Gerichte-Ratgeber
Was ist eine Quesadilla? Zutaten, Allergene, Aussprache
Eine Quesadilla ist eine um eine Füllung gefaltete Tortilla, auf einer Platte (comal) heiß gebacken oder knusprig frittiert. In großen Teilen Mexikos ist die Tortilla aus Mais und die Füllung enthält fädenziehenden Oaxaca-Käse, oft mit Kürbisblüten, Pilzen oder Fleisch. Außerhalb Mexikos meint der Begriff meist eine Weizentortilla mit geschmolzenem Käse, in Spalten geschnitten.
- Auf einen Blick
- Quesadilla
- Eine gefaltete Mais- oder Weizentortilla mit Käse oder anderer Füllung, auf der Platte gebacken.
- Aussprache
- Sprich es so aus keh-sah-DEE-yah · IPA /kesaˈðiʝa/
- Auch geschrieben als
- quesadillas, quesadilla de queso, quesadilla con queso, quesadilla de flor de calabaza, quesadilla de huitlacoche, quesadilla de tinga, quesadillas fritas, chicken quesadilla
Was drin ist
Hauptzutaten
- Tortilla, in Zentral- und Südmexiko meist aus Mais
- Oaxaca-Käse (quesillo) oder ein anderer Schmelzkäse
Oft zusätzlich
- Kürbisblüten (flor de calabaza)
- Huitlacoche (Maisbeulenbrand, eine Delikatesse)
- Pilze
- Hähnchen-Tinga
- Chicharrón prensado (gepresste Schweineschwarte)
- Kartoffel mit Chorizo
- Epazote-Blätter
- Weizentortilla (Nordmexiko und Ausland)
- Schmalz oder Öl zum Frittieren (quesadillas fritas)
- Salsa, Sahne und Guacamole
Allergene
| Allergen | Wie wahrscheinlich |
|---|---|
| Milchprodukte | Enthält typischerweise |
| Gluten | Enthält oft |
| Eier | Enthält selten |
| Soja | Enthält selten |
| Erdnüsse | Enthält selten |
| Schalenfrüchte | Enthält selten |
| Sesam | Enthält selten |
| Schalentiere | Enthält selten |
| Fisch | Enthält selten |
| Ernährungsform | Geeignet? |
|---|---|
| Vegetarisch | Kommt darauf an — Quesadillas mit Käse, Kürbisblüten, Pilzen und Huitlacoche enthalten kein Fleisch, aber frittierte werden eventuell in Schmalz gebacken, die Platten werden mit Fleisch geteilt, und der Käse kann mit tierischem Lab gemacht sein; frag nach. |
| Vegan | Kommt darauf an — Nur eine käsefreie Quesadilla mit Gemüsefüllung, in Öl statt in Schmalz gebacken; an manchen Ständen möglich, aber nicht der Normalfall. |
| Pescetarisch | Kommt darauf an — Wie bei vegetarisch; Quesadillas mit Garnelen oder Fisch gibt es an den Küsten. |
| Halal | Kommt darauf an — Käse- oder Gemüsefüllungen enthalten kein Fleisch, aber Schweinefüllungen, Schmalz und gemeinsam genutzte Platten sind üblich, und an gewöhnlichen Ständen ist nichts zertifiziert. |
| Koscher | Nein |
| Glutenfrei | Kommt darauf an — Maistortillas sind von Natur aus glutenfrei, aber Weizentortillas sind in Nordmexiko und im Ausland Standard. Frag „¿de maíz o de harina?“ und prüfe, ob die Platte gemeinsam genutzt wird. |
Angaben zu Allergenen und Kalorien sind KI-Schätzungen auf Grundlage der Speisekarte und typischer Rezepte. Sie können unvollständig sein – bei einer ernsten Allergie frag immer das Personal.
Quesadillas in Mexiko
In Zentral- und Südmexiko wird eine Quesadilla meist aus frischer Maismasa oder einer Maistortilla gemacht, auf einem Comal erwärmt, gefüllt und in der Mitte gefaltet. Der klassische Käse ist Oaxaca-Käse (quesillo), der in langen Fäden schmilzt. Beliebte Füllungen sind flor de calabaza (Kürbisblüten), huitlacoche (ein Maispilz, der als Delikatesse gilt), Pilze, Hähnchen-tinga, chicharrón prensado und Kartoffel mit Chorizo. Quesadillas fritas werden verschlossen und goldbraun frittiert, manchmal in Schmalz.
In Mexiko-Stadt garantiert der Name keinen Käse: Eine Quesadilla de champiñones kann ohne kommen, solange du nicht con queso verlangst. In Oaxaca heißt eine große gefaltete Maistortilla mit Käsefüllung meist empanada.
Auf Speisekarten außerhalb Mexikos
In den USA und Europa ist eine Quesadilla meist eine große Weizentortilla mit geschmolzenem Käse wie Monterey Jack oder Cheddar, oft mit Hähnchen oder Rind, gegrillt und in Spalten geschnitten, mit saurer Sahne, Salsa und Guacamole dazu. In Mexiko heißt diese Version mit zwei Tortillas, Schinken und Käse sincronizada, und Schwein al pastor mit Käse in einer Weizentortilla ist eine gringa.
Beide Stile sind gut; es sind einfach verschiedene Gerichte. Auf einer Karte in Mexiko stehen Quesadillas meist unter den antojitos (Snacks), pro Stück berechnet. Im Menüführer Mexiko findest du weitere Begriffe.
So bestellst du es
| Satz | Bedeutung |
|---|---|
| Una quesadilla de flor de calabaza con queso, por favor. | Eine Quesadilla mit Kürbisblüten und Käse, bitte. |
| ¿La tortilla es de maíz o de harina? | Ist die Tortilla aus Mais oder aus Weizenmehl? |
| ¿La fríen con manteca de puerco? | Wird sie in Schweineschmalz frittiert? |
Nicht zu verwechseln mit
- Sincronizada — Schinken und Käse zwischen zwei Weizentortillas, gegrillt und in Spalten geschnitten; außerhalb Mexikos oft Quesadilla genannt.
- Gringa — Schwein al pastor mit Käse in einer Weizentortilla, in Taquerías verkauft.
- Tlayuda — Eine viel größere, knusprige Tortilla aus Oaxaca, bestrichen mit Bohnen und Schweineschmalz und belegt mit Käse und Fleisch.
Häufig gestellte Fragen
Haben Quesadillas immer Käse?
Nicht in Mexiko-Stadt. Dort ist eine Quesadilla einfach eine gefaltete, gefüllte Tortilla, und Käse ist ein Extra, das du mit „con queso“ verlangst. Im größten Teil des übrigen Mexiko und fast überall im Ausland ist Käse standardmäßig enthalten. Wenn du Milchprodukte meidest, sag „sin queso“ und prüfe, dass obenauf keine Sahne dazukommt.
Sind Quesadillas glutenfrei?
Das hängt von der Tortilla ab. Maistortillas, in Zentral- und Südmexiko Standard, sind von Natur aus glutenfrei. Weizentortillas, in Nordmexiko üblich und in den USA und Europa fast allgegenwärtig, enthalten Weizen. Frag „¿de maíz o de harina?“ (Mais oder Weizenmehl?) und denk daran, dass Platten gemeinsam genutzt werden.
Was ist Huitlacoche?
Huitlacoche ist ein Pilz, der auf Maiskolben wächst und die Körner in weiche, dunkelgraue Wucherungen verwandelt. In Mexiko wird er als Delikatesse gegessen, mit erdigem, pilzartigem Geschmack, und ist in der Regenzeit eine der klassischen Quesadilla-Füllungen. Er wird manchmal als Maisbeulenbrand oder Mais-Trüffel übersetzt.
Wie spricht man Quesadilla aus?
Sprich es keh-sah-DEE-yah, mit der Betonung auf DEE: in IPA [kesaˈðiʝa]. Das doppelte l klingt in großen Teilen Mexikos wie das j in „Jahr“, und das d ist weich. Das Wort kommt von queso, Käse, und bedeutet etwa „kleines Käsedings“.
