Guide ai piatti
Cos'è una quesadilla? Ingredienti, allergeni e pronuncia
La quesadilla è una tortilla piegata attorno a un ripieno e cotta su una piastra (comal) finché è calda, oppure fritta fino a diventare croccante. In gran parte del Messico la tortilla è di mais e il ripieno comprende il formaggio filante di Oaxaca, spesso con fiori di zucca, funghi o carne. Fuori dal Messico di solito significa una tortilla di farina con formaggio fuso, tagliata a spicchi.
- In breve
- Quesadilla
- Una tortilla di mais o di farina piegata, ripiena di formaggio o altro e cotta sulla piastra.
- Pronuncia
- Si dice keh-sah-DEE-yah · IPA /kesaˈðiʝa/
- Si scrive anche
- quesadillas, quesadilla de queso, quesadilla con queso, quesadilla de flor de calabaza, quesadilla de huitlacoche, quesadilla de tinga, quesadillas fritas, chicken quesadilla
Cosa contiene
Ingredienti base
- tortilla, di solito di mais nel Messico centrale e meridionale
- formaggio di Oaxaca (quesillo) o un altro formaggio da fusione
Spesso aggiunti
- fiori di zucca (flor de calabaza)
- huitlacoche (carbone del mais, una prelibatezza)
- funghi
- tinga di pollo
- chicharrón prensado (ciccioli di maiale pressati)
- patate con chorizo
- foglie di epazote
- tortilla di farina (Messico settentrionale e resto del mondo)
- strutto o olio per friggere (quesadillas fritas)
- salsa, panna e guacamole
Allergeni
| Allergene | Probabilità |
|---|---|
| Latticini | Di solito contiene |
| Glutine | Spesso contiene |
| Uova | Raramente contiene |
| Soia | Raramente contiene |
| Arachidi | Raramente contiene |
| Frutta a guscio | Raramente contiene |
| Sesamo | Raramente contiene |
| Crostacei e molluschi | Raramente contiene |
| Pesce | Raramente contiene |
| Dieta | Adatto? |
|---|---|
| Vegetariana | Dipende — Le quesadillas con formaggio, fiori di zucca, funghi e huitlacoche non contengono carne, ma quelle fritte possono essere cotte nello strutto, le piastre sono condivise con la carne e il formaggio può essere fatto con caglio animale; chiedi. |
| Vegana | Dipende — Solo una quesadilla senza formaggio con un ripieno di verdure, cotta nell'olio e non nello strutto; possibile in alcune bancarelle, ma non è la norma. |
| Pescetariana | Dipende — Come per il vegetariano; sulle coste esistono quesadillas di gamberi o di pesce. |
| Halal | Dipende — I ripieni di formaggio o verdure non contengono carne, ma ripieni di maiale, strutto e piastre condivise sono comuni, e nelle normali bancarelle nulla è certificato. |
| Kosher | No |
| Senza glutine | Dipende — Le tortillas di mais sono naturalmente prive di glutine, ma le tortillas di farina sono la norma nel Messico settentrionale e all'estero. Chiedi "¿de maíz o de harina?" e controlla se la piastra è condivisa. |
Le informazioni su allergeni e calorie sono stime dell’IA basate sul menu e sulle ricette tipiche. Possono essere incomplete: se hai un’allergia grave, chiedi sempre conferma al personale.
Le quesadillas in Messico
Nel Messico centrale e meridionale la quesadilla di solito si fa con masa di mais fresca o con una tortilla di mais, scaldata sul comal, farcita e piegata a metà. Il formaggio classico è il formaggio di Oaxaca (quesillo), che fonde in lunghi filamenti. Tra i ripieni più popolari ci sono flor de calabaza (fiori di zucca), huitlacoche (un fungo del mais apprezzato come prelibatezza), funghi, tinga di pollo, chicharrón prensado e patate con chorizo. Le quesadillas fritas sono sigillate e fritte in abbondante olio fino a doratura, a volte nello strutto.
A Città del Messico il nome non garantisce il formaggio: una quesadilla de champiñones può arrivare senza, a meno che tu non chieda con queso. A Oaxaca una grande tortilla di mais piegata e ripiena di formaggio di solito si chiama empanada.
Sui menu fuori dal Messico
Negli Stati Uniti e in Europa la quesadilla di solito è una grande tortilla di farina con formaggio fuso come Monterey Jack o cheddar, spesso con pollo o manzo, grigliata e tagliata a spicchi, con panna acida, salsa e guacamole a parte. In Messico quella versione con due tortillas, prosciutto e formaggio si chiama sincronizada, e il maiale al pastor con formaggio in una tortilla di farina è una gringa.
Entrambi gli stili sono buoni; sono solo piatti diversi. Su un menu in Messico le quesadillas di solito stanno tra gli antojitos (spuntini), con prezzo a pezzo. Nella guida ai menù del Messico trovi altre parole.
Come ordinarlo
| Frase | Significato |
|---|---|
| Una quesadilla de flor de calabaza con queso, por favor. | Una quesadilla ai fiori di zucca con formaggio, per favore. |
| ¿La tortilla es de maíz o de harina? | La tortilla è di mais o di farina? |
| ¿La fríen con manteca de puerco? | La friggete con lo strutto di maiale? |
Da non confondere con
- Sincronizada — Prosciutto e formaggio tra due tortillas di farina, grigliate e tagliate a spicchi; fuori dal Messico spesso viene chiamata quesadilla.
- Gringa — Maiale al pastor con formaggio in una tortilla di farina, venduta nelle taquerías.
- Tlayuda — Una tortilla di Oaxaca molto più grande e croccante, spalmata di fagioli e strutto di maiale e guarnita con formaggio e carne.
Domande frequenti
Le quesadillas hanno sempre il formaggio?
Non a Città del Messico. Lì una quesadilla è semplicemente una tortilla piegata e ripiena, e il formaggio è un extra che si chiede con "con queso". Nella maggior parte del resto del Messico e quasi ovunque all'estero il formaggio è incluso di default. Se eviti i latticini, di' "sin queso" e controlla che non venga aggiunta panna sopra.
Le quesadillas sono senza glutine?
Dipende dalla tortilla. Le tortillas di mais, la norma nel Messico centrale e meridionale, sono naturalmente prive di glutine. Le tortillas di farina, comuni nel Messico settentrionale e quasi universali negli Stati Uniti e in Europa, contengono frumento. Chiedi "¿de maíz o de harina?" (di mais o di farina?) e ricorda che le piastre sono condivise.
Cos'è l'huitlacoche?
L'huitlacoche è un fungo che cresce sulle pannocchie di mais, trasformando i chicchi in gonfiori morbidi e grigio scuro. In Messico si mangia come prelibatezza, con un sapore terroso, simile al fungo, ed è uno dei ripieni classici delle quesadillas nella stagione delle piogge. A volte viene tradotto come carbone del mais o tartufo del mais.
Come si pronuncia quesadilla?
Si dice keh-sah-DEE-yah, con l'accento su DEE: in IPA, [kesaˈðiʝa]. La doppia l suona come la i di "ieri" nella maggior parte del Messico, e la d è morbida. La parola viene da queso, formaggio, e significa più o meno "cosina al formaggio".
