Gerechtengidsen
Wat is aguachile? Ingrediënten, allergenen, uitspraak
Aguachile is een Mexicaans zeevruchtengerecht van rauwe, opengesneden garnalen die overgoten worden met limoensap dat is gemixt met verse chilipepers en binnen een paar minuten wordt geserveerd met plakjes komkommer en rode ui. Het komt uit Sinaloa aan de Pacifische kust en wordt in mariscosrestaurants gegeten als voorgerecht of om te delen, met tostadas of crackers erbij.
- In één oogopslag
- Aguachile
- Rauwe garnalen in een scherpe saus van limoensap en gemixte verse chilipeper, met komkommer en rode ui.
- Uitspraak
- Zeg het zo ah-gwah-CHEE-leh · IPA /aɣwaˈtʃile/
- Ook geschreven als
- aguachile de camarón, aguachile verde, aguachile rojo, aguachile negro, aguachile mixto, aguachile de callo, camarones en aguachile
Wat erin zit
Hoofdingrediënten
- rauwe garnalen, opengesneden
- limoensap
- verse groene chilipepers (serrano of chiltepín)
- zout
- komkommer
- rode ui
Vaak toegevoegd
- koriander (cilantro) in de saus gemixt
- avocado
- gedroogde chile de árbol (rode aguachile)
- sojasaus, Worcestersaus of Maggi (zwarte aguachile)
- coquilles (callo), octopus of vis (aguachile mixto)
- tomaten-en-venusschelpensap (Clamato) in sommige versies
- maïstostadas, vaak besmeerd met mayonaise
- zoute crackers (saltines)
Allergenen
| Allergeen | Hoe waarschijnlijk |
|---|---|
| Schaaldieren | Bevat doorgaans |
| Weekdieren | Bevat vaak |
| Vis | Bevat soms |
| Gluten | Bevat soms |
| Soja | Bevat soms |
| Eieren | Bevat soms |
| Zuivel | Bevat zelden |
| Pinda's | Bevat zelden |
| Noten | Bevat zelden |
| Sesam | Bevat zelden |
| Dieet | Geschikt? |
|---|---|
| Vegetarisch | Nee |
| Veganistisch | Nee |
| Pescatarisch | Meestal |
| Halal | Hangt ervan af — Garnaal wordt door de meeste islamitische richtingen toegestaan, maar niet door alle (sommige hanafitische geleerden zijn het er niet mee eens), en sommige moderne versies voegen tequila of mezcal toe aan de saus; vraag wat erin zit. |
| Kosjer | Nee |
| Glutenvrij | Hangt ervan af — Garnaal, limoen en chilipeper bevatten geen gluten en tostadas zijn van maïs, maar zwarte aguachile gebruikt sojasaus of Worcestersaus, die meestal tarwe of gerst bevatten, en zoute crackers zijn van tarwe. |
Gegevens over allergenen en calorieën zijn AI-schattingen op basis van de menukaart en gangbare recepten. Ze kunnen onvolledig zijn — heb je een ernstige allergie, vraag het dan altijd aan het personeel.
Wat zit er in een aguachile
De garnalen worden gepeld, opengesneden en plat op een bord gelegd. Vlak voor het serveren giet de kok er een saus van limoensap, verse chilipepers en zout overheen en strooit plakjes komkommer en rode ui erbovenop. Het zuur maakt de buitenkant van de garnalen binnen een paar minuten ondoorzichtig, maar de binnenkant blijft bijna rauw, wat aguachile zijn stevige, sappige beet geeft. De naam betekent „chilipeperwater”: de oudste versies uit Sinaloa zouden weinig meer zijn geweest dan gekneusde chiltepín-pepers in water.
Op de meeste menukaarten staan drie kleuren. Verde (groen) mixt serrano- of chiltepín-pepers met koriander. Rojo (rood) gebruikt gedroogde chile de árbol. Negro (zwart) kleurt de saus donker met sojasaus, Worcestersaus of Maggi. Mixto-versies voegen coquilles, octopus of vis toe, en sommige koks mengen er tomaten-en-venusschelpensap doorheen.
Rauwe garnaal: wat je moet weten
Limoensap verandert de structuur en kleur van de garnalen, maar gaart ze niet zoals hitte dat doet, dus aguachile is een gerecht met rauwe zeevruchten. Mensen die rauwe schaal- en schelpdieren vermijden, onder wie veel zwangere vrouwen, slaan het meestal over of kiezen een gekookt gerecht zoals een cóctel de camarón. Het is op zijn best in drukke visrestaurants waar de garnalen elke dag vers worden ingekocht.
Zo bestel je het
| Zin | Betekenis |
|---|---|
| Un aguachile verde, por favor. | Een groene aguachile, alstublieft. |
| ¿Pica mucho? | Is het erg pittig? |
| ¿Lleva solo camarón, o también pulpo o callo? | Zit er alleen garnaal in, of ook octopus of coquille? |
Niet te verwarren met
- Ceviche — Vis of zeevruchten die langer in limoen marineren, meestal met tomaat, ui en koriander erdoor; aguachile wordt bijna meteen geserveerd in een dunne chili-limoensaus.
- Cóctel de camarón — Gekookte garnalen in een koude saus op basis van tomaat, geserveerd in een glas, vaak met avocado; niet rauw en veel milder.
- Camarones a la diabla — Gekookte garnalen in een hete rode chilisaus, geserveerd als hoofdgerecht met rijst.
Veelgestelde vragen
Is de garnaal in aguachile rauw?
Ja. De garnaal is rauw en wordt maar kort gemarineerd: het limoensap wordt een paar minuten voordat het op tafel komt erover gegoten, waardoor het oppervlak stevig wordt maar het niet helemaal gaar wordt zoals door hitte. Wil je gekookte garnalen, bestel dan een cóctel de camarón of een warm gerecht zoals camarones al mojo de ajo.
Wat is het verschil tussen aguachile en ceviche?
Aguachile wordt bijna meteen geserveerd in een dunne, vurige saus van limoen en gemixte chilipeper, met de garnalen in grote, opengesneden stukken. Ceviche is meestal in stukjes gesneden en ligt langer in de limoen, waardoor het gelijkmatiger stevig wordt, en wordt gemengd met tomaat, ui en koriander. Ceviche is vaak vis; aguachile is meestal garnaal.
Is aguachile erg pittig?
Meestal wel. De chilipeper is door de limoensaus zelf gemixt, dus elke hap heeft pit, en de groene versie met serrano of chiltepín kan erg heet zijn. Sommige restaurants maken een mildere als je vóór de bereiding vraagt: „¿Me lo puede hacer menos picoso?” (Kunt u het minder pittig maken?)
Hoe spreek je aguachile uit?
Zeg ah-gwah-CHEE-leh, met de klemtoon op de derde lettergreep: in IPA [aɣwaˈtʃile]. De g is zacht, bijna ingeslikt, en de laatste e klinkt als de e in „bed”. Het woord voegt agua (water) en chile (chilipeper) samen, wat een goede omschrijving van de saus is.
