Speisekarten-Ratgeber nach Land
Speisekarte Mexiko verstehen: so liest du die Karte
Eine mexikanische Speisekarte beginnt meist mit Entradas (Vorspeisen) und Suppen, dann folgen Antojitos – Snacks auf Maisbasis wie Tacos, Quesadillas und Sopes – und Platos fuertes (Hauptgerichte), am Ende Getränke und Desserts. Die Preise sind in Pesos, auch wenn sie mit einem „$“-Zeichen geschrieben werden, und müssen die Steuer enthalten. Das Trinkgeld (Propina) ist freiwillig und steht meist nicht auf der Rechnung; in Restaurants mit Bedienung sind 10–15 % üblich.
Wie die Speisekarte aufgebaut ist
So bestellst du: Antojitos, Órdenes und Comida corrida
Tacos und andere Antojitos bestellt man oft als orden – einen Teller mit mehreren – oder einzeln an einer Taquería. Bitte um sie con todo (mit Zwiebel, Koriander und Salsa) und probiere die Salsas auf dem Tisch, bevor du sie auflöffelst: Die harmlos aussehendste kann die schärfste sein.
Mexikos Hauptmahlzeit, la comida, wird nachmittags gegessen, etwa 14:00–16:00 Uhr. Kleine Familienrestaurants (fondas) servieren eine Comida corrida: ein Mittagessen zum Festpreis, meist mit Suppe, Reis oder Pasta, einem Hauptgericht (guisado), einer agua del día und manchmal einem kleinen Dessert. Das Frühstück (desayuno) ist reichhaltig; das Abendessen (cena) kommt später und ist oft leichter – Straßentacos sind ein Klassiker.
Kellner bringen die Rechnung selten ungefragt. Sag la cuenta, por favor oder mach in der Luft eine Schreibbewegung.
Regionale Karten
- Mexiko-Stadt: Tacos al pastor, Suadero-Tacos, Tlacoyos und Quesadillas, die nur Käse haben, wenn du con queso sagst.
- Oaxaca: mehrere Moles, Tlayudas, fadenziehender Quesillo-Käse, Chapulines und Mezcal.
- Puebla: Mole poblano und im Spätsommer Chiles en nogada.
- Yucatán: Cochinita pibil, Sopa de lima, Panuchos und Habanero-Salsas, die separat serviert werden.
- Jalisco: Birria, Torta ahogada, Pozole rojo und Tequila.
- Der Norden: Weizentortillas, Carne asada und getrocknetes Rindfleisch (machaca).
- Die Küsten: Fisch a la talla, Aguachile, Ceviche und Meeresfrüchtecocktails.
Wasser und Getränke
Einheimische trinken Wasser aus Flaschen oder aufbereitetes Wasser (agua purificada) statt Leitungswasser. Restaurants machen Getränke und Eis meist mit aufbereitetem Wasser, aber das ist nicht überall garantiert; bestell im Zweifel Wasser in Flaschen (agua embotellada) und Getränke sin hielo (ohne Eis). Viele Lokale bieten eine Agua fresca des Tages an – Hibiskus (jamaica), Tamarinde oder Horchata (süßes Reisgetränk, manchmal mit Milch gemacht). Eine Michelada ist Bier mit Limette, Salz und Saucen, und manche Versionen enthalten Clamato, das Muschelsaft enthält.
Preise und Rechnung lesen
Das $-Zeichen auf einer mexikanischen Karte bedeutet Pesos. Lokale, die US-Dollar nennen, schreiben USD oder dlls. Nach dem Bundesverbraucherrecht muss der angegebene Preis der Gesamtbetrag sein, den du zahlst, Steuern (IVA) inklusive, und PROFECO sagt, dass ein Trinkgeld nicht ohne deine Zustimmung aufgeschlagen werden darf.
Zahlst du mit Karte, bringt der Kellner meist das Terminal an den Tisch und fragt, wie viel Trinkgeld er hinzufügen soll (¿cuánto de propina?). Du kannst einen Prozentsatz, einen Betrag nennen oder stattdessen bar Trinkgeld geben. Prüfe vorher die Rechnung auf eine Zeile servicio oder propina sugerida, damit du nicht doppelt Trinkgeld gibst – mehr unter Propina.
Wörter, die du auf der Speisekarte siehst
| Auf der Speisekarte | Bedeutung |
|---|---|
| al pastor | am Spieß gegartes mariniertes Schweinefleisch, oft mit Ananas |
| asado / carne asada | gegrillt / gegrilltes Rindfleisch |
| a la parrilla / a la plancha | gegrillt / auf der Platte gegart |
| dorado | knusprig frittiert (tacos dorados = gerollte knusprige Tacos) |
| empanizado | paniert |
| capeado | in Eierteig gewendet und frittiert |
| guisado | Eintopf; die vorbereiteten Füllungen in einer Taquería de guisados |
| a la mexicana | mit Tomate, Zwiebel und grüner Chili |
| al mojo de ajo | in Knoblauchbutter oder Knoblauchöl |
| a la diabla | in feuriger roter Chilisauce |
| a la talla | aufgeklappter, mit Chilipaste gegrillter Fisch (Pazifikküste) |
| en salsa verde / roja | in grüner (Tomatillo-) / roter (Tomaten- oder Trockenchili-) Sauce |
| ahogada | „ertränkt“ in Sauce (Torta ahogada) |
| quesadilla | gefaltete gefüllte Tortilla; in Mexiko-Stadt ist nicht immer Käse dabei |
| sope | dicker Maisboden mit geformtem Rand und Belag |
| tostada | flache knusprige Tortilla mit Belag |
| gordita | dickes Maisküchlein, aufgeschnitten und gefüllt |
| tlayuda | große knusprige Tortilla aus Oaxaca mit Bohnen und Belag |
| tamal / tamales | in Maisblättern oder Blättern gedämpfter Maisteig |
| enchiladas | gerollte Tortillas, mit Chilisauce bedeckt |
| chilaquiles | in Salsa geschmorte Tortilla-Chips, ein Frühstücksgericht |
| mole | gehaltvolle Sauce aus Chilis, Gewürzen, Samen, oft mit Nüssen und Schokolade |
| pozole | Eintopf aus Hominy (Mais) mit Schweine- oder Hühnerfleisch |
| cochinita pibil | langsam gegartes Schweinefleisch aus Yucatán mit Achiote und Bitterorange |
| chiles en nogada | gefüllte Poblano-Chilis in Walnusssauce (saisonal, Spätsommer) |
| chile relleno | gefüllte Poblano-Chili, meist im Teig frittiert |
| birria | in Chili geschmortes Ziegen- oder Rindfleisch |
| carnitas | im eigenen Fett langsam gegartes Schweinefleisch |
| aguachile | rohe Garnelen, in Limette und Chili „gegart“ |
| guacamole | zerdrückte Avocado mit Zwiebel, Chili, Koriander |
| elote / esquites | Maiskolben / Maiskörner im Becher, mit Mayo, Käse und Chili |
| torta | Sandwich im knusprigen Brötchen |
| res | Rind |
| cerdo / puerco | Schwein |
| pollo | Hähnchen |
| suadero | dünnes, zartes Rindfleischstück (Tacos in Mexiko-Stadt) |
| lengua / tripa / cabeza | Zunge / Kutteln / Kopffleisch |
| chorizo | gewürzte Schweinswurst |
| camarón | Garnele |
| pulpo | Oktopus |
| frijoles refritos / de la olla | Bohnenmus (Refried Beans) / ganze geschmorte Bohnen |
| manteca | Schweineschmalz (keine Butter) |
| queso fresco / Oaxaca / cotija | weißer Frischkäse / fadenziehender Schmelzkäse / salziger, gereifter Krümelkäse |
| crema | mexikanische saure Sahne |
| nopales | Kaktusblätter |
| huitlacoche | Maisbeulenbrand, eine erdige Delikatesse |
| flor de calabaza | Kürbisblüten |
| chapulines | geröstete Grashüpfer (Oaxaca) |
| tortillas de maíz / de harina | Mais- / Weizenmehl-Tortillas |
| totopos | Tortilla-Chips |
| con todo | mit allem (Zwiebel, Koriander, Salsa) |
| pica / picante | es ist scharf / scharf |
| sin chile | ohne Chili |
| orden / media orden | ein Teller (z. B. ein Teller mit mehreren Tacos) / halber Teller |
| comida corrida / menú del día | Mittagsmenü mit mehreren Gängen zum Festpreis |
| agua fresca / agua de jamaica / horchata | Fruchtwasser / Hibiskusgetränk / süßes Reisgetränk |
| propina | Trinkgeld (freiwillig) |
| propina sugerida / servicio incluido | empfohlenes Trinkgeld / Service inbegriffen |
| IVA incluido | Mehrwertsteuer inklusive |
| la cuenta | die Rechnung |
| MN / MXN / pesos | mexikanische Pesos (das $-Zeichen steht meist für Pesos, nicht für Dollar) |
Zuschläge und Extras auf der Rechnung
| Auf der Speisekarte | Bedeutung | Hinweis |
|---|---|---|
| Propina | Trinkgeld | Gesetzlich freiwillig. In Restaurants mit Bedienung meist 10–15 % der Rechnung; es wird normalerweise nicht auf die Rechnung gesetzt und darf nicht ohne deine Zustimmung berechnet werden. |
| Propina sugerida / Servicio | Empfohlenes Trinkgeld / Service | Manche Restaurants in Touristengegenden drucken empfohlene Prozentsätze oder setzen eine Servicezeile auf die Rechnung. Du zahlst sie nur, wenn du einverstanden bist; prüfe vor dem Trinkgeld obendrauf. |
| IVA | Mehrwertsteuer | 16 % im größten Teil des Landes. Ausgewiesene Preise müssen der Betrag sein, den du zahlst, Steuern inklusive. |
| Consumo mínimo | Mindestverzehr | Die Verbraucherbehörde PROFECO sagt, dass Betriebe den Eintritt nicht von einem Mindestverzehr abhängig machen dürfen. |
| $ / MXN / USD | Währung | „$“ auf einer mexikanischen Karte bedeutet Pesos. Lokale, die US-Dollar nennen, schreiben normalerweise USD oder dlls. |
Allergen-Fallen
| Allergen | Wo es sich versteckt |
|---|---|
| Schweinefleisch / Schmalz (Ernährungsweise) | Schmalz (Manteca) kommt oft in Bohnenmus (Refried Beans), Tamal-Teig, manche Weizentortillas und das Fett für Sopes und Gorditas; Frijoles charros enthalten Schweinefleisch. |
| Erdnüsse und Baumnüsse | Mole poblano enthält oft Erdnüsse und Mandeln; Chiles en nogada haben eine Walnusssauce; Salsa macha und manche Pipián-Saucen können Erdnüsse enthalten. |
| Sesam | Viele Moles enthalten Sesamkörner und werden damit bestreut. |
| Gluten | Weizentortillas (im Norden üblich), Tortas, panierte oder im Teig frittierte Gerichte und viele mit Brot gebundene Moles. |
| Milch | Crema und Krümelkäse auf Enchiladas, Chilaquiles und Tacos; Elote und Esquites mit Käse und Mayonnaise; Tres-leches-Kuchen. |
| Schalentiere und Fisch | Micheladas mit Clamato (Muschelsaft); Worcestershiresauce (Salsa inglesa, enthält Sardellen) in Getränken und Meeresfrüchtecocktails; Garnelenfond in manchen Suppen. |
| Eier | Der Teig bei Chile relleno und anderen Capeado-Gerichten, Flan, Mayonnaise auf Elote. |
Angaben zu Allergenen und Kalorien sind KI-Schätzungen auf Grundlage der Speisekarte und typischer Rezepte. Sie können unvollständig sein – bei einer ernsten Allergie frag immer das Personal.
Nützliche Sätze
| Satz | Bedeutung |
|---|---|
| Una mesa para dos, por favor. | Einen Tisch für zwei, bitte. |
| ¿Me trae la carta, por favor? | Könnten Sie mir bitte die Speisekarte bringen? |
| ¿Qué me recomienda? | Was empfehlen Sie mir? |
| Me da una orden de tacos al pastor, por favor. | Ich nehme einen Teller Tacos al pastor, bitte. |
| ¿Pica mucho? | Ist es sehr scharf? |
| Sin chile, por favor. | Ohne Chili, bitte. |
| Soy alérgico / alérgica a los cacahuates. | Ich bin allergisch gegen Erdnüsse. (alérgico für einen Mann, alérgica für eine Frau) |
| ¿Los frijoles llevan manteca? | Sind die Bohnen mit Schmalz gemacht? |
| ¿La propina está incluida? | Ist das Trinkgeld inbegriffen? |
| La cuenta, por favor. | Die Rechnung, bitte. |
Gerichte, die du kennen solltest
- Tacos al pastor
- Chilaquiles
- enchiladas
- Mole poblano
- pozole
- tamales
- Chiles en nogada
- Cochinita pibil
- Quesadilla
- sopes
- Tlayuda
- Guacamole
- elote
- carnitas
- Birria
- huevos rancheros
- chile relleno
- Aguachile
Angaben zu Allergenen und Kalorien sind KI-Schätzungen auf Grundlage der Speisekarte und typischer Rezepte. Sie können unvollständig sein – bei einer ernsten Allergie frag immer das Personal.
Häufig gestellte Fragen
Wie viel Trinkgeld gibt man in Restaurants in Mexiko?
In Restaurants mit Bedienung sind meist 10–15 % der Rechnung üblich, manche geben bei hervorragendem Service mehr. An Taquerías und Straßenständen genügt Aufrunden oder ein paar Pesos. Das Trinkgeld ist gesetzlich freiwillig, die Entscheidung liegt also bei dir, und es wird am besten in Pesos statt in Fremdwährung gegeben.
Ist das Trinkgeld in Mexiko in der Rechnung enthalten?
Meistens nicht. Ein Trinkgeld ist in Mexiko freiwillig, und die Verbraucherbehörde PROFECO sagt, dass Restaurants es nicht ohne deine Zustimmung auf die Rechnung setzen dürfen. Manche Lokale in Touristengegenden drucken eine „propina sugerida“ oder eine Servicezeile; du zahlst sie nur, wenn du einverstanden bist. Prüfe die Rechnung vor dem Trinkgeld, damit du nicht doppelt zahlst, und frag im Zweifel „¿la propina está incluida?“.
Bedeutet das $-Zeichen auf einer mexikanischen Karte Dollar?
Nein. In Mexiko bedeutet das „$“-Zeichen normalerweise mexikanische Pesos, und ein Gericht für $150 kostet 150 Pesos. Restaurants, die in US-Dollar abrechnen, sagen das meist mit USD oder dlls. Wirkt ein Preis überraschend hoch oder niedrig, frag vor dem Bestellen „¿son pesos?“. Mit Karte in Pesos zu zahlen vermeidet meist schlechte Wechselkurse.
Was ist Comida corrida in Mexiko?
Comida corrida ist ein Mittagessen zum Festpreis in kleinen Familienrestaurants, den Fondas. Es enthält meist eine Suppe, Reis oder Pasta, ein Hauptgericht, ein Fruchtwasser und manchmal ein kleines Dessert und wechselt täglich. Meist ist es die preiswerteste Mahlzeit mit Bedienung in der Stadt und wird nachmittags serviert, wenn Mexikaner ihre Hauptmahlzeit essen.
Enthalten Refried Beans in Mexiko Schmalz?
Oft ja. Refried Beans (Frijoles refritos) werden traditionell in Schmalz (Manteca) gebraten, und Schmalz steckt auch in vielen Tamales und manchen Weizentortillas. Manche Restaurants nehmen stattdessen Pflanzenöl, man sieht es aber nicht. Wenn du kein Schweinefleisch oder vegetarisch isst, frag „¿los frijoles llevan manteca?“ oder bestell ganze Bohnen (Frijoles de la olla).
