayuda doblada, tlayuda abierta, Oaxacan pizza
Wat erin zit
Hoofdingrediënten
- grote tlayuda-tortilla (maïs)
- asiento (ongezuiverde varkensreuzel)
- refried zwarte bonen
- Oaxaca-kaas (quesillo)
- kool of sla
- salsa
Vaak toegevoegd
- tasajo (dun gezouten rundvlees)
- cecina enchilada (met chilipeper ingewreven varkensvlees)
- chorizo
- tomaat en avocado
- geplukte kip
- chapulines (geroosterde sprinkhanen)
- knapperige varkenszwoerd
Allergenen
| Allergeen | Hoe waarschijnlijk |
|---|---|
| Zuivel | Bevat doorgaans |
| Gluten | Bevat zelden |
| Pinda's | Bevat zelden |
| Noten | Bevat zelden |
| Schaaldieren | Bevat zelden |
| Vis | Bevat zelden |
| Eieren | Bevat zelden |
| Soja | Bevat zelden |
| Sesam | Bevat zelden |
| Dieet | Geschikt? |
|---|---|
| Vegetarisch | Hangt ervan af — Een tlayuda zonder vlees is makkelijk te bestellen, maar de basis wordt van oudsher besmeerd met asiento (varkensreuzel), de bonen worden vaak met reuzel gekookt en de kaas kan met dierlijk stremsel zijn gemaakt. Vraag om „sin asiento” (zonder asiento) en controleer de bonen. |
| Veganistisch | Hangt ervan af — Zoals bij vegetarisch, en zonder de kaas. |
| Pescatarisch | Hangt ervan af — Hetzelfde als bij vegetarisch; vraag naar de asiento en de bonen. |
| Halal | Nee |
| Kosjer | Nee |
| Glutenvrij | Meestal — De tortilla is van maïs en de toppings zijn normaal tarwevrij, maar de grill wordt gedeeld, dus vraag het als je coeliakie hebt. |
Gegevens over allergenen en calorieën zijn AI-schattingen op basis van de menukaart en gangbare recepten. Ze kunnen onvolledig zijn — heb je een ernstige allergie, vraag het dan altijd aan het personeel.
Wat ligt er op een tlayuda
De tortilla is waar het om gaat. Tlayuda-tortilla’s zijn meestal 30 cm of meer breed en worden langer gebakken dan gewone tortilla’s op een aarden comal, waardoor ze leerachtig-knapperig worden en dagen goed blijven. De basis wordt besmeerd met asiento, de bruine, hartige ongezuiverde reuzel die overblijft bij het maken van knapperige varkenszwoerd, en een dun laagje refried zwarte bonen. Daarna komen draden quesillo (Oaxaca-kaas), geraspte kool of sla, vaak tomaat en avocado, en salsa.
Het vlees wordt meestal apart gegrild en erbovenop gelegd of erin gestopt: tasajo (dun gezouten rundvlees), cecina enchilada (met chilipeper ingewreven varkensvlees) of chorizo. De tlayuda wordt open geserveerd als een pizza of dubbelgevouwen en boven houtskool geroosterd tot hij knapperig en rokerig is. Sommige kraampjes bieden ook chapulines (geroosterde sprinkhanen) aan; insecten delen enkele allergenen met garnalen, dus mensen met een allergie voor schaal- en schelpdieren kunnen erop reageren.
Zo bestel je het
| Zin | Betekenis |
|---|---|
| Una tlayuda con tasajo, por favor. | Een tlayuda met tasajo (gezouten rundvlees), alstublieft. |
| ¿Me la puede hacer sin asiento? | Kunt u hem zonder varkensreuzel maken? |
| ¿Los frijoles llevan manteca? | Zijn de bonen met reuzel gemaakt? |
Niet te verwarren met
- Quesadilla — Een kleine tortilla gevouwen om kaas of een andere vulling en gebakken op een bakplaat; geen basis van bonen en reuzel.
- Tostada — Een kleinere, helemaal knapperige gefrituurde of gebakken tortilla met toppings, die je met je handen eet.
- Memela — Een dikke, kleine ovaal van verse masa met asiento, bonen en kaas; zacht in plaats van knapperig.
Veelgestelde vragen
Wat is asiento?
Asiento is ongezuiverde varkensreuzel, het bruine, licht korrelige vet dat op de bodem van de pot overblijft na het maken van chicharrón (knapperige varkenszwoerd). Het wordt als eerste laag op de tortilla van een tlayuda gesmeerd en geeft een rijke varkenssmaak. Vegetariërs en iedereen die geen varkensvlees eet, moeten om de tlayuda „sin asiento” vragen.
Is een tlayuda een Mexicaanse pizza?
Slechts ten dele. Bezoekers noemen hem vaak Oaxaca-pizza omdat hij groot, rond en belegd is, maar er is geen deeg, tomatensaus of oven. Een tlayuda is een gedroogde maïstortilla besmeerd met varkensreuzel en bonen, belegd met kaas en vlees en boven houtskool geroosterd, en hij wordt vaak dubbelgevouwen geserveerd.
Is een tlayuda vegetarisch?
Niet standaard. Zelfs zonder vlees wordt de tortilla van oudsher besmeerd met asiento (varkensreuzel), en refried bonen worden vaak met reuzel gekookt. Sommige kraampjes, vooral in toeristengebieden, maken er op verzoek een zonder asiento en met in olie gekookte bonen. Vraag bij het bestellen „¿sin asiento?” en „¿los frijoles llevan manteca?”
Hoe spreek je tlayuda uit?
Zeg tlah-YOO-dah, met de klemtoon op YOO: in IPA [tɬaˈʝuða]. De tl aan het begin komt uit het Nahuatl en wordt als één klank uitgesproken, zoals de tl in „atlas” maar aan het begin van het woord. De d is zacht, zoals de th in het Engelse „this”.
